innan du börjar designa din meny måste du bestämma menyprissättning för varje objekt. För att göra detta innebär att man beräknar matprocentsatser ner till den allra sista moroten.

ja, den här processen är lite tråkig. Det kräver att du uppdelning dina menyalternativ efter portionskostnad, beräkna overhead och spela med marginaler. Men med en prissättningsstrategi som tar hänsyn till alla operativa aspekter ställer du in din meny för att generera vinster från början.,v>

i den här artikeln lär du dig:

• hur man beräknar matkostnadsprocent
• hur man använder dina konkurrenter som marknadsriktmärken
• hur man beräknar menypriser med hjälp av tre prissättningsmetoder
• hur man kontrollerar matkostnaderna
• hur man använder alternativa menystrategier (Prix fasta menyer)

När du sätter ihop, kommer du att kunna bestämma rättvisa, konkurrenskraftiga priser för dina menyalternativ som inte kommer att råna dig av vinster, eller skrämma kunder bort.,

innan vi kommer in i nitty gritty för att bestämma menypriserna måste du förstå:

1. matkostnader
2. Matkostnadsprocent
3. Marknadsriktmärken

vad är matkostnader?

Livsmedelskostnad avser det totala belopp som spenderas på mat och dryck.

varför ska du övervaka matkostnaderna? Eftersom:

• kostnaden för ingredienser varierar beroende på säsong och leverantör. Om objekt inte prissätts och övervakas enligt matkostnaden, kan dina menyalternativ snabbt eftersom för dyrt att underhålla.,
• höga matkostnader ökar dina främsta kostnader (arbetskraft och kostnader för sålda varor) som kan sätta din restaurang i stor risk.
• om dina matkostnader är för höga och dina priser är för låga (aka dina marginaler är för smala) riskerar du att förlora intäkter.

att bestämma dina matkostnader per portion är det första steget för att skapa menypriser.

för att beräkna delkostnaden för varje menyalternativ (eller den totala kostnaden per måltid), fyll i följande steg.

1. lista ut alla ingredienser portioned för en enda maträtt.,
2. Bestäm kostnaden för den del av ingredienserna i skålen för en enda servering. (Obs! Det är bättre att överskatta än att underskatta kostnaderna för ingredienser. På så sätt kan du ge dig själv lite buffertrum för inflation och förändrade priser.)
3. Lägg till alla portionerade ingredienskostnader tillsammans.
4. den resulterande siffran är din delkostnad.

till exempel:

låt oss säga att du bestämmer kostnaden för spaghetti och köttbullar.

lista ut och bestämma kostnaden för ingredienser:

• nudlar: $0.40
• tomatsås: $1.,00
• kryddor: $ 0.58
• brödsmulor: $ 0.37
• köttfärs: $ 2.27
• smör: $ 0.30
• olja: $ 0.25

delkostnaden är summan av dessa ingredienser.

Delkostnad = ($0.40 + $1.00 + $0.58 + $0.37 + $2.27 + $0.30 + $0.25)

= $5.17

denna spaghetti och köttbullar maträtt har en mat portionskostnad på $5.17 per måltid.

hur man beräknar Matkostnadsprocent

hur man beräknar matkostnadsprocent används för att beräkna skillnaden mellan delkostnaden och försäljningen., Du kan bestämma matkostnadsprocent genom formeln:

Matkostnadsprocent = delkostnad/Försäljningspris

till exempel: om ett menyalternativ är prissatt till $ 13 och matkostnaden var $4 är din matkostnadsprocent 31%.

Vi kommer att använda matkostnadsprocent för att beräkna priset på varje menyalternativ, så kom ihåg denna ekvation när du läser på.

Pro Tips: när du är igång kan du beräkna din matkostnadsprocent för all försäljning genom att dividera dina totala matkostnader med total försäljning under en viss tidsperiod. formeln ändras bara något., total matkostnad / total försäljning = livsmedelskostnadsprocent

branschstandarder dikterar att din matkostnadsprocent ska vara mellan 25-40%. De flesta restauranger syftar till att hålla sin matkostnadsprocent på cirka 30%. I allmänhet är högre matkostnadsprocentsatser acceptabla för fina restauranger och lägre matkostnadsprocentsatser mer önskvärda för snabbservicerestauranger.

Bestäm din ideala matkostnadsprocent

för att göra detta, beräkna din ideala matkostnadsprocent baserat på projicerad försäljning, arbetskraft, overhead och hoppats på vinst., I många fall är matkostnadsprocenten baserad på branschens genomsnitt eller en kocks tidigare erfarenheter. Gör inte så här! Medan branschens genomsnitt vi talade med ovan är ett bra riktmärke, rekommenderar vi att du knastrar siffrorna för att bestämma din restaurangs ideala matkostnadsprocent. Din situation kommer att vara unik för resten av marknaden.,

för att bestämma din ideala matkostnadsprocent, fyll i följande beräkning med egna nummer:

matkostnad = försäljning – (arbetskostnader + overhead + vinstmål)

= $15,000 – (8,000+1250+800)

= $15,000 – 10,050

matkostnad = $4,950

matkostnadsprocent = matkostnader / försäljning

= $ 4,950 / $ 15,000

=.33

Matkostnadsprocent =33%

När du jämför din restaurangs ideala matkostnadsprocent med branschstandarder, kom ihåg:

Målkostnadsprocent varierar efter koncept.,

medan matkostnadsprocent bestäms till stor del av menypriset, kräver olika begrepp olika procentsatser baserat på deras overhead, inklusive arbetskraft. En high-end skaldjursrestaurang kan ha matkostnader på den höga änden av skalan, men deras arbete är lägre eftersom de inte behöver omvandla råvaran. Detta är till skillnad från en från scratch bageri och bistro. Medan de kan ha låga matkostnader så låga som 20%, är det arbete som behövs för att knäda degen, förbereda bakverk och andra bakverk mycket mer omfattande. Således kommer de att ha högre arbetskostnader., En restaurang kan vara lönsam med en 40% matkostnad, så mycket som en restaurang med 20% matkostnad kan förlora pengar.

Målkostnadsprocent varierar efter objekt.

vissa objekt kommer att kräva olika kostnads procentsatser. Även om matkostnadsprocenten du bestämt ovan fungerar som ett mål, kommer inte alla menyalternativ att bära samma matkostnadsprocent. Titta på hela bilden av lönsamhet. Vissa objekt kommer att ha en högre matkostnad, men om de är heta säljare och tar in intäkterna och har en hög bidragsmarginal, det är ok!, Vi pratar om bidragsmarginal mer senare.

vissa markeringar kommer att verka för stora.

till exempel: Dessertartiklar kan ha en låg matkostnad så låg som 20%, men ett menypris kan markeras upp så mycket som 500% för att anpassa sig till marknadsstandarderna. Till exempel kan en latte ha en matkostnad så låg som 0,33 cent för kaffebönor och mjölk. Det skulle inte vara orimligt att sälja den latten för $ 3.50, vilket innebär att det finns en markering på över 1000% och en matkostnad på 9%.,

tvärtom kan en biff-och hummermjöl ha en högre matkostnad på 30% och en smalare marginal för att anpassa sig till industristandarderna. Således är det viktigt att balansera din meny så att alla låga och höga matkostnader kombineras för att nå ditt mål matkostnadsprocent.

ju mer unik din produkt desto högre marginal.

om du säljer ett unikt objekt kan du kräva en högre marginal och menypris. Men om du säljer samma objekt som din konkurrens (t. ex., stekt bläckfisk, flaska öl, en korg med pommes frites), måste du matcha deras pris, om du inte kan bevisa varför du levererar mer värde.

Tips för att hålla din matkostnadsprocent låg:

• beräkna menykostnader med en lägre matkostnadsprocent för att starta (dvs. 20-30%). På så sätt är dina menyalternativ något uppblåsta för att redogöra för förändring och vinst.

• håll utkik efter säsongsbara ingredienser som fluktuerar drastiskt, som ostron, specialkött och andra skaldjur. (Vi pratar om marknadspriser inom kort.)

• hantera leverantörer., Jämför (eller ändra) leverantörer för bästa möjliga priser. Vi rekommenderar att du har relationer med en mängd olika leverantörer så att du enkelt kan hitta det bästa marknadspriset för ingredienser. Läs vårt avsnitt om hur du hittar och jämför mat & dryckesleverantörer.

• implementera kostnadskontroller för inventering och mottagning. I dina köksprocedurer, definiera att den anställde som gör mottagningen ska inspektera transporter för att säkerställa att du fick den kvantitet och vikt av lager som du beställde.,

• kontrollera matförstöring genom att noggrant märka ingredienser med utgångsdatum. Hitta kreativa sätt att använda överflödiga ingredienser och mat som är på väg ut. Skapa specialerbjudanden med hjälp av dessa ingredienser.

• standardisera en månatlig kostnadskontroll för att räkna om kostnadspriset och veckorapporten om kostnaden för varor som säljs över hela din meny och inventering.

• utvärdera efterfrågan regelbundet. Om efterfrågan på ett visst menyalternativ är hög kan du (långsamt) höja ditt pris på det menyalternativet för att öka din vinst. Två saker att komma ihåg: 1., Priset dina konkurrenter använder. 2. Det finns ett maximum dina kunder kommer att vara villiga att betala för en maträtt.

• se till att strategiskt återanvända ingredienser över menyalternativ för att minska förstörelse och det totala antalet ingredienser du behöver beställa.

Marknadsriktmärken

innan du börjar beräkna menypriser, förstå hur konkurrenter och marknaden har prissatta liknande menyalternativ.

om du säljer calamari för $20 men din tävling säljer sin calamari för $15, kan du vara en nackdel., I det här fallet, minska din matkostnadsprocent genom att antingen sänka ditt pris, distribuera mindre portioner eller använda billigare ingredienser.

för att tävla vill du prisa dina menyalternativ:

• till en liknande prispunkt.
• något lägre – om din målmarknad lockas till en affär och uppmuntras att köpa med låga kostnader.
• något högre – om din restaurangs målmarknad gynnar sofistikering; en högre kostnad kan beteckna högre kvalitet.

fastställa marknadsriktmärken genom en konkurrensanalys.,

som vi gjorde i Restaurangmenyidéer& testar, utför en konkurrentanalys efter objekt.

För att göra detta:

1. besök en konkurrents webbplats.
2. öppna deras meny.
3. leta reda på den maträtt du letar efter pris.
4. i ett kalkylblad, skapa en kolumn för skålen, priset på skålen och konkurrenten.
5. upprepa för minst fem lokala konkurrenter. Använd de lokala konkurrenterna du identifierat i hur man väljer en plats för din restaurang.
6. Sortera kalkylbladet efter maträtt.,
7. markera den lägsta kostnaden och högsta kostnaden för att bestämma det konkurrenskraftiga kostnadsintervallet för varje.

du använder den här analysen när du slutför de prissättningsmetoder som vi beskriver nedan.

pro Tips: Du kommer att märka att vissa objekt som kaffe, dessert och vissa alkoholhaltiga drycker har otroligt höga mark ups, någonstans mellan 100-500%. detta är vanligt. så länge du är i det konkurrenskraftiga marknadsintervallet, var god att markera dina menyalternativ för att matcha branschstandarder.,

Menyprissättningsmetoder

Bestäm Menypriset med markeringsmarginal

detta är den menyprissättningsmetod som kulinariska skolor undervisar. I kombination med den ideala kostnadskalkylberäkningen du slutförde ovan är det ett säkert sätt att ställa in dina priser för lönsamhet.

låt oss börja.

först bestämmer du din markeringsmarginal med hjälp av matkostnadsprocenten du beräknade ovan. Vi fortsätter att använda 33% som vår matkostnadsprocent.

använd formeln:

mark-up margin = 1 / matkostnadsprocent

till exempel:

mark-up margin = 1/33%

= 1/.,33

= 3.03

nästa steg är att beräkna försäljningspriset. Använd formeln:

Selling price = portion cost x cost mark-up

till exempel: om portionskostnaden för spaghetti och köttbullar är $5.17 och din restaurang har en markering på 3.03, är menyn försäljningspriset för spagetti och köttbullar:

försäljningspriset = $5.17 x 3.03

= $15.67

Du måste debitera minst $15.67 för spagetti och köttbullar om du vill behålla din markup på 3.03, vilket är 33% matkostnadsprocent ($5.17 matkostnad / $15.67 försäljningspris).,

pro Tips: Bästa prisformatstandarder dikterar att du avrundar menypriset upp till $16. bonus: Det är en extra $ 0.33 vinst!

slutligen, se till att menypriset är i linje med marknadsstandarder. Jämför priset med konkurrenternas priser på din analys.

om du är konkurrenter prissätts högre, justera menypriset så att du ökar din vinstmarginal.

om dina konkurrenter är prissatta lägre, måste du se över dina matkostnader för att uppfylla den konkurrenskraftiga standarden samtidigt som du uppfyller en acceptabel matkostnadsprocent.,

Bestäm lägsta Menypris med Matkostnadsprocent

använd formeln:

lägsta försäljningspris = Total Portionskostnad / Matkostnadsprocent

till exempel: hänvisa tillbaka till vårt spagetti och köttbullar exempel bestämde vi att den del av måltiden var $ 5.17. Vår ideala matkostnad är 33%.

lägsta försäljningspris = $ 5.17 / 0.33

= $15.67

resultatet är ditt lägsta menypris: $ 15.67

runda upp till $ 16.

om du strävar efter att ha en lägre matkostnadsprocent, säg 25%, i det sista steget, dela menyalternativet med .25., Detta kommer att öka menypriset på skålen (i detta fall till $20.68), men innebär också att du kommer att generera en högre vinst. Du kan sedan spela med olika kostnads procentsatser (20%, 35%, etc.) och fatta ett beslut baserat på menyalternativet och marknadspriset.

som alltid, se till att menypriset är i linje med marknadsstandarder. Jämför priset med konkurrenternas priser på din konkurrensanalys.

om du är konkurrenter prissätts högre: justera menypriset så att du ökar din vinstmarginal.,

om dina konkurrenter är prissatta lägre: du måste se över dina matkostnader för att uppfylla den konkurrenskraftiga standarden samtidigt som du uppfyller en acceptabel matkostnadsprocent.

Bestäm menypriser baserat på Overhead

det första steget är att beräkna din dagliga overhead. Vid tillämpningen av denna formel innehåller din dagliga overhead alla icke-livsmedelskostnader (hyra, marknadsföring, skatter och driftskostnader, inklusive arbetskraft) som krävs för att köra din restaurang dagligen. Du kommer sannolikt att behöva hänvisa tillbaka till dina prognoser för att få denna information.,

dela din overhead med antalet kunder du förväntar dig att tjäna varje dag.

till exempel: om din overhead är $ 1000 per dag och din beräknade kundtrafik är 125 kunder om dagen, då din overhead kostnad per person är $ 8. ($1000/125= $ 8)

använd sedan denna formel för att bestämma ditt lägsta menypris:

lägsta försäljningspris = Overhead + Portionskostnad

det betyder: om din overhead är $8 per person och din portionskostnad är $5.17 måste du prissätta menyalternativet på $ 13.17 för att bryta jämnt.

lägsta försäljningspris = $8 + $5.17

= $13.,17

i vissa fall kommer detta att ge dig en högre matkostnadsprocent än vad som är idealiskt. I vårt exempel ger beräknad matkostnad med overhead oss en matkostnadsprocent på 39% ($5.17 portionskostnad / $ 13.17 minsta menyalternativet pris), vilket är högt.

för att motverka det måste du justera priset enligt din ideala matkostnadsprocent.

avrundad, ditt försäljningspris skulle vara $ 16.

på varje maträtt som säljs skulle du täcka dina minimikostnader ($13) och göra en vinst ($3).

som med de andra formlerna jämför du priset med konkurrenternas priser på din analys.,

om du är konkurrenter prissätts högre: justera menypriset och öka din vinstmarginal.

om dina konkurrenter är prissatta lägre: se över dina matkostnader för att uppfylla den konkurrenskraftiga standarden samtidigt som du uppfyller en acceptabel matkostnadsprocent och står för overhead.

Bestäm bidragsmarginaler

När du har prissatt dina menyalternativ loggar du alla bidragsmarginaler

vad är en bidragsmarginal?

bidragsmarginalen är vad som är kvar mellan menyalternativets försäljningspris och dess mat portionskostnad., Bidragsmarginalen för varje objekt ger dig en bild av hur varje objekt bidrar till din totala lönsamhet när du är igång. Detta kommer att hjälpa dig att konstruera din meny för vinster och bestämma vilka objekt att funktionen mer framträdande eller inkludera i vecko specialerbjudanden. Vi kommer att dyka in i en lönsamhetsanalys av din meny i vår kommande artikel om menyteknik.

Bestäm din bidragsmarginal med hjälp av denna formel:

bidragsmarginal = försäljningspris – portionskostnad.,

exempel: att använda vår spaghetti och köttbullar som har ett försäljningspris på $16 och en portionskostnad på $5.17

bidragsmarginal = $16 – $5.17

= $ 10.83

lönsamma menyer (och lönsamma restauranger) håller inte bara matkostnadsprocenterna låga: de syftar till att hålla bidragsmarginalerna höga.,

för varje maträtt, skapa ett kalkylblad med följande mall:

punkt	matkostnad	försäljningspris	Matkostnadsprocent	bidragsmarginal
Spaghetti och köttbullar	$5.17	$16	32%	$10.83

implementera åtgärder för att innehålla dina matkostnader.

portionskontroll.

Håll dina menykostnader från att springa vilt genom att genomföra delkontrollåtgärder., Dessa standarder säkerställer att samma portioner konsekvent levereras till gästerna. Portionskontroll gör lagerbeställning mer exakt och håller matkostnaderna konsekventa för varje maträtt. I dina köksprocedurer, skissera in portioner för varje objekt för att undvika att öka matkostnaderna oavsiktligt.

kontrollportioner av:

• standardiserande måltidsdelar: oavsett om det är fem kokos räkor eller åtta jalapeno poppers per order, ange ett nummer eller vikt för varje objekt per order. Kommunicera detta i din kökshandbok och personalutbildning.,

• förbereda mat portioner före tid: mat är mest sannolikt att få portioneras felaktigt på en hektisk natt när grytor och kastruller flyger. För att undvika detta, ta onus av kockar genom att portionera mat under förberedelseprocessen. Till exempel, när marinering kyckling som förberedelse för service, använd en skala till portion varje bit kyckling i förväg.

• med hjälp av standardiserade serveringsvaror: köp serveringsvaror (t.ex. slevar, serveringsskedar och spatlar) av samma storlek., Instruera din kökspersonal att konsekvent distribuera delar med hjälp av dessa serveringsprodukter istället för ögonbollsdelar. T. ex. använd två serveringsskedar av potatismos så att gästerna får samma del av mash oavsett vilken kock som gör serveringen.

jämför faktiska och teoretiska matkostnader

När du är igång måste du regelbundet övervaka dina lager-och matkostnader. För att göra detta, jämföra dina faktiska matkostnader till dina teoretiska matkostnader.

vilka är dina faktiska matkostnader?,

dina faktiska matkostnader står för alla faktiska kostnader du haft för att sälja dina menyalternativ under en tidsperiod. Detta innebär att du måste beräkna din inventering flitigt och noggrant.

faktisk matkostnad definieras som den verkliga kostnaden för mat och dryck som används för att producera din mat-och dryckesförsäljning under en viss period.

vad är teoretiska livsmedelskostnader?

dina teoretiska kostnader är ditt önskade kostnadsscenario. Det beskriver vad som borde ha hänt med dina matkostnader i en idealisk värld utan krympning, avfall, förstörelse eller spill., Objektet matkostnader du använder i denna formel är samma matkostnader som du prissätter ut för din delkostnader. Förbehållet är att kostnaden inkluderar papperskostnader, som servetter, take-out lådor etc.

När du har bestämt dina teoretiska matkostnader jämför du de två mätvärdena mot varandra för att bestämma variansen.

formel för faktiska matkostnader:

faktiska matkostnader = ( + )–)/Total matförsäljning

början inventering: det faktiska värdet av mat och dryck du har i början av perioden.,

Inköp: alla produkter du har köpt från en mat-och dryckesleverantör under den tiden, ner till den allra sista löken.

avsluta lager: det faktiska värdet av lager som finns kvar i slutet av perioden.

exempel: låt oss säga att din ursprungliga inventering värderades till $20,000. Dina inköp den veckan var $ 6000 och i slutet av veckan hade du $ 22,000 kvar och matförsäljning på $13,000.

faktiska Livsmedelskostnader = ( – $22,000) ÷ $13,000

= 0.307

för att se detta som en procentandel multiplicera numret med 100

100 x 0.307

= 30.,7%

din totala faktiska matkostnadsprocent är 31% (0.307)

formel för teoretiska Livsmedelskostnader:

först måste du beräkna, teoretiska Kuggar.

teoretisk kostnad för sålda varor: Detta är summan av ideala delkostnader för alla menyalternativ, multiplicerat med det verkliga antalet enheter som säljs för varje menyalternativ.

teoretisk kostnad för sålda varor =

matkostnad: den ideala delkostnaden för varje menyalternativ + kostnaden för ingredienser och papperskostnader om tillämpligt. (E. g. servetter, ta-ut containrar etc.,)

objekt sålda enheter: det sanna antalet enheter du har sålt för varje menyalternativ. Du borde kunna dra den här siffran från din POS.

sedan, med den siffran, beräknar du, teoretisk matkostnad.

teoretisk matkostnad = (teoretisk kostnad för sålda varor / livsmedelsförsäljning) x 100

Total matförsäljning: Total matförsäljning under samma tidsperiod som din Kuggar % ovan.

exempel: för enkelhetens skull, låt oss säga, du har gått igenom hela menyn, och fann att du har en teoretisk kostnad för varor som säljs på $3,500., Med samma försäljningssiffra som vi gjorde för faktiska Kuggar, säger vi att vår matförsäljning var $ 13,000.

teoretisk matkostnad = ($3,000/$13,000) x 100

= 0,23 x 100

= 23%

din teoretiska matkostnad är 23%. Det representerar den teoretiska matkostnaden du borde drabbas av i ett idealiskt scenario.

i detta fall är vår teoretiska matkostnad 23% och vår faktiska matkostnad är 31%. Detta gap kan bero på många saker, inklusive: matförstöring, spill, inkonsekvent portionering och krympning (dvs stöld.,) Samtidigt minska gapet är perfekt, är det viktigt att notera att din teoretiska matkostnaden och ideal matkostnaden aldrig kan matcha. Genom att jämföra vad som borde ha hänt (teoretisk matkostnad) till vad som faktiskt hände (faktisk matkostnad) kan du arbeta för att minska klyftan genom att identifiera ineffektivitet i portionskontroll, lagerhantering, leverantörer, stöldskydd och någon av de andra faktorer vi identifierade tidigare.

alternativa Menystrategier

marknadspriser

vad är marknadspriser?

marknadspriser listas ofta på menyer som MP., Genom att ange ”marknadspris” på din meny kan du bestämma priset on-the-fly. Det används när du behöver ändra priset på en maträtt dagligen, veckovis eller månadsvis baserat på kostnaden för ingredienser. Många restauranger använder marknadspriser på säsongsbetonade produkter (tänk: säsongsbetonade produkter), importerade produkter (tänk: Kobe nötkött) och andra specialiteter (tänk: skaldjur).

När och hur använder jag marknadspriser?

använd marknadspris i de fall där du ständigt behöver ändra priset för att matcha flyktiga livsmedelskostnader. Marknadspriset garanterar att du gör en vinst på objektet., Det sparar också kostnaden för att skriva om menyerna när kostnaden för ingredienser ändras.

till exempel visar många restauranger att ostron är till salu till marknadspris. Eftersom kostnaden leverantörer avgift för ostron varierar från säsong till säsong, justera ditt försäljningspris som de gör för att ständigt göra en vinst.

prix Fixe menyer

vad är en Prix Fixe meny?

a prix fixe menu är en separat meny som använder ett enda pris för en komplett uppsättning kurser. Till exempel: för $ 35 skulle restaurangen få välja en starter/soppa/sallad, huvud och efterrätt från ett begränsat urval., Överväg att para ihop en låg matkostnadsprocent grönsallad och efterrätt, med en populär Huvud. Genom att blanda låg kostnad och hög efterfrågan rätter på prix fixe menyn, har du en större vinstmarginal, samtidigt lockande och erbjuder värde till diners.

När du ska använda en Prix Fixe meny

medan prix fixe menyer finns ofta i fina restauranger, de växer i popularitet bland många dine-in begrepp. Vissa restauranger väljer att endast erbjuda prix fixe menyer. De gör detta för att få en solid uppfattning om vinsten per gäst., Andra restauranger band tillsammans under en festival, som Torontos Summerlicious eller Chicago Restaurang Veckan, för att få nya gäster i dörren med förhoppningen att de kommer att bli återkommande kunder senare. Restauranger distribuerar vanligtvis Prix Fixe menyer på hög trafik speciella tillfällen som Thanksgiving, Alla hjärtans dag, nyårsafton, och Mors och Fars dag.

fördelarna med en Prix Fixe meny

eftersom gästerna bara kan välja mellan några rätter, kan du:

• rymma större partier och högre efterfrågan eftersom det finns mindre menyvariant.,
• eftersom du förpackar appar och desserter med låg matkostnad med en lockande Huvud uppfattar gästerna att de får ett bra slag för sina pengar, medan du håller dina matkostnader nere och dina vinster upp.
• konto för intäkter efter order med större noggrannhet.

slutsats

prissättning din meny är en konst så mycket som det är som vetenskap. Det som betyder mest när du öppnar dina dörrar är att du ständigt analyserar dina matkostnader i linje med intäkterna. Var inte rädd för att gradvis ändra dina priser eller söka alternativa leverantörer., Din restaurangs hälsa och lönsamhet står på spel. Medan menypriserna är bortsett från diners beslutsfattande, är de inte det enda som lockar hungriga kunder. I nästa avsnitt får du lära dig hur menydesign kan påverka diners val.