en av de bästa delarna om vår testkökschef, Brad Leones, job är hans veckovisa resa till jordbrukarnas marknad. Det är hans ansvar att förse köket med mogna produkter, protein och skafferi häftklamrar året runt. På sommaren och hösten, när gårdarna vevar ut de goda sakerna, är Brad som ett barn i en godisaffär., Varje onsdag träffar han marknaden med sina återanvändbara matkassar för att fylla på vad som är friskt och bra—och gör lite snacking och snapping längs vägen, förstås. Kolla här på vår från marknaden kolumnen för att se vad Brad plockade upp och, naturligtvis, för att få lite matlagning inspiration av din egen.

Romanesco är en allvarligt cool grönsak. Det är invecklat, matematiskt mönster gör det till en fraktal (du är helt tillåtet att nörd ut på det)., Det är en del av brassica-familjen (andra medlemmar: kål, kale och blomkål) och har en smak som liknar broccoli. Romanescos funky, roliga utseende har varit känt för att uppmuntra även de pickiest av ätare att äta sina grönsaker, men vi tycker att alla, från barn till vuxna, älskar romanesco—och kanske ingen mer än Brad Leone, BA: s testkökschef. Här är hans tips om att köpa och laga det.

Välj det bästa av gänget

Brad är ingen slouch när det gäller att sniffa ut de bästa kvalitetens grönsaker., Här är hans tips för att hitta ett perfekt huvud av romanesco:

•Välj huvuden som är ljusa i färg (levande grön, djup lila, etc.).
•stammen ska inte visa några tecken på vissnande; den ska vara fast och inte diskett.
•leta efter huvuden som fortfarande har perky löv bifogade, eftersom det är ett gott tecken på friskhet. Om bladen har tagits bort är det större sannolikhet att grönsaken är äldre.
•huvuden ska känna sig täta och tunga för sin storlek.,

hur man lagrar dem

Håll otvättade romanesco i en plast zip-top väska i kylskåpet; du kan hugga den i buketter, men skölj strax före användning. Det börjar förlora kvalitet efter en vecka, men Brad rekommenderar att laga det inom 24 timmar efter att ha köpt det (du kommer förmodligen att vara så upphetsad att laga det att du inte vill vänta, ändå!).

idéer för att laga det

precis som broccoli kan romanesco ta dig långt från crudité-facket. Här är några sätt Brad gillar att förbereda det:

•blanchera buketter och sedan chocka i ett isbad för att låsa in den levande färgen. (De blir dämpade om du hoppar över det chockerande steget.) Lägg till förkokt romanesco till sallader, veggie brickor, eller till och med kalla nudelrätter.r•* Det går mycket bra med pasta., Håll det enkelt med en hård, åldrig ost och olivolja, eller bli fancy med något mer uppkäftigt och komplicerat.
•prova det rostade eller sauterade i olivolja med lök och vitlök. Servera den på en korv smörgås eller en italiensk sub. Var inte rädd för att få en liten röding på veggie; det kan stå upp till smaken.
•bryt den i buketter och pickle dem med vitlök.

det viktigaste att komma ihåg: överkoka inte det. ”Du vill behålla grönsakens unika form, inte vända den till mush.,”

gör detta nu: Charred Romanesco med ansjovis och mynta