generellt sett är jag killen som visar upp till den avslappnade potlucken som bär en sjuskiktskaka med granatäpplefrön individuellt in i den bittersöta glasyren med pincett. Jag rekommenderar inte att vara den personen. Som sådan är jag här för att prata med dig om pudding.

Pudding, åtminstone den amerikanska, majsstärkelsebaserade versionen, är ungefär lika un-tweezery som dessert blir. Och det har mycket på gång., Det kan ta på sig ett stort utbud av smaker, från rik choklad eller bourbon till delikat saffran, kanel eller jasmin, med några enkla tweaks till receptet.

Till skillnad från sin kusin vaniljsås, är dess smak inte domineras av äggulor, så vad du än lägger kommer att lysa igenom. Och texturen är helt enkelt oemotståndlig. Du kan inte argumentera med en snabb skål med slät, silken pudding-särskilt när potlucken började för en timme sedan och du fortfarande tweezing granatäpplefrön.,

Pudding är en gammal mat, men en som nyligen har uppstått från en århundraden lång rad fruktansvärda branding. Från Latin för ”tunntarmen” kan gamla romerska puddingar bäst beskrivas som kokta säckar av kött och inälvor bundna tillsammans med spannmål (ungefär som haggis). Medeltida flathons, bakade äggpuddingar, sågs som en hälsokost och innehöll ofta salta ingredienser som ål.,

även om söta puddingar också var kända under denna tid, utvecklades inte majsstärkta versioner förrän 1840-talet, när en engelsk kemist som heter Alfred Bird uppfann dem för sin äggintoleranta fru. Bird saluförde sin produkt väl, men saker föll isär igen i världen av pudding PR av 1930-talet med tillkomsten av en äggula och majsstärkelse dessert kallas kall form, ett namn som en amerikansk författare beskrivs som ”repellent och påminner om graven.”I Commonwealth länder idag är kall form ute, men blancmange—från franska för ”vit mat” – är tyvärr i. Tyvärr., Pudding förtjänar bättre.

för att göra pudding måste du göra två saker: först värmer du upp några ingredienser under omrörning. För det andra kyler du ner dessa ingredienser medan du inte rör om. Om du kan göra det, kan du göra pudding. Men för att förstå varför du gör dessa enkla steg, låt oss ta en närmare titt.

majsstärkelse, förtjockningsmedlet i klassisk amerikansk pudding, består av små, täta stärkelsegranuler. Sätt dem i vätska och inget mycket händer., Men värm dem nära kokning och de börjar expandera när de absorberar vatten, och de kristallina strukturerna inom dem löser upp.

amylos och amylopektin, kolhydraterna som utgör stärkelse, sprider sig i det flytande mediet när de värms upp. Denna process kallas gelatinisering, och du kan se att det händer utan ett mikroskop. Du kommer att röra den tunna vätskan och det kommer plötsligt att bli mycket tjockare och bli genomskinlig. Det här är bra.

När stärkelsen har gelatinerats helt måste den lämnas ensam. När det kyls uppstår en andra kemisk process-gelation., Gelation är skapandet av ett nätverk av polymerer, i detta fall kolhydrater, vilket gör en fast. I grund och botten är amylosen och amylopektin som var låsta i de stärkelsegranulerna kopplade tillbaka när de svalnar (den tekniska termen är retrogradation) i en mycket mindre organiserad, mer spridd gitter.

begrunda vetenskapens majestät nästa gång du gör pudding, eller inte. Det fungerar hur som helst.

det finns massor av pudding recept på internet. De flesta är bra., Jag kommer inte att hävda att jag ensam har knäckt koden. Faktum är att detta recept är spjälsäng tungt från Alice Medrichs utmärkta chokladpudding. Vad jag erbjuder dig, istället, är en grundläggande mall. En mängd valfria aromer listas så att du vet hur och när du ska införliva dem, men gärna experimentera. Så länge du värmer under omrörning och kyla under omrörning, kommer det att sluta som pudding. Jag gillar min mycket känslig, och jag tror att denna mängd majsstärkelse gör den mest sensuella, tillfredsställande konsistens. Men tro inte på mitt ord., När allt kommer omkring är beviset på pudding i ätandet.,2 svart eller jasmin tepåsar

flytande smakämnen:

• 1 tesked vanilj eller mandel extrakt
• 1 tesked apelsin Blomma eller rosenvatten
• upp till 1/4 kopp sprit eller likör

metod

1. om infusion, kombinera halv-och-halv (eller mjölk och grädde blandning) med din valda Ingrediens, värm till en sjuda, sedan branta i 10 minuter innan sila.,

2. kombinera socker, majsstärkelse, salt och kakaopulver, om du använder, i en tungbottnad kastrull. Vispa att kombinera.

3. Lägg till ett stänk av mjölkblandningen i kastrullen och vispa för att bilda en jämn pasta. Rör sedan i resten av blandningen.

4. placera på medelvärme och rör om hela tiden, tills pudding tjocknar och bubblor, cirka fem minuter. Rör i ytterligare en minut. Tillsätt hackad choklad, om du använder, och rör om tills införlivas. Ta sedan bort från värme.

5. rör om i flytande aromer, vid användning, och häll omedelbart i serveringsskålar., Låt vila på disken tills den är inställd.

6. servera kyld eller vid rumstemperatur. Eller disinvitera dina gäster och äta allt själv.