bakgrund: befästning av spannmålsprodukter introducerades 1941 när järn och tre vitaminer tillsattes till mjöl och bröd. Ready-to-eat spannmål befästes vid ungefär samma tid. Dessa befästningar har bidragit till ökat intag av järn i kosten och minskningar av järnbristanemi i USA. I 1996 slutförde FDA regler för befästning av specifika berikade spannmålsprodukter med folsyra., Denna åtgärd infördes för att öka folatintaget hos kvinnor i fertil ålder och därigenom minska risken för att ha en graviditet påverkad med en neuralrörsfödelsefel. Men med de senaste ökningarna av befästning är folkhälsomyndigheterna i USA koncemerade att överskott av specifika näringsämnen som järn och folsyra kan leda till giftiga manifestationer.

MÅL: Vårt mål var att mäta järn och total folatinnehåll i frukostflingor och jämföra analys med etikettvärden för % dagligt värde., Vi bestämde också av vikt mängden av en färdig att äta frukostflingor vuxna skulle äta och jämförde detta med den märkta serveringsstorleken, för vilken referensbeloppet för denna spannmål per ätande tillfälle var 1 kopp eller 30 g.

Design: tjugonio frukostflingor analyserades för järnhalt med hjälp av bathofenantrolinreaktionen. Tjugoåtta spannmål analyserades för total folat, med användning av en mikrobiologisk analys med tri-enzymförtunning., Portionsstorlek kvantiteter uppskattades i sjuttiotvå vuxna som regelbundet åt frukostflingor och ombads att fylla en 16 eller 22 cm rund skål med den mängd spannmål som de skulle konsumera till frukost.

resultat: när det märkta värdet jämfördes med det analyserade värdet för järninnehåll 21 av de 29 frukostflingorna var 120% eller mer av etikettvärdet och 8 spannmål var 150% eller mer av etikettvärdet. Sammantaget analyserade värden för järn varierade från 80% till 190% av etikettvärdena. Analyserade värden för folat varierade från 98% till 320% av etikettvärdena., För 14 av 28 spannmål överskred analyserade värden etikettdeklarationer med mer än 150%. Kliinnehållande spannmål innehöll de högsta mängderna folat i förhållande till deras etikettdeklarationer. Median analyserad portionsstorlek för frukostflingor var 47 g för kvinnor, 61 G för män med en kombinerad median på 56 g jämfört med etikettvärdet på 30 g.

slutsatser: analyserade värden av järn och folsyra i frukostflingor var betydligt högre än märkta värden. För vuxna var mängden spannmål som faktiskt konsumeras cirka 200% av den märkta serveringsstorleken., När mängden spannmål som konsumeras är mer än den märkta serveringsstorleken och när nivåerna av järn och folat är högre än deklarerade, kommer intaget av båda att vara betydligt större än de märkta värdena. Det kommer att vara viktigt att fortsätta att övervaka serumferritin-och folatnivåerna i NHANES IV, eftersom daglig konsumtion av frukostflingor kan bidra till alltför stora intag av järn och folat.