i den andra delen av Paleo Baking Basics-serien plockar vi upp där vi slutade förra gången och pratar mer om mandelmjöl, inklusive hur man skiljer mandelmjöl vs mandelmjöl och hur man gör mandelmjöl hemma.

en av de vanligaste ingrediensfrågorna jag hör är om du kan ersätta mandelmjöl och mandelmjöl för varandra.,

det korta svaret är ja – men det finns mer till historien.

mandelmjöl och mandelmjöl är två etiketter för glutenfria mjöl gjorda av finmalda mandlar som ofta används i paleo och lågkarbkakor.

det finns ingen ”officiell” skillnad, men i allmänhet kan du vanligtvis anta:

• en produkt märkt mandelmjöl kommer ofta att vara finmald än en produkt märkt mandelmjöl.
• en produkt märkt mandelmjöl kommer ofta (men inte alltid) att vara lättare färgad eftersom den är gjord av blancherade (skinnade) mandlar.,
• en produkt märkt mandelmjöl innehåller ibland bruna fläckar, eftersom den är gjord med mandelskinn och kött. Detta kommer att påverka konsistens och smak (något) av dina bakverk.
• en produkt märkt blancherad mandelmjöl kommer vanligtvis att vara den mest finmalda typen av mandelmjöl / mandelmjöl eftersom den inte innehåller skinnen.

förvirrad ännu?

det beror på att mandelmjöl vs mandelmjöl är en godtycklig distinktion.

vad du verkligen letar efter är det finaste malda mandelmjöl som du kan hitta., Ju mer finmalet ditt mjöl desto mer kommer det att likna vetemjöl i slutprodukten, vilket betyder en mjuk konsistens och en tät, icke-smulig konsistens.

blancherade mandlar ger ett finare mjöl än oblancherade mandlar, varför de flesta av mina recept kallar specifikt för blancherat mandelmjöl (vilket är vad som visas ovan????), och ofta berättar att du inte använder rå mandelmjöl eller oblanched mandelmjöl.

Varför spelar det någon roll? Blanchering innebär att mutterns grova hud avlägsnas för att avslöja det mjukare, mildare smaksatt köttet inuti., Kött ensam är lättare att slipa till en lättare, finare mjöl som gör för en mindre nötaktig smak och mindre gritty konsistens.

blancherat mandelmjöl är bättre för bröd, kakor, kakor och andra bakverk. Jag använder inte rå mandelmjöl ofta, men när jag gör (eftersom mandelskinn har gott om hälsofördelar) är det bäst i köttbullar, kycklingfingrar (som bröd) etc.

så oroa dig inte om du behöver mandelmjöl vs mandelmjöl för ditt recept. Istället tänka på om ditt recept skulle dra nytta av att använda blancherade vs oblanched (rå) mandelmjöl.,

hur man gör mandelmjöl hemma

Låt mig förord detta genom att säga igen att för bakning rekommenderar jag butiksköpt mandelmjöl – som du enkelt kan hitta på Amazon eller på Costco eller hela livsmedel.

men för att använda mandelmjöl som bindemedel (som i köttbullar) eller som ersättning för brödsmulor kan du använda hemlagad mandelmjöl i en nypa.,

processen att göra din egen mandelmjöl / måltid är exceptionellt lätt: helt enkelt pulsera hela, råa mandlar (med eller utan skinn) i en högdriven mixer (som en Vitamix) eller matberedare (som en Cuisinart) tills den når en jämn, fin kraft.

notera: Jag har också hört talas om personer som använder en kaffekvarn, men då måste du oroa dig för din mandelmjölprovning som kaffe, och du måste göra små satser åt gången, så det verkar som om det kanske inte är det bästa sättet.,

så tråkigt som pulsen kan vara, motstå frestelsen att lämna maskinen igång för att få dina mandlar till en mjölkonsistens snabbare, eftersom chansen är att du hamnar med mandelsmör istället.

med lite tålamod och ett vakande öga på din maskin, har du hemlagad mandel måltid på nolltid!

förvara ditt hemlagade mandelmjöl i en lufttät behållare i kylen eller frysen i upp till 2 månader. Om du försöker göra en viss mängd för ett recept, är 2: 1 utbyte ett bra (ungefärligt) antagande – dvs 2 koppar mandel gör runt 1 kopp mandelmjöl.,

**

mandelmjöl är ett bra alternativ mjöl för en glutenfri diet, men det kan inte ersättas 1:1 för kokosmjöl, rismjöl, tapiokamjöl, kassavamjöl, all purpose mjöl eller någon annan typ av kornmjöl (jag får denna fråga hela tiden). Om du letar efter en substitution är det enda mjöl som kan fungera – och jag säger ”maj” eftersom det kanske inte håller för varje recept – cashewmjöl, som du kan få online.

men oroa dig inte, för oavsett vad du är på humör för, har jag gott om mandelmjöl recept för dig att välja mellan!, Här är några favoriter:

• Paleo chocolate chip cookies för dina icke-paleo vänner
• Paleo vanilla cake
• Paleo och låg carb sandwich bread (gör det i mixern!)
• Grain Free brookies (brownie/cookie bars)
• död av paleo chokladkaka
• Paleo äppelpaj med crumb topping

plus, kolla in det här inlägget för att läsa mer om att använda mandelmjöl i ditt kök!