Kina Sichuan mat (Svenska)
Sushi stil Hong shao Rou—Su stil röd bräserad fläsk magen. Hong shao eller red-braising eller red-cooking, är metoder för att laga kött eller grönsaker med sojasås, socker och ibland andra kryddor. Jag har introducerat maoshi red braised pork belly tidigare och denna stil är mild Sushi utan chili och kryddor.
det finns många sorter av Hongshao Rou. Varje hus kock kan ha sitt eget recept. Detta är en lerkruka recept Jag gjorde de flesta gånger med 100% framgångsrik takt., Ta bara bort från spisen.
ett av de skickliga stegen är att steka det bruna sockret. Vi kallar detta som socker färg sås, som kan bidra till att ge en något karamell smak och djup karamelliserad färg. Den förenklade versionen är att använda mörk sojasås för att lägga till färgen och tillsätt brunt socker direkt i din wok. Men den förenklade versionen kommer att förlora karamellsmaken.
skär först fläskmagen i kuber, skölj i kokande vatten i 1 minut. Sauté tills båda sidor blir lite bruna. Överför ut (till en lerkruka eller en tallrik).,
och här börjar vi steka sockerkaramelliserad färg. Sätt det bruna sockret i wok för att röra stek tills allt socker smälter och du kan se stora bubblor. Fortsätt omrörning i processen. Stäng av elden och tillsätt varmt vatten för att göra såsen. Var försiktig när du häller vattnet i. Häll karamelliserad sockersås i potten.
då kan du välja att sjuda fläsk kuber i lerkruka eller bara i wok. Sjud i ca 45 minuter och skruva upp elden för förtjockning av såsen. Efter 1 timme är vi här., Garnera lite hackad grön lök och sever hot!
är den karamelliserade färgen vacker?,Div>
- 500gpork belly , skuren i kuber runt 2 inches
- 1tbsp.,matlagning vin
- 4tbsp.lätt sojasås
- 2tbsp.brunt socker , brutet om du har stora bitar
- 2inchesginger , skuren i skivor
- 4green lök , 1 finhackad till garnering och vänster i långa sektioner
- varmt vatten för att täcka fläskkuberna , efter behov
- olja för borstning , valfritt om du använder järn wok
-
rengör och skär fläsk magen i kuber runt 2 inches lång.,
-
koka en stor kruka med vatten, tillsätt matlagningsvin, 2 skivor ingefära och 2 gröna lökar, koka fläskmagen i ca 4 minuter. Överför ut och tvätta med varmt vatten. Lägg åt sidan och dränera.
-
Lägg till gröna lök-och ingefäraskivor i en lerkruka och förvärm den på en spis.
-
sedan på en annan spis, värm upp wok på medelvärme; borsta lite olja på botten. Sautee fläskmagen tills ytan blir något brun. Överför fläskbitarna till vår förvärmda lerkruka.,
-
sätt det bruna sockret i wok för att röra stek tills allt socker smälter och du kan se stora bubblor. Håll omrörningen under processen. Häll varmt vatten för att täcka fläskbitarna. Blanda väl!
-
överför sockerblandningen till lerkruken med fläskmage eller sätt tillbaka fläskmagen i din wok. Tillsätt lätt sojasås också.
-
ta med allt innehåll till kokning och sänk sedan elden för att simma i cirka 45 minuter med locket täckt.
-
lyft locket och vrid upp elden för att tjockna såsen (cirka 15 minuter)., Sluta när du ser såsen kokar starkt med stora bubblor och nästan förtjockad. Kyl ner lite och såsen kommer faderly att tjockna sig själv.
-
garnera lite hackad grön lök innan servering.
var försiktig när du häller varmt vatten till sockersås. Men du måste hälla allt vatten en gång snabbt utan tvekan.,
