denna grundläggande saltlösning för rökt lax är enkel. Vatten, salt och vitt eller brunt socker. Saltet och sockret i laxlösningen gör mer än att smaka på fisken. De arbetar tillsammans, förbättrar fiskens konsistens och hjälper den att hålla fukt. Andra ingredienser kan läggas till saltlösningen för att skapa en mer intressant, komplex smak.,

saltning av laxfiléer

saltets roll spelar i salthalten

saltet tjänar fyra syften.

• bryter ner protein
• hjälper till att bevara
• tar bort vatten
• förbättrar smak

Salt denaturer proteiner, modifiera deras form. Denna förändring förbättrar fiskens vätskeretentionsegenskaper.

konserveringskvaliteten hos salt fördröjer förstöring. Lax håller sig fräsch längre när den är bränd innan du röker., Saltet i denna lax saltlösning tar bort en del av fukten, vilket hjälper laxen att röka ordentligt.

Salt förbättrar och intensifierar också matsmakar…även i små mängder. Därför kräver kakrecept en kvart tesked salt. Det räcker inte att smaka, men det räcker att förbättra de andra smakerna.

vilken vinst ger socker?

sötma socker tillägger är en viktig del av rökt lax smak. Men det är inte allt som socker ger. Det hjälper på ett par andra sätt.,

• utökar friskhet
• behåller vatten

socker förbättrar lagringskvaliteten på livsmedel. En hög koncentration av socker hämmar tillväxten av bakterier.

socker är också hydrofilt, vilket innebär att det tenderar att locka och hålla vatten. Detta bidrar till att lägga till den färdiga laxens fuktighet. När saltet drar ut vatten ersätts det av saltlösningen. Sockret som absorberas i laxen håller på fukten.

ta en titt på dessa tips för mer information om brining lax.,

atlantlax med lagerblad och svarta pepparkorn

recept på en vanlig saltlake för rökt lax

använd en ren saltprodukt i din laxlake för att förhindra avsmakningar. Konservering salt, betningssalt och Kosher salt är alla bra val.

och brunt socker? Mörk eller ljus, antingen är det bra. Mörkbrunt socker har mer melass smak. Om du inte bryr dig om melass smak använder vitsocker, eller en kombination av vitt och brunt.,li> 3/8 koppbord eller konserv salt (eller 1/2 kopp Morton Kosher Salt)

laxfiléer rökt med metoden ”hot Smoking”

saltlake recept för fyra Pounds av lax

• 1 gallon kallt vatten

i 1 och 1/2 koppar bord eller konserv salt (eller 2 koppar Morton kosher salt)

• 1 och 1 / 2 koppar packade farinsocker

de finare punkterna för att göra en våt saltlösning

bygga en saltlösning kan vara så enkelt som att tillsätta salt och socker till vatten, sedan omrörning det tillsammans., Och Visst, det gör en användbar saltlösning, men det kan göras bättre.

• förbättra upplösningen genom att blanda salt och socker i varmt eller kokande vatten
• blomma smaksättning smaker genom att först sjuda

lägga till dessa steg till din saltlösning gör rutin kommer att skapa en mer effektiv saltlösning som har rikare smak.

lägga smak till lax saltlake recept

några grundläggande lax saltlake ingredienser

Du kan lägga till andra smaker till denna grundläggande saltlake för rökt lax., Några vanliga tillägg är:

• färska örter
• kryddor
• hot peppers
• färsk vitlök
• hackad lök
• vin
• sojasås

för att få den bästa smaken från kryddor och örter, ta en fjärdedel av vattnet som krävs i receptet till en koka. Ta omedelbart bort från värme, tillsätt örter och kryddor, täck och låt det branta i tio minuter.

tillsätt salt och socker till den branta lösningen och rör om. Kombinera detta med det återstående vattnet och fortsätt omrörning tills saltet och sockret är helt upplösta., Chill laxlösningen i kylskåpet.

laxlösningen måste vara 40 grader Fahrenheit eller lägre innan den glider i fisken. Förvara saltfisken i kylskåp och var medveten om dessa riktlinjer för fisk-och skaldjurssäkerhet.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy