Vad är kardemumma?

kardemumma är en av världens Mycket gamla kryddor. Den är infödd i öst med ursprung i skogarna i västra ghats i södra Indien, där den växer vild. Idag växer det också i Sri Lanka, Guatemala, Indo Kina och Tanzania. De gamla egyptierna tuggade kardemumma frön som en tandrengörare; grekerna och romarna använde den som en parfym. Vikingar kom på kardemumma för ungefär tusen år sedan, i Konstantinopel, och introducerade den i Skandinavien, där den fortfarande är populär i dag.,

kardemumma är en dyr krydda, andra bara till saffran. Det är ofta förfalskade och det finns många sämre substitut från kardemumma relaterade växter, såsom Siam kardemumma, Nepal kardemumma, bevingade Java kardemumma, och bastard kardemumma. Det är dock bara Elettaria kardemumma som är den sanna kardemumma. Indisk kardemumma är känd i två huvudvarianter: Malabar kardemumma och Mysore kardemumma. Mysore-sorten innehåller högre nivåer av cineol och limonen och är därför mer aromatisk kardemumma kommer från frön från en ingefäraliknande växt., De små, brun-svarta klibbiga fröna finns i en pod i tre dubbla rader med cirka sex frön i varje rad. Skida är mellan 5-20 mm (1/4″-3/4″) lång, den större sorten kallas ”svart”, är brun och mindre är grön. Det finns även vitblekta baljor. Kapslarna är ungefär triangulära i tvärsnitt och ovala eller utplåna. Deras torkade yta är grov och fårad, de stora ”svarta” med djupa rynkor. Podens struktur är den av tufft papper. Skida är tillgängliga hela eller split och fröna säljs lös eller marken., Det är bäst att köpa hela skida som marken kardemumma snabbt förlorar smak.
bukett: skarp, varm och aromatisk.
smak: varm och eukalyptin med camphorous och lemony undertoner. Svart kardemumma är blunter, eukalyptus och kamfer förslag mycket uttalad.
Hotness Scale: 2
Var man kan köpa kardemumma på Internet för online inköp klicka här för att handla kardemumma.

matlagning med kardemumma

kapslarna kan användas hela eller delas när de tillagas i Indiska stora måltider — som pulser., Annars kan fröna blåsas och stekas innan du lägger huvudingredienserna i pannan eller pundas med andra kryddor efter behov. Håll kapslarna hela tills de används. Kapseln i sig är neutral i smak och används inte i allmänhet, vilket ger en obehaglig bitter smak när den lämnas i rätter. Kardemumma används huvudsakligen i nära och Fjärran Östern. Dess vanligaste västerländska manifestation är i holländska ”väderkvarn” kex och skandinavisk stil kakor och bakverk, och i akvavit. Det finns i curryrätter, är viktigt i pilaus (risrätter) och ger karaktär till pulsrätter., Kardemumma ingår ofta i Indiska söta rätter och drycker. Åtminstone delvis på grund av sitt höga pris ses det som en ”festlig” krydda. Andra användningsområden är; i pickles, särskilt inlagd sill; i stansar och glögg; ibland med kött, fågel och skaldjur. Det smakar vaniljsås och några ryska likörer. Kardemumma tuggas också vanligtvis (som nötter) där fritt tillgängliga, som i Ostindien, och i den indiska masticory, betel pan. Det är en smak för arabiska och turkiska kaffe som serveras med en utarbetad ritual.,

hälsofördelar med kardemumma

ett stimulant och karminativt kardemumma används inte i västerländsk medicin för sina egna egenskaper, men bildar ett smakämne och en grund för medicinska preparat för matsmältningsbesvär och flatulens med andra ämnen, vilket leder till ett synergiskt förhållande med dem. Araberna tillskrivna afrodisiakum kvaliteter till det (det har regelbundet i de arabiska nätterna) och de gamla indianerna betraktade det som ett botemedel mot fetma. Det har använts som matsmältning sedan antiken. En medicinsk (kanske afrodisiakum) hjärtlig kan göras genom att macera frön i varmt vatten..,

växtbeskrivning och odling

en flerårig buske av ingefärafamiljen, med mantlad stjälkar som når 2-5M (6-16 fot) i höjd. Den har en stor tuberös rhizom och långa, mörkgröna blad 30-60 cm (1-2 ft) lång, 5-15 cm (2-6″) bred. Den växer i troperna, vilda och i plantager. Efterföljande lummiga stjälkar växer från växtbasen på marknivå. Dessa bär frökapslarna. Blommorna är gröna med en vit lila-ådrad spets. Kardemumma odlas traditionellt i delvis rensade tropiska regnskogar och lämnar lite skugga., På samma sätt rensas skogsundervegetation i plantageodling och träd tunnas för att ge tillräckligt med skugga och rhizom eller frön planterade med 3M (10 ft) intervall. Växterna samlas i oktober-December, innan de mognar, för att undvika att kapslarna splittras under torkning. De torkas i solen eller blekas med svavelångor.,

namn

Kardemumma, Mindre Kardemumma
franska: cardamome
tyska: Kardamom
italienska: cardamomo, cardamone
den spanska: cardamomo
Burmesiska: phalazee
Kinesiska: ts’ao-k’ou
Indiska: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(jag)chi, illaichi
Indonesiska: kapulaga
Malay: buah pelaga
Sinhalese: enasal
Tamil: elam
Thailändska: grawahn, kravan

Vetenskapliga Namn

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae

Recept med Kardemumma

Försök med Aromatiska basmatiris, Yakhni Krydda Lager och Sheek Kebab

Bilden av PDPics från