Tidigt kök stovesEdit

i Början lera spisar som bifogas eld helt och hållet var kända från den Kinesiska Qin-Dynastin (221 F.KR.–206/207 F.KR.), och en liknande design känd som kamado (かまど) dök upp i Kofun perioden (3: e–6: e-talet) i Japan., Dessa spisar avfyrades av trä eller kol genom ett hål på framsidan. I båda konstruktionerna placerades krukor över eller hängdes i hål på toppen av knähög konstruktion. I Mellanöstern registreras hänvisningar till liknande spisar och matlagningsområden där elden tändes underifrån så tidigt som 2: a århundradet, konstruerad av lera och antingen bärbar eller fäst vid marken. Upp kamados utvecklades i Japan under Edo-perioden (1603-1867).

före 1700-talet i Europa kokade människor över öppna bränder som drivs av trä., Under medeltiden uppträdde midjehöga tegelstenar och de första skorstenarna, så att kockar inte längre behövde knäböja eller sitta för att tendera till mat på elden. Elden byggdes ovanpå konstruktionen; matlagningen gjordes huvudsakligen i kittel hängde ovanför elden eller placerades på trivets. Värmen reglerades genom att placera kittel högre eller lägre över elden.

Öppna brandsystem hade tre betydande nackdelar som ledde till en evolutionär serie förbättringar från 1500-talet och framåt: det var farligt, det producerade mycket rök och värmeeffektiviteten var dålig., Försök gjordes att omsluta elden för att bättre utnyttja den värme som genereras och därmed minska träförbrukningen. Ett tidigt steg var brandkammaren: elden var innesluten på tre sidor av tegel-och murbrukväggar och täckt av en järnplatta. Denna teknik orsakade också en förändring i köksredskapet som användes för matlagning, för det krävde flatbottnade krukor istället för kittel. Den första designen som helt inneslutit elden var 1735 Castrol spis, byggd av den franska arkitekten François de Cuvilliés., Denna spis var en murverkskonstruktion med flera eldhål täckta av perforerade järnplattor och var också känd som en stew stove. Nära slutet av 1700-talet raffinerades designen genom att hänga krukorna i hål genom den övre järnplattan, vilket förbättrar värmeeffektiviteten ännu mer.

ursprunget till det moderna köksutbudet

det moderna köksutbudet uppfanns av Sir Benjamin Thompson, greve Rumford på 1790-talet., Som en aktiv forskare och produktiv uppfinnare satte han studien av värme på vetenskaplig grund och utvecklade förbättringar för skorstenar, eldstäder och industriella ugnar, vilket ledde till hans uppfinning av köksutbudet.

hans Rumford spis skapade en känsla i London när han introducerade idén att begränsa skorstensöppningen för att öka updraught. Detta var ett mycket effektivare sätt att värma ett rum än tidigare eldstäder., Han och hans arbetare modifierade eldstäder genom att sätta in tegelstenar i härden för att göra sidoväggarna vinklade och lade till en choke till skorstenen för att öka lufthastigheten som går upp i rökkanalen. Effekten var att producera en strömlinjeformad luftflöde, så all rök skulle gå upp i skorstenen snarare än kvardröjande och in i rummet. Det hade också effekten av att öka eldens effektivitet och gav extra kontroll över förbränningshastigheten för bränslet, oavsett om det är trä eller kol. Många fashionabla London hus ändrades till hans instruktioner, och blev fri från rök.,

Efter denna framgång designade Thompson ett kök av tegel, med en cylindrisk ugn och hål i toppen för insättning av krukor. När det inte behövs kan öppningen täckas över att lämna elden för att smoldera försiktigt. Detta kök sortiment var mycket mer bränsleeffektiv än den rådande öppen härd metod och i hög grad säkrare. Hans sortiment antogs allmänt i stora matlagningsanläggningar, inklusive på soppköken som Thompson byggde i Bayern. Det var dock för stort och otympligt att göra mycket av en inverkan på husmanskost.,

den första halvan av artonhundratalet bevittnade en stadig förbättring i spis design. Gjutjärnspisar ersatte de gjorda av murverk och deras storlek krympte för att låta dem införlivas i det inhemska köket. Vid 1850-talet var det moderna köket, utrustat med ett matlagningsområde, en fixtur av medelklasshem. I 1850 Mary Evard uppfann Reliance Cook spis, som delades i två med en halv för torr bakning och den andra hälften för fuktig. Patent som har utfärdats till Maria Evard är US76315 och US76314 den 7 April 1868. Hon demonstrerade denna spis med sin man på St., Louis World ’ s Fair.

år 1867 uppfann Elizabeth Hawks i New York och fick patent på en ugnsfäste för spisar, avsedd att sprida värme genom hela bröd och samtidigt hålla den övre skorpan anbud, som hon kallade en ”extra luftkammare för spisar.”Detta var så framgångsrikt att hon sålde två tusen inom månader efter det att den släpptes.

Kaminer av den tiden brände vanligen kol såväl som trä., Dessa spisar hade platta toppar och värmen koncentrerades på ena sidan av kaminen toppen så att kockar kunde laga saker vid olika temperaturer baserat på var potten eller pannan var belägen. Detta kallades ”piano” – systemet. Efter kol ersattes med gas, franska kockar fortsatte att föredra den släta tillagningsytan och så majoriteten av franska gasspisar hade plana metallytor över gasbrännare, som fortsätter att vara känd som ”fransk stil” idag.,

GasEdit

en stor förbättring av bränsletekniken kom med tillkomsten av gas. De första gasspisarna utvecklades så tidigt som 1820-talet, men dessa förblev isolerade experiment. James Sharp patenterade en gasspis i Northampton, England, 1826 och öppnade en gasspis fabrik 1836. Hans uppfinning marknadsfördes av företaget Smith & Philips från 1828., En viktig siffra i den tidiga acceptansen av denna nya teknik var Alexis Soyer, den berömda kocken på Reformklubben i London. Från 1841 konverterade han sitt kök för att konsumera rörgas och hävdade att gas var billigare totalt eftersom utbudet kunde stängas av när kaminen inte användes.

en gasspis visades på den stora utställningen i London 1851, men det var bara på 1880-talet som tekniken blev en kommersiell framgång i England., I det skedet hade ett stort och pålitligt nät för gasledningstransport spridit sig över en stor del av landet, vilket gjorde gasen relativt billig och effektiv för hemmabruk. Gasspisar blev bara utbredd på den europeiska kontinenten och i USA i början av 1900-talet.

elektrisk stoveEdit

När elkraften var allmänt och ekonomiskt tillgänglig blev elspisar ett populärt alternativ till bränsleförbränningsapparater. En av de tidigaste sådana enheterna patenterades av den kanadensiska uppfinnaren Thomas Ahearn 1892. Ahearn och Warren Y. Soper var ägare av Ottawa Chaudiere Elektriskt Ljus och Kraft Företaget. Den elektriska spisen visades på Chicago World ’ s Fair 1893, där en elektrifierad modell kök visades.,

Till skillnad från gasspis var elspisen långsam att fånga på, delvis på grund av den okända tekniken, och behovet av att städer och städer elektrifierades. Tidiga elektriska spisar var otillfredsställande på grund av elkostnaden (jämfört med trä, kol eller stadsgas), begränsad effekt tillgänglig från elbolaget, dålig temperaturreglering och kort livslängd för värmeelement. Uppfinningen av nichromlegering för motståndstrådar förbättrade kostnaden och hållbarheten hos värmeelement.,

den första praktiska designen patenterades av den australiensiska David Curle Smith 1905. Hans enhet antog (efter utformningen av gasspisar) vad som senare blev konfigurationen för de flesta elektriska spisar: en ugn som överskreds av en kokplatta med en grillbricka mellan dem. Curle Smiths spis hade ingen termostat; värmen kontrollerades av antalet apparatens nio element som var påslagna.

de första elektriska ugnarna använde värmeelement av höghållfast metall för att producera värme., Stovetop-ytan (range) hade ett eller flera cirkulära värmeelement, isolerade med komprimerad magnesia och mantlad i ett spiralmetallrör. Värmeelement för ugnen är av liknande konstruktion men en långsträckt slinga för att fördela värme. Element gjordes som plug-in konsumenten utbytbara delar och kan också lätt tas bort för rengöring. Temperatur av matlagningselement reglerades genom att justera en bimetall termostatkontrollbrytare, som slog på och av strömmen för att styra elementens genomsnittliga uppvärmningseffekt.,

annan teknikredigera

en high-end gasspis som heter AGA spis uppfanns 1922 av Svenska nobelpristagaren Gustaf Dalén. Som värmelagringskamin fungerade det på principen att en tung ram gjord av gjutjärnskomponenter kan absorbera värme från en relativt lågintensiv men kontinuerligt brinnande källa, och den ackumulerade värmen kan sedan användas vid behov för matlagning.,Dalén tog sin design till Storbritannien 1929, där den först tillverkades under licens i början av 1930-talet. gjutjärnskomponenterna gjutes först vid Coalbrookdale gjuteri på 1940-talet, där de fortfarande tillverkas idag av Aga Rangemaster Group. Dess popularitet i vissa delar av det engelska samhället (ägare av medelstora till stora lanthus) ledde till coining av termen ”AGA Saga” på 1990-talet, med hänvisning till en genre av fiktion som bland stereotypa övre medelklasssamhället.,

Mikrovågsugnar utvecklades på 1940-talet och använder mikrovågsstrålning för att direkt värma vattnet som hålls inuti mat.