det är en vanlig missuppfattning att hållbarheten för en lagad mat (= blandning av ingredienser) är densamma som hållbarheten för den kortaste levande ingrediensen. Jag kan inte nog betona hur fel detta antagande är.

som med alla lagad mat bör hållbarheten för varm choklad vara ca 3 till 5 dagar i kylskåpet, med en kumulativ vistelse i riskzonen på högst 2 timmar.,

en förklaring till Varför antagandet är fel: mat förstörs när bakterier (eller ibland andra organismer som mögel) skapar en koloni i den. För att detta ska kunna ske måste maten erbjuda alla förutsättningar som en organism behöver för överlevnad. De flesta kokta livsmedel är näringsrika nog för att säkerställa överlevnaden av enkla organismer.

det finns enstaka ingredienser som håller längre. Bar Choklad är ett bra exempel. Anledningen till detta är att de inte är ett komplett medium. Choklad har inte tillräckligt med fukt för att bakterier ska växa i den., Men så snart du blandar någon ingrediens med något annat, kan du inte veta om de andra ingredienserna inte har tillsatt faktorn bakterierna har saknats. Så, om du blandar till exempel vatten (praktiskt taget obestämd hållbarhet eftersom det inte har några kalorier) och mjöl (praktiskt taget obestämd hållbarhet eftersom det inte har någon fukt), får du deg, som kommer att ha stora bakteriekolonier inom 3 dagar.

undantag i andra riktningen (mat som förstör tidigare än 3 dagar) är livsmedel som sönderdelas på egen hand., Till exempel fisk – Det går dåligt snabbt även vid kyltemperatur, men anledningen är fiskens egna enzymer, inte bakterier. Det är därför det normalt hålls på is, om inte fryst direkt.

som en sidoanteckning kan du inte lita på utgångsdatumet för mjölk ändå. Det är OK för traditionellt pastöriserad mjölk. Men utgångsdatumet för ESL och UHT-mjölk är endast giltigt så länge förpackningen inte har brutits. När du öppnar det är det igen bra i ca 5 dagar.

slutsats: för allt kokt är upp till 5 dagar i kylskåpet ett bra antagande., Gör det mindre för livsmedel som är kända för hög risk för kontaminering (t.ex. livsmedel som innehåller råa ägg), men aldrig längre, även om ingrediensernas utgångsdatum är längre än så.