bearbetning och smak

När vegetabiliska oljor har extraherats rengörs de vanligtvis med kemikalier och upphettas för att avlägsna föroreningar och förlänga hållbarheten., Ju mer bearbetning en olja genomgår, desto färre näringsämnen och mindre smak upprätthåller den.

detta är uppenbart när man jämför minimalt bearbetad extra jungfruolja, som har en distinkt olivsmak, med vegetabilisk olja, som tenderar att erbjuda en generisk, neutral smak.

olivolja extraheras från endast pressade oliver, med extra jungfruolja som den minst bearbetade versionen.

däremot är vegetabilisk olja gjord genom att blanda oljor från olika källor, såsom canola, bomullsfrö, solros, sojabönor, majs och safflor., Således krävs mer bearbetning för att avlägsna föroreningar och skapa en neutral smaksatt blandning.

näring

graden av bearbetning som en olja genomgår påverkar inte bara dess smak utan också dess näringskomposition.

medan både olivolja och vegetabiliska oljor innehåller omättade fettsyror innehåller olivolja högre mängder enkelomättade fetter som oljesyra, linolsyra och palmitinsyra. Vegetabilisk olja innehåller mestadels omega-6 fleromättade fetter (1).,

enkelomättade fetter har visat sig ha antiinflammatoriska och hjärthälsofördelar, medan omega-6 fleromättade fetter kan vara proinflammatoriska och skada hjärthälsan om de äts i överskott (1, 2, 3).

det är också värt att notera att ju mer raffinering en olja genomgår, desto färre mikronäringsämnen och friska föreningar behåller den (4, 5).

extra jungfruolja — den minst bearbetade typen av olivolja-är rik på antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar som tokoferoler, karotenoider och polyfenoler., Minimalt raffinerad olivolja upprätthåller också vissa mikronäringsämnen, såsom vitaminerna E och K (6, 7, 8, 9, 10).

å andra sidan förstör raffineringsprocessen som används för att göra vegetabilisk olja mikronäringsämnen, antioxidanter och fördelaktiga växtföreningar, inklusive tokoferoler, fytosteroler, polyfenoler och koenzym Q (11, 12).

sammanfattning

vegetabilisk olja är en mycket raffinerad blandning av neutrala oljor som är hög i pro-inflammatoriska fetter och saknar mikronäringsämnen., Olivolja är gjord av pressade oliver, med extra virgin versioner är den minst bearbetade och behålla de mest fördelaktiga föreningarna.