Jag gjorde den autentiska bitter melonomelet och postade det ett tag tillbaka och någon hade frågat mig vad hon kunde använda som ersättning för de bittra melonerna och det påminde mig om den kokta eller rostade äggplantan min mamma använde när bittra meloner var otillgängliga. Äggplanter var rikliga och billiga, så hon skulle laga dem ofta. Jag minns att det var mycket välsmakande och läckra att även för en kräsen eater som jag(överraskning!, Ja, jag var en kräsen eater växer upp till en punkt där jag var retad för att vara mager) verkligen haft det. Liksom bitter melon omelett, aubergine omelett (bilden nedan) är en av de häftklammer rätter serveras vid frukostbordet under min barndom serveras med kokt ris.

rostning av äggplanter är verkligen enkelt och ett hälsosammare sätt att njuta av dem istället för att steka dem. Min mamma skulle steka hela äggplanterna (stam på) över det brinnande träkolet på hennes öppna vedspis tills huden är förkolnad. Att lämna stammen gör det lättare att skala äggplanterna., Hon skulle skala den längs längden (medan du håller stammen) med fingrarna som börjar strax under stammen och drog sedan bort den tills hela huden är helt av aubergine.

för att förbereda de rostade äggplantorna som en måltid, skulle hon platta dem genom att trycka ner köttet med baksidan av en sked eller en gaffel och sedan belägga den med äggröra kryddat med salt eller saltad räkor stek. Sedan pan-stekt dem och serveras varmt med ångat ris till sidan tillsammans med doppsås. Ibland skulle min mamma förbereda den som sallad med tomater och kryddat den på samma sätt., Så lärde min mormor och min mamma mina syskon och jag hur man stekar, skalar och förbereder dem som en måltid.

det finns olika sätt att steka äggplanter. Du kan steka dem i ugnen vid 400 grader i ca 20-25 minuter beroende på storlek eller tills de är mjuka och huden blir brun. Eller, du kan steka dem över kolgrillen. Vissa stekar dem över spisen tills huden är förkolnad. Jag föredrar att steka dem i ugnen för mindre städa upp., du behöver:

• äggplanter
• konditoriborste
• olja
• bakplåt eller bakfat
• vaxpapper eller folie

anvisningar:

Förvärm ugnen till 400 grader.

tvätta äggplantorna i rinnande vatten och torka sedan med pappershanddukar. Skär inte änden av äggplantan med stammen. Borsta huden med olja med en konditoriborste (de lagar mat snabbare). Placera dem på bakplåten fodrad med vaxpapper eller folie och in i ugnen.

stek tills huden blir brun eller öm vid beröring ca 20-25 minuter., Vänd på andra sidan och fortsätt att steka tills gaffeln är öm. Kontrollera aubergine doneness. Lita inte på hudens färg eftersom det ofta inte alltid indikerar när äggplanter är klara. Du måste röra eller sticka dem med en kniv om de är ömma eller inte. Om de är ömma vid beröring, görs de oavsett om huden blir brun eller inte bara som bilden nedan.

som du kan se är de fortfarande lila men mycket ömma när de berörs eller prickar med en kniv. De är klara. Du vill inte överkoka dem eller du kommer att sluta med bara hälften av köttet.,

ta OMEDELBART ut ur ugnen. Lägg åt sidan för att svalna. Skala huden längs längden som börjar strax under stammen och dra bort tills hela huden är helt av aubergine. Upprepa processen för de återstående äggplanterna.

äggplanterna är perfekt kokta när ett tunt skikt (inte tjockt) av huden dras bort.

Du har nu vackra rostade äggplanter redo att använda för något recept som krävs i allt du vill förbereda för din familj. Eller du kan prova den läckra aubergine Quiche. Obs! ugnstemperaturen varierar beroende på din ugn., Min gjordes i 23 minuter; justera därefter.