Ja, ris har arsenik, men här's varför du inte't behöver panik
riset har arsenik.rapportera i slutet av förra månaden att barn som matas tungt på ris har högre koncentrationer av arsenik i sina kroppar skickade skakningar genom föräldrar över hela världen., Det är sant att ris innehåller naturligt höga koncentrationer av arsenik i förhållande till andra korn, men totalt sett är ris inte den nya cigaretten och en lätt matlagningsspets kan minimera mängden arsenik i korn i allmänhet och ris i synnerhet. Och man kan mata barnen ris, så länge man matar barnen andra saker också.
- goda nyheter för hipsters och rabbiner: ditt skägg kan rädda dig från superbugs
- Robotkirurger kommer snart, till ett framtida slagfält nära dig
- vad gjorde de gamla romarna för oss?, De gav oss parasiter
det är sant att arsenik inte är godartad. En Dartmouth-studie tidigare i år fann att äta även låga nivåer av mineralet av överviktiga kvinnor kan minska födelsevikten och längden på barnflickor, även om deras barnpojkar kan vara längre. Även den amerikanska Food and Drug Administration säger att exponering för arsenik under graviditet och i spädbarnsåldern kan försämra ett barns prestanda på vissa utvecklingstester.,
FDA föreslår inte att människor ska avstå från ris, men föreslår för sent att begränsa mängden oorganisk arsenik som risbaserad barnmat kan innehålla.
i motsats till organisk arsenik (finns ofta i skaldjur, till exempel), är oorganisk arsenik inte lätt spolas från kroppen. De israeliska konsumtionsdirektiven är uppdelade efter oorganisk (den mer farliga typen) och organisk.,
i Israel har hälsoministeriet publicerat detaljerade direktiv om maximalt tillåtna mängder av de flesta tungmetaller i olika livsmedel, inklusive för spädbarn och barn. Deras direktiv omfattar oorganisk arsenik i olika kategorier av livsmedel och uppdaterades senast denna månad (den senaste uppdateringen hade varit 2009), berättade ministeriet Haaretz. I grund och botten är de israeliska direktiven desamma som EU: s, säger Det.,
arsenik, arsenik överallt
arsenik är ett vanligt mineral i jord och vatten. Vissa tar upp mindre, vissa tar upp mer. Ris tar upp mer, i förhållande till, till exempel, hirs och quinoa.
konsumentrapporter fann mätbara nivåer av arsenik i nästan alla de 60 ristyper som den kontrollerade och noterade att mineralet också finns i rispasta, drycker och spannmål.,
den värsta gärningsmannen är brunt ris, som har de högsta värdena för ”goda” mineraler av alla rices men också den högsta koncentrationen av oorganisk arsenik. (Organiskt ris ska ha mindre mängder bekämpningsmedel, inte naturliga toxiner som arsenik, förresten.)
bearbetade livsmedel gjorda av ris, inklusive barnmat, innehåller också arsenik, som länge har förknippats med ökad risk för urinblåsa, lunga och hudcancer samt hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.,
men hur allvarlig är faran? Ska vi avstå från våra biriyani och riskakor? Inte så fort.
matlagning bort
”det är lätt att hantera arsenik., Det är lösligt i vatten”, påpekar Mariana Urbach, chefsdietist på Clalit Health Services.
oavsett ris du förbereder, vare sig det är högarsenbrun eller lågarsen basmati, för att minimera arseninnehållet, tvätta riset först, säger Urbach. Koka sex koppar vatten till en kopp ris, kassera allt vatten under processen och byt ut det med två koppar färskvatten. Avsluta matlagningen. Skölj den färdiga produkten i ännu mer vatten. Ta-da.
denna tillagningsmetod kommer också att kassera vissa näringsämnen, men du kan inte få allt.,
och om du inte kan bry sig om att apa med ditt ris? Att sätta saker i proportion uppskattar FDA att exponering för arsenik i ris och risprodukter orsakar ungefär fyra fall av lung-och blåscancer under livslängden för varje 100 000 amerikaner. Med andra ord är risvanan ansvarig för en bråkdel av 1% av Amerikas lung – och blåscancer.,
under tiden rekommenderar FDA i ett utkast till vägledning till tillverkare av spannmålsprodukter för spädbarn att jämföra amerikanska restriktioner för oorganisk arsenik till europeisk nivå: högst 100 delar per miljard.
ska gravida kvinnor avstå från ris, särskilt brunt ris, trots sin näringspark?,
”Jag tror att ris kan vara en del av en hälsosam kost”, berättade Diane Gilbert-Diamond, biträdande professor i epidemiologi vid Dartmouth och ledande författare till ”Relation mellan Utero Arsenexponering och födelseresultat i en kohort av mödrar och deras nyfödda från New Hampshire”, publicerad i miljöhälsoperspektiv, Haaretz. ”Men jag tycker att det är viktigt att äta en varierad kost. I stället för att bara äta ris som ett korn, bör gravida kvinnor äta en mängd olika korn och livsmedel, vilket kan bidra till att minimera deras hälsorisk., Det är det bästa sättet att få en kombination av näringsämnen också.”
för baby: en gång om dagen
FDA betonar att det inte tyder på att människor ändrar sina ris konsumtionsvanor., Det är, organisationen säger, bara ge ”riktad information för gravida kvinnor och spädbarn för att minska exponeringen”.
Observera dock att utfodring av risflingor till spädbarn kan vara proportionellt annorlunda än att mata det till vuxna. I förhållande till kroppsvikt kan risförbrukningen för spädbarn i en måltid-främst i risporridor, drycker och spannmål – vara ungefär tre gånger större än för vuxna, förklarar FDA.,
konsumentrapporter för rekommenderar att barn i genomsnitt inte mer än en portion risgröt om dagen, och att föräldrar är flitiga om att ge dem variation i sina korn.
fråga om ursprung
Du kanske föredrar att köpa en typ av ris med mindre arsenikhalt. Lycka till med att räkna ut vilket det är. Först och främst kommer påsar med ris inte med små DIY-testsatser för toxiner. För det andra, i dagens globaliserade värld kanske vi inte vet var väskan kom ifrån.,
enligt israelisk lag måste en livsmedelsimportör citera ursprungslandet vid märkning. Men vi kan fortfarande inte veta i vilken del av landet riset odlades eller var bevattningsvattnet kommer ifrån. Är vattnet lastat med arsenik? Har landet andra toxiner, som Tjernobyl har radioaktiva joner i jorden, som Urbach påpekar?
”källan till ris som importeras till Israel är samma länder som exporterar ris till alla världsmarknader”, berättade hälsoministeriet Haaretz., ”Livsmedelsprodukter som importeras till Israel provtas och kontrolleras slumpmässigt för olika föroreningar, inklusive tungmetaller, innan de anländer till Israel.”
så tvätta ditt ris först och laga det med mycket vatten. Och stanna i proportion. Mandlar är chock fulla av cyanid men israeler äter dem med ton och död av macaroon är inte ett problem.
