Kina Sichuan mat
lär dig att göra traditionell kinesisk Mooncake med äggula, samla alla viktiga tips för perfekt Mooncake för den kinesiska mitten av höstdagen.
bakade mooncakes efter 1 dag
Hej, mooncake säsong!
Elaine föddes på mitten av höstdagen för 30 år sedan. Äta mooncakes och hemlagad klibbig ristårta tillsammans med födelsedagstårta har varit våra familjeaktiviteter i 30 år., Från och med förra året gör Elaine mooncake till min familj istället för att köpa några från marknaden.Kinesiska äter mooncakes för att fira familjeåterföreningsdagen. Mooncakes på marknaden är antingen runda eller kvadratiska formade. De flesta av de traditionella mooncakesna är runda. Rundhet symboliserar fullständighet och Återförening. Familjemedlemmar delar vanligtvis mooncakes tillsammans.
Mooncakes kan skilja sig från fyllning till skorpa. Detta är en guide till traditionell kantonesisk stil söta mooncakes., Men nyligen mooncakes är en stor grupp som till exempel Su stil salta mooncakes(malet fläskkött som fyllning), snö huden mooncake (detta behöver man inte baka), Yunnan skinka och blomma mooncakes, glass mooncakes, choklad mooncakes etc. Vi hörde även om reman nudlar merkaka i år.Cantonese sweet mooncakes brukar använda olika pastor, nötter och äggula som ingredienser för fyllningen, inklusive lotusfröpasta, röd bönpasta, svart sesampasta, mungbönapasta eller blandade nötter ()., För det första, de två viktiga ingredienser för degen kantonesiska mooncake: lut vatten och gyllene sirap (invertsirap). Följande bild är butiken köpte versioner jag får från bageributiker i Kina.
lut vatten (marionett)
lut vatten kallas ibland som alkaliskt salt är en alkalisk lösning. Tradition kinesiska lut vatten är gjord med Kansui pulver (Trip) och alkaliska. Men dagens version är en kombinerad alkalisk lösning innehåller kaliumkarbonat och natriumkarbonat. Ingrediensetiketten på den köpta flaskan innehåller 80% rent vatten, 15% natriumkarbonat och 5% kaliumkarbonat., Lutvattnet kan höja alkaliniteten (pH) för att neutralisera syran i den gyllene sirapen. Bakpulver gör också, men natriumhydroxid är mycket mer potent. Ett annat syfte är Maillard-reaktionen, som är ansvarig för skarpa och bruna skorpskinn.
den här kan ganska svårt att hitta. Lut vatten du kan försöka söka den i stor Asiatisk butik, särskilt med massor av bageriingredienser. Det finns flera sätt att göra substitut för lutvatten som används i mooncake. De kan fungera lite annorlunda men kan ge ett mycket liknande resultat.,
tillvägagångssätt 1: dietary alkalipulver med rent vatten i förhållandet 1: 4.
tillvägagångssätt 2: Om du använder bakpulver direkt får du mycket mjukare och mindre brunad skorpa. Så för det första baka bakpulver på en fodrad bakplåt vid 120 grad C i ca 1 timme för att göra det till starkare alkali. Rör inte det under processen för att förhindra hudirritation. Och blanda sedan 1 tesked bakad läsk med 4 teskedar vatten.
tillvägagångssätt 3: ett bättre substitut än bakpulver på grund av dess höga pH är natriumkarbonat. PH-värdet ligger mellan pH-värdet av natron och lutvatten. Jag hittar den här på amazon.,
gyllene sirap
Jag har testat flera gånger med mina hemmafruar, gyllene sirap kan ersättas med honung.
gyllene sirap är gjord med socker, vatten och surt material (citronsaft). Det är också känt som konstgjord honung som vanligtvis används i månkakor och andra kakor för att ersätta socker. Det kan lägga till söt smak, skapa en djup mörk färg på de slutliga kakorna och behålla vattnet. Du kan antingen välja hemlagad version eller butiksköpt version.,
om det finns någon chans att du behöver göra mooncakes snart och inte vill bry sig sjuda 40 minuter eller tillgång till asiatiska butiker, kan du ersätta gyllene sirap med honung i samma mängd. Jag har testat flera partier förra året. Honung kan fungera som en pålitlig ersättare. Följande bild är satsen med honung istället för gyllene sirap. Det finns liten skillnad i konsistens och smak, men det ger en ljus färg jämfört med de som använder gyllene sirap.,
mooncakes gjorda med honung i stället för gyllene sirap
några tips innan du börjar dina mooncakes
- du behöver en köksskala för att mäta alla ingredienser, exakt mängd spelar verkligen roll för den slutliga konsistensen och smaken.
- framgång mooncakes = välbalanserad smak + väl inslagna fyllningar + välskött form (inklusive det tydliga mönstret på ytan)
- Om du använder hemlagad pastafyllning, se till att din pasta är torr nog. Fuktiga fyllningar kan orsaka sprickor på huden.,
- täcka alla fyllningar och delade omslag deg med plast omslag för att förhindra uttorkning.
- använd inte för mycket mjöl till damm, annars påverkar det mönstret.
- Mooncake montering behöver tålamod och skicklighet. Jag förstör även min första under denna sats (eftersom det är min första sats i år). Men att bära plasthandskar kan göra processen enklare. Men var försiktig och sakta ner när du trycker på omslaget uppåt.
Låt oss börja göra de vackra mooncakesna.
Obs: följande recept är baserat på 7: 3 (fyllning vs omslag) för 14 månkakor runt 50g., Om du vill använda förhållandet 8:2, justera ingredienserna därefter. Och detta är baserat på 50g moon cake shaping tool. Om din äggula är för stor, dela dem i halvor och linda i två månkakor. Jag använder New Moon Cake dekoration mögel 
omslag : förbered alla övriga ingredienser: gyllene sirap, alkaliskt vatten, mjöl och vegetabilisk olja tillsammans. Kombinera gyllene sirap med vegetabilisk olja och alkaliskt vatten i en stor blandningsskål. Tillsätt mjöl i. Blanda väl. Knippa till en boll, linda med plastomslag och knäda flera gånger tills det är smidigt., Återställ i 2-3 timmar i kylskåp.
För det första bör alla fyllningar förberedas tidigare. Jag brukar göra dem i föregående dag. Jag kombinerar lotusfröpasta, mungbönapasta, röd bönpasta och svart sesampasta den här gången. Men det är ok om du bara väljer en fyllning.
Behandla äggula: om du kan hitta färsk saltad anka ägg, knäcka ägget och sedan tvätta äggulan i rent vatten. Ställ åt sidan för att tömma före användning. Om du använder förpackad saltad anka äggula, kom ihåg att strö lite lacknafta (白) på ytan för att avlägsna rå smak.,
Mät fyllningen: jag gjorde 14 mooncakes i videohandledningen och 8 av dem laddas med saltad äggula (mått: äggula+pastafyllning=35g) och 6 av dem är ren fyllning (30g).
Linda äggulan med bönpasta först: forma försiktigt till rund boll och lägg åt sidan. Det är ganska viktigt att täcka alla färdiga fyllningar med plastomslag för att förhindra uttorkning.
- när skorpdegen är klar, använd en köksskala för att dela dem i 14 bollar (vardera 15g).,Ta en del av omslaget, tryck in i ett runt omslag (större är bättre men bryt inte omslaget) och lägg sedan en fyllningsboll i mitten.
- tryck på omslaget från botten till toppen lite efter en liten stund tills hela bollen är helt insvept.
- form i en rund boll. Detta steg kan bidra till att göra huden så jämn som möjligt. Forma sedan bollen i en oval så att du enkelt kan placera den i formen.
- Damm din mögel med mjöl och skaka sedan flera gånger för att ta bort den extra mängden mjöl. Använd mooncake mögel för att forma den.,
- när monteringsprocessen är klar, belägga bollen med ett lager mjöl. Också belägga ditt verktyg tack. Placera bollen på din bräda, täck försiktigt med formningsverktyget, tryck på stången och ta försiktigt bort kakan från verktyget.
baka mooncakes
Förvärm ugnen till 180 grad C (356F). Spay ett mycket tunt lager vatten på ytan av mooncake kan bidra till att undvika sprickbildning ytor. Men för mycket vatten kommer att förstöra mönstret på ytan. Baka i 5 minuter för att fastna formen.,
i en liten skål, vispa en äggula med 1 msk äggvita. Överför mooncakes ut och borsta ett mycket mycket tunt lager av äggtvätt på ytan. Låg ugnstemperaturen till 170 grader C och lägg dem tillbaka till ugnen och baka i ytterligare 15 till 20 minuter. Jag bakade runt 16 minuter.
När väl bakade, överföra ut kyl spricka svalna helt.
behåll och servera
när mooncakes är ute ur ugnen är huden inte oljig som de på marknaden., Vi behöver det sista steget: placera i en lufttät behållare (jag använder ett enda paket som jag behöver skicka dem till min familj). Vänta i ca 1 eller 2 dagar för att pasty blir mjuk (denna process heter som””, vilket betyder processen att återföra oljan till ytan).Efter detta sista steg kan mooncakes hållas i cirka 2 veckor i kylskåp.
andra mooncake recept
1. Snow skin mooncakes-ingen bakning, en super mjuk och härlig omslag gjord av klibbigt rismjöl.
2. Nötter mooncake-om du är trött på söt fyllning, kontrollera den här versionen med massor av nötter.,
- 8saltade äggulor, vardera 10g
- 380gbean pasta eller svart sesamfyllning ,25g*8+30g*6
- 1egg äggula
- 1tablespoonegg vit
-
förbered påfyllningspasta i den tidigare lotusfröpasta ,mungbönapasta eller röd bönpasta.,
-
kombinera lutvatten, gyllene sirap och vegetabilisk olja i en liten skål och blanda sedan med mjöl. Rör om tills det är väl kombinerat. Wrap med plastomslag och knäda sedan flera gånger tills det är smidigt. Ställ åt sidan i kylskåp i 2-3 timmar.
-
Överför och dela sedan in i 14 lika bollar (var och en 15g)
-
Mät fyllningarna för äggula mooncake: klistra+ äggula=35g. Mät fyllningarna för ren pasta fyllning: klistra fyllning=30g., Vik äggulorna med pasta först. Och forma all fyllning i runda bollar. Ta en del av omslaget, tryck in i ett runt omslag och lägg sedan en fyllningsboll i mitten. Skjut omslaget från botten till toppen lite efter en liten stund tills hela bollen är helt förseglad. Forma den till en rund boll först och sedan i en oval.Lätt damm din mooncake verktyg och tryck på stången och försiktigt bort kakan från verktyget.
-
Förvärm ugnen till 180C (356F)., Spraya ett mycket tunt lager vatten på ytan för att undvika sprickbildning yta(speciellt du använde större mängd damm mjöl). Baka i 5 minuter.
-
I en liten skål, vispade äggulan och kombinera med äggvita. Överför mooncakes ut och borsta ett mycket tunt lager av äggtvätt på ytan.
-
fortsätt baka i ca 15 till 20 minuter tills mooncake blir väl brunad.
-
överför ut till en nedkylning spricka för att svalna helt. Placera i en lufttät behållare. Vänta på cirka 1 eller 2 dagar för att de pasty blir mjuka och oljiga., Efter” oil return ” – processen, behåll merkakor i kylskåp upp till 2 veckor.
recept Video
för mooncakes, mindre anka äggula runt 10 gram var och en rekommenderas starkt. Om dina äggulor är större, till exempel nära 20g. dela den i två halvor och linda i två månkakor.
När du trycker på yttre omslag, var noga och sakta ner din process. Bryt inte omslaget. Om du gör det, kläm ihop några små hål., Den tid som behövs för att montera en månkaka bör vara runt 1 minut även du är ganska skicklig. Ha tålamod under processen.,
ren svart sesampasta mooncake efter 1 dag
följande bild tas 3 dagar efter bakning.
