den perfekta Kryddkakan {eller, muffins}

det här är min idé om den perfekta Kryddkakan. Det är super fuktig och fylld med de rika smakerna av kanel, kardemumma, kryddpeppar, kryddnejlika, muskotnöt och ingefära. Mörkbrunt socker, äppelmos, yoghurt och gott om vanilj ger ännu mer smak, samtidigt som den håller den fuktig och extremt öm.,

När jag bestämde mig för att skapa detta recept föreställde jag mig en tårta som var intensivt smakrik, extremt fuktig, rik och dekadent och super anbud.

som jag upptäckte är bakning av en intensivt smakfull kryddkaka inte bara en fråga om att öka mängden kryddor i smeten. Malda kryddor som kanel, kryddnejlika och muskot har en torkningseffekt på kakor och lägger till för mycket av dem resulterar i en gritty, något uttorkad konsistens. Inte riktigt vad jag går för.,

Efter att ha bakat tårta efter tårta efter tårta, bosatte jag mig på några tekniker och ingredienser som resulterar i vad jag anser vara den perfekta Kryddkakan….

• matlagning (även kallad ”blomning”) kryddorna i olja intensifierar deras smak och fördelar deras smak jämnare genom hela kakan.
• med en varierad blandning av kryddor – kanel, kardemumma, kryddpeppar, kryddnejlika, muskotnöt och ingefära – skapar en komplex, varm smak med överraskande djup.
• användning av vegetabilisk olja i stället för smör skapar höga lager med en super fuktig, jämn smula.,
• grekisk yoghurt och äppelmos lägger till smak och bidrar precis rätt mängd surhet för att ge kakan en mjuk, öm, nästan silkeslen konsistens.
• mörkbrunt socker hjälper också till att hålla denna kaka fuktig medan du lägger till ännu mer smak.
• vanilj tar fram smaken i kryddorna samtidigt som de avrundar dem och samlar sina olika smaker.
• en touch av mandel extrakt tillägger (Du gissade det!) ännu mer smak samt några trevliga komplexitet.

vill du ha mer krydda smak? Låt kryddorna blomma.,

i matlagning finns det ett fantastiskt knep för att få så mycket smak som möjligt från marken, torra kryddor: laga dem i en minut eller två i fett. På min andra matlagningsfokuserade recept webbplats (alittleandalot.com) du ser denna teknik i nästan varje recept där torra kryddor är inblandade eftersom det gör så stor skillnad för smaken av en maträtt.

matlagning kryddor i lite fett kallas ”blommande” och det är viktigt om du vill coax varje liten bit av smak från dem., Processen gör två saker:

1. värme orsakar mark kryddor för att frigöra fettlösliga smakföreningar som annars skulle förbli bundna inuti kryddorna och dolda från dina smaklökar
2. fettmolekyler fångar all den smaken och fördelar den genom hela skålen.

fett är en fantastisk ledare av smak, fångar smakföreningar och fördelar dem genom hela livsmedel så att de kommer i kontakt med våra smaklökar i varje enskild bit., Så, när du värmer kryddor i smör eller olja i några minuter, överför smakföreningarna i kryddorna till fettet, som sedan lyckligtvis sprider dem runt genom de andra ingredienserna.

När jag försökte räkna ut ett sätt att lägga till mer krydda smak utan att öka mängden kryddor till punkten att skapa en torr, gritty textur, slog det mig att svaret var så enkelt som att använda en teknik som jag använder praktiskt taget varje natt när du förbereder middag: låt kryddorna blomma.,

lyckligtvis fungerar tekniken varje bit också i kaksmet som det gör i soppa, sautés och stir-frites.

processen är enkel….

1. tillsätt lite olja till en liten stekpanna eller kastrull och rör i kryddorna.
2. Värm pannan på medelvärme tills oljan börjar sjuda.
3. koka kryddorna i oljan i en minut eller så, ta sedan bort pannan från värmen och låt oljan svalna till rumstemperatur.,

efter det blandar du det helt enkelt i smeten med resten av oljan och låt de fettmolekylerna göra vad de gör bäst – fördela all den smaken. På tal om olja…

detta är en oljebaserad kaka. Här är varför …

som olivolja tårta, och min all-time favorit löjligt bra morotskaka, använder denna krydda kaka recept olja i stället för smör. Jämfört med smör är kakor bakade med olja loftier, har en jämnare smula och håller sig fuktig och fräsch provsmakning mycket längre.

så, varför använder inte alla kakrecept olja istället för smör?, Eftersom smör ger smak.

eftersom jag vill ha allt använder jag ofta en kombination av smör och olja. Två av mina andra favorit kaka recept-Röd sammet tårta och djävulens mat kaka – använd en kombination av smör och olja som fungerar som magi. Du får smaken av smör i en underbart öm, fuktig tårta.,

I denna kaka bestämde jag mig för att gå med all olja eftersom jag ville ha en super fuktig tårta och det finns redan så mycket smak i de andra ingredienserna – kryddor, äppelmos, yoghurt, farinsocker, vanilj och mandel extrakt – att smaken bidrag av smör egentligen inte kommer att spela någon roll.

grekisk yoghurt och äppelmos = en super anbud, fuktig, smakrik kaka

de flesta sorter av kakan dra nytta av en touch av surhet. Även lite sura ingredienser ger smak och skapar en mjuk, öm smula., I detta recept kommer det mesta av syran från grekisk yoghurt och äppelmos. Ingen av dessa ingredienser är super sura, så de förbättrar kakans smak snarare än att ta över.

förutom att lägga till smak och ömhet, hjälper både grekisk yoghurt och äppelmos till att skapa en super fuktig tårta som kommer att förbli så i flera dagar.

vilken typ av glasyr ska du använda på kryddkaka?

det traditionella svaret på den frågan Är Cream Cheese Buttercream., Men innan vi kommer till det vill jag göra fallet för ett mer ovanligt alternativ-choklad smörkräm.

tanken på att kombinera varma kryddor som kanel och muskotnöt med choklad är inte ovanligt på många ställen runt om i världen. Till exempel innehåller mexikansk choklad kanel och ibland andra kryddor som muskotnöt eller kryddpeppar. Och marockanska choklad desserter innehåller ofta kardemumma, kanel och apelsinskal.,

så, glasyr en tårta som är fylld med smaker av kanel, muskot, kardemumma, kryddpeppar och ingefära med choklad smörkräm är verkligen inte en unik idé. Och jag hoppas verkligen att du kommer att höra mig om detta – kombinationen av smaker är intressant, komplex och helt utsökt.

men också… Cream Cheese smörkräm på Spice Cake rocks.,

Cream Cheese Buttercream är en av de magiska konfektioner som är lika läckra som det är enkelt och lätt att göra. Du lägger i princip alla ingredienser i en skål, piska dem ihop, och du är klar.

min favorit recept för Cream Cheese smörkräm innehåller lika mängder smör och färskost och en touch av gräddfil, vilket ger en härlig, subtil tang.

två andra utmärkta smörkräm alternativ:

amerikansk smörkräm., Detta klassiska amerikanska smörkräm recept tar bara några minuter att göra och är silkeslen och smakrik tack vare smör, grädde, vanilj och en touch av mandel extrakt.

italiensk maräng smörkräm. Italiensk maräng smörkräm är min all time favorit glasyr för de flesta kakor och muffins. Den är silkeslen, otroligt krämig och helt underbar att arbeta med.,koksoda

1 1/4 tsk bordsalt (2 tsk kosher salt)

1 3/4 koppar mörkbrunt socker (ljusbrunt socker är också bra)

1 kopp osötad äppelmos

4 stora ägg

1 msk färsk ingefära, riven

2/3 kopp vanlig, osötad grekisk yoghurt, företrädesvis full fett (minskat fett är bra, men använd inte icke-fett)

2 tsk ren vanilj extrakt

1 tsk mandel extrakt (tillval; du kan lägga till en annan tesked vanilj istället)

Mixing Bowls with Lids