Så vad är det enklaste sättet att få ditt kök bekant med några nya chiles?

använd dem för att göra en enkel salsa och inte bara får du en ögonblicksbild av Chiles smakprofil, men du får en lip-smacking Salsa som du kan använda på tacos, ägg eller till och med bara med några chips.

det är vad vi gör med dessa pasilla chiles idag.

har du använt Pasillas tidigare?, De är en arbetshäst chile som ofta kommer att dyka upp i traditionella mexikanska såser och salsas.

liksom de flesta torkade chiles har de ett annat namn än deras färska motsvarighet. Så för att få en pasilla chile måste du börja med en mogen Chilaca chile. Dehydrera det och du har en Pasilla på händerna.

Du kan också se Pasillas kallad Pasilla Negro chiles eller Chile Negros.

de har en mild värme jämfört med andra chiles., Här landar de på Scoville-skalan:

så ja, eftersom de är mot botten av det diagrammet kommer de att ha en relativt mild värme.

Du kanske också märker att de har en liknande värmeprofil som ankare, och det är delvis därför som människor förvirrar de två paprikorna. Du kan se de två bredvid varandra i bilden nedan:

Pasillas kommer vanligtvis att vara längre och tunnare, och Anchos kommer att efterlikna formen av en Poblano.

det är också värt att nämna att du ofta ser dessa två chiles mislabeled i staterna., Anchos är torkade Poblanos, och Pasillas är torkade Chilacas — men av någon anledning kommer du ofta se fräsch Poblanos märkt som Pasillas när Norr om gränsen. Ahh gringos.

Så hur smakar de?

de har en liknande smakprofil till Ancho chiles, men för mig smakar Pasillor alltid lite mer jordnära och mindre söta. Du kan också få tips av kakao i deras smak.

men det är mycket effektivare att låta smaklökarna utforska dem så låt oss göra lite Salsa!

vi börjar med avstamning och de-sådd Pasillorna.,

Jag brukar skära av stjälkarna och göra en slits på längden på chilesna och sedan dumpa frön och venerna. Men oroa dig inte för att bli av med varje sista frö eftersom det inte påverkar smaken för mycket. (Mer information om att arbeta med torkade chiles.)

det är alltid bäst att vakna upp torkade chili med en tryckvåg av värme och nyligen jag bara ploppa chili bitar i en förvärmd ugn i 1-2 minuter. Du kan alternativt flash steka dem på en varm, torr stekpanna i 15-30 sekunder per sida.

då rekonstituerar vi dessa i varmt kranvatten i 20-30 minuter., Om de flyter till ytan kan du använda en liten skål eller tallrik för att hålla dem nedsänkt.

under tiden stekar vi 4 tomatillos i ugnen i 15 minuter eller så.

Ja, du kan använda andra metoder för att steka tomaten, men ugnen är den mest hands-off och jag standard till det nyligen.

När chilesna har rekonstituerat kan du tömma dem och lägga till dem i en mixer tillsammans med 2 skalade vitlöksklyftor och rostade tomatillos.

Lägg till ett stänk av vatten och ge det en virvel.,

detta är världens enklaste Salsa men du kommer bli förvånad över hur mycket smak du kan få från den.

(Vi använder en liknande recept för Cascabel Chile Salsa och Tomatillo Chipotle Salsa.)

och smaka nu. Hej pasilla chiles!

det kommer förmodligen att ha en rik, jordnära, lite fruktig smak för dig, med mild men nuvarande värme. Du kan salta efter smak vid denna tidpunkt men jag brukar bara lägga till en liten nypa.

och nu den viktigaste frågan…

smakar det bittert alls för dig?, Vissa kommer att säga ja, vissa kommer att säga nej, det beror på din gom.

Jag är förmodligen mer känslig för bittra smaker än de flesta peeps, så jag förbehåller mig vanligtvis möjligheten att balansera chile-tunga såser med lite sötma eftersom det gör att de smakar komplett för mig. Det är därför du ser mig lägga adobo sås och choklad till rätter som Colorado Enchiladas. På samma sätt gillar jag Ancho Enchiladasåsen bäst när den har lite sötma från de rostade tomaten.

en chipotle i adobo är det perfekta komplementet för denna salsa och kommer att söta upp en touch om du vill att det ska smaka mindre jordnära., Men kom ihåg att detta är valfritt eftersom jag vet att några av er längtar efter den rustika, jordnära smaken!

hur som helst kommer du att sluta med en förtrollande färgad Salsa som gör underverk på tacos men kan också hålla sin egen bredvid en skål med chips.

Jag är också delvis att lägga till en chipotle eftersom det slutar ge dig en liknande smakprofil till Salsa gjord med Pasillas de Oaxaca.

Ja, Det finns en annan typ av Pasilla där ute som kommer från Oaxaca-regionen i Mexiko och det är rökt (precis som chipotles). Traditionella Pasillor röks inte.,

så när du köper Pasillas kom ihåg att nomenklaturen — om den är märkt som Pasilla de Oaxaca så kommer den att rökas och kommer att ha en något annorlunda smakprofil än traditionella Pasillas. (Se här för vår pasilla de Oaxaca Salsa.)

För nu dock överväga att lägga till traditionella Pasillor till din arsenal. Det är värt att bekanta sig med dem eftersom du kommer att se dem dyka upp i några tunga hitter mexikanska recept. Och i synnerhet — molsåser. (Ja, jag har en mullvad Poblano recept kommer men det är ett monster så jag fortfarande mixtra med det!,)

Okej, låt mig veta om du har några frågor om dessa pasilla chiles. Om du har en fantastisk källa till torkade chili i ditt område, är det troligt att du kommer att se dem där eftersom de blir ganska vanliga i staterna. Om inte då kan du enkelt hitta dem på Amazon.

Buen Provecho.

pasilla Chile Salsa

detta är en stor Salsa för att få dig bekant med smaken av pasilla Chiles — earthy, fruktig, med en mild värmeprofil.,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Stek dem i ugnen på 400F i 1-2 minuter. Tillsätt de rostade Pasillorna till en skål och täck dem med det hetaste kranvattnet du har. Låt dem rekonstituera i 20-30 minuter
• dra av skalet från tomatillos och ge dem en bra sköljning. Jag brukar klippa stjälkarna ut att veta att någon juice kvar i långpannan kommer att gå i mixern. Stek tomatillos i en 400F ugn i 10-20 minuter eller tills de blir army green i färg.,
• dränera de rekonstituerade chilesna och tillsätt chile-bitarna till en mixer tillsammans med de rostade tomatillos, 2 skalade vitlöksklyftor och 1/2 kopp vatten. Kombinera väl, tillsätt mer vatten för att tunna ut det om det behövs.
• Salt efter smak och om du vill balansera den jordnära smaken sedan lägga till en enda chipotle i adobo och 1 matsked adobo sås, kombinera väl i mixern.,
• servera genast och förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet.

anmärkningar

jag har för vana att rosta chile bitar i ugnen i ett par minuter, men du kan också blinka steka dem på en varm, torr stekpanna i 15-30 sekunder per sida.

jag använder chipotle att sockra upp salsa men detta är valfritt.

pasilla de Oaxacas är rökt chili med mer värme än traditionella Pasillas. Se vår eldiga Pasilla de Oaxaca Salsa för mer information.,

Gillar du detta recept?Klicka på stjärnorna ovan för att betygsätta den eller lämna en kommentar nedan! @mexplease

Disclaimer: det finns affiliate produktlänkar på denna sida. Det betyder att jag får en liten andel av försäljningen om du bestämmer dig för att prova det utan extra kostnad för dig. Men min åsikt är inte till salu och jag rekommenderar bara produkter som jag faktiskt använder och litar på. Vänligen maila mig om du har frågor om detta!