Hemlagad pastrami recept

ingredienser

• 1 nötkött brisket platt

för saltlake:

• 1 gallon vatten
• 1 1/2 kopp kosher salt
• 1 kopp socker
• 4 tsk rosa salt (natriumnitrit)
• 10 vitlöksklyftor, krossade
• 1/4 kopp betning krydda (recept nedan)
• 8 1/2 lb is

Obs: beroende på storleken på din brisket, och behållaren där du saltar, kan du behöva multiplicera detta recept. Du behöver tillräckligt med saltlösning för att täcka brisket i briningbehållaren.,

för gnidningen:

• House of Q Slow Smoke Gold senapssås
• 1/4 kopp svartpeppar, rostade, grovt malda
• 1/4 kopp korianderfrön, rostade, grovt malda

instruktioner

kombinera alla saltlakeingredienser, utom isen, i en stor kruka. Koka upp och rör om tills salt och socker är upplösta.

lägg isen till en stor Brinerhink. Häll brinerblandningen över isen. Rör om för att smälta isen.

placera brisket i saltvätskan. Lås plattan på plats för att se till att den är helt nedsänkt. Kyl i 6 dagar.,

innan du tar bort brisket från saltlake, Förvärm din Yoder rökare laddade Wichita offset rökare till 250ºF.

Ta bort brisket från saltlake och skölj noggrant under kallt vatten. Torka med pappershanddukar. Applicera ett tunt lager av House of Q Slow Smoke Gold senapssås köttets yta för att hjälpa gnidningen att hålla fast. Täck brisket med gnidningen.

rök vid 250ºF tills du uppnår en fin mahogny röd färg på utsidan, ungefär 5 timmar (ca 155ºF intern temperatur)., Dubbel wrap brisket i folie, öka rökarens temperatur till 300ºF och fortsätt röka tills pastrami är öm när den probes med en termometer (195ºF-210ºF). Låt köttet vila en halvtimme. Skiva tunt och servera.,

Pickling Spice recept

ingredienser

• 1 msk korianderfrön
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk senapsfrön
• 1 msk röd chile flingor
• 1 msk kryddpeppar bär
• 1 msk hela kryddnejlika
• 1 tsk mald ingefära
• 1 tsk mald muskotblomma
• 1 liten kanelstång, krossad
• 2 lagerblad, uppdelade i bitar

instruktioner

i en torr varm 12″ Lodge gjutjärn stekpanna, toast koriander, pepparkorn och senapsfrön bara tills doftande. Var noga med att inte bränna dem. Placera kryddorna i en trasa servett., Vik servetten över kryddorna och knäcka kryddorna genom att krossa dem med en tung stekpanna eller rullpinne.

kombinera de rostade kryddorna med de återstående kryddorna. Förvaras i en sluten behållare.