idag är vi på väg till det vackra landet Panama för att utforska de Explosiva smakerna i ett av landets mest populära soppor sancocho, även känd som sancocho de gallina panameno.

denna läckra, ekonomiska maträtt är smaksatt med kyckling, en populär Sydamerikansk ört som heter culantro, en mängd rotfrukter som är hög i stärkelseinnehåll, vilket hjälper till att naturligt tjockna buljongen och färsk majs.,

Culantro är smaken du kommer att hitta i sancocho, ännu mer än kycklingen. Inte bara är det smaken av Panama, men många andra öar och länder i Sydamerika.

Vad är culantro?

tvärtemot vad många tror, koriander är inte en alternativ stavning av culantro, inte heller är det samma anläggning. Även om de är i samma botaniska familj, och har en liknande arom och smak.

bladen på culantro är den önskade delen för matlagning. Det är mycket populärt i Karibien matlagning och särskilt populär i att göra denna sancocho maträtt i Panama.,

faktum är att lokalbefolkningen i Panama tror att culantro är det hemliga vapnet för en bra sancocho. Det är den mest distinkta av alla smaker som kan urskiljas inom grytan, ännu mer än kyckling, majs, peppar, vitlök, oregano och lök.

Panamanska sancocho har sitt ursprung i Azuero-regionen i landet, och Panamanerna svär genom att äta en skål med den heta soppen till lunch på de hetaste dagarna, för att hjälpa till att svalna. Sancocho betraktas nästan som ett livselixir i Panama.,

det finns flera varianter och unika versioner av sancocho som kan smakas i hela Latinamerika, men det är älskade mest av allt i Panama. Denna läckra gryta är en häftklammer för alla måltider. Det åberopar vänner och familj, livliga samtal runt bordet och glada magar.

Du kan äta sancocho året runt, men på en kylig dag träffar den tillfredsställande blandningen av kyckling, rotgrönsaker och majs på cob platsen som en varm, närande måltid. Alla älskar sancocho, Panama National comfort food.,

varm mat kyler verkligen av dig, och värme är en av de många saker som Panamanska sancocho sägs åtgärda. Kycklingsoppa är förstås mammas botemedel mot alla sjukdomar, över hela världen.

i Panama hävdar de också att det hjälper till att bota en baksmälla, och det kan vara sant. När allt kommer omkring är det lokala Abuelo-Rom billigt.

oavsett var du reser i världen har kycklingsoppa ett rykte för att få människor att må bättre, från hemlagad sancocho till en butiksköpt burk av Campbells kycklingnudelsoppa.

vilka är de olika versionerna av sancocho i Panama?,

varje sancocho recept är lite annorlunda, beroende på region och kock. Färgen och smaken kan variera från ljusbrun till ljusgrön till gul och orange.

medan soppingredienserna kan variera från hushåll till hushåll eller kock till kock, är en sak som de har gemensamt att de sällan är kryddiga. Det finns regionala skillnader på grund av de olika rotfrukter som den som serveras i Panama City, som är brun i färg.

soppor som är tunga med squash, pumpa eller gula jams även känd som sötpotatis skulle vara mer gul i färg., Många av lokalbefolkningen är kända för att laga sin sancocho över en öppen eld som skapar en smokiness till deras buljong som helt enkelt är gudomlig.

den enda kryddiga versionen av sancocho är gjord på utsidan av Panama City, i staden La Chorrera. Uppkallad efter staden är sancocho chorrerano gjord med endast kyckling, lök, vitlök, oregano, jams och naturligtvis heta paprika.

vilka är versionerna av sancocho i hela Latinamerika?,

Sancocho (från det spanska verbet sancochar, ”till parboil”) är en traditionell soppa (ofta betraktad som en gryta) i flera latinamerikanska kök.

Variationerna representerar populära nationella rätter på Kanarieöarna, Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Kuba, Panama, Dominikanska Republiken och Venezuela och grytor som den Korsikanska, Irländska, danska, tyska och italienska versioner, plus buljong i Haiti, och pot au feu i Frankrike. Den består vanligtvis av stora köttstycken, knölar och grönsaker som serveras i en buljong.,

på Kanarieöarna är skålen vanligtvis gjord med fisk som är kokad hela.

i Puerto Rico anses sancocho vara en ganska rustik maträtt. Den är gjord med kyckling och rökt skinka (sancocho de gallina), topp rund nötkött, fläsk fötter med kikärter (sancocho de patitas), eller nötkött korta revben med chorizo.

det finns flera versioner och varje hushåll har sin egen ta på sancocho, men en sann Puerto Rican sancocho kräver alltid majs på cob, en mängd olika knölar, guineos, sofrito och sazón., Andra grönsaker och smakämnen kan omfatta selleri, morötter, ingefära, timjan, persilja, lagerblad, orégano, vin och Rom. Den rejäla grytan serveras med en liten skål med ris, pique criollo, tostones och bröd.

i Venezuela är sancochos beredda över hela landet, erkänt som en typisk måltid i helgen., Grytan kan tillagas med nötkött (vanligtvis i Llanos-regionen), kyckling (vanligtvis centrala och västra regionen), nötkött mage och skaft (helt enkelt kallas ”magar”) eller get (här kallas ”get magar”, typiskt för västra Falcón och Lara stater) och fisk eller skaldjur (vanligtvis öst-och karibiska kusten).,

i Colombia är sancocho en traditionell mat gjord med många typer av kött (oftast kyckling, höna, fläsk revben, nötkött revben, fisk och oxtail) med stora bitar av groblad, potatis, kassava och/eller andra grönsaker som tomat, scallion, koriander och mazorca (majs på cob), beroende på region.

några topp det med färsk koriander, lök och pressad kalk, ett slags ”pico de gallo”, minus tomat. Det serveras också med en sida av skivad avokado och en tallrik vitt ris, som vanligtvis doppas i med varje sked soppa.,

i Dominikanska Republiken anses sancocho vara en av de nationella rätterna, tillsammans med ”La bandera” (flaggan), bestående av vitt ris, generellt röda bönor och kött, vanligtvis kyckling. Det finns en variant som heter sancocho cruzado eller sancocho de siete carnes, som inkluderar kyckling, nötkött och fläsk, med andra kött.

Sancocho de siete carnes betyder ”sju kött sancocho” och anses vara den ultimata sancocho skålen. Longaniza, en typ av fläskkorv, används också.

Sancocho de gallina (hen sancocho) är också vanligt, ofta gjorda för speciella tillfällen eller på helgerna., Medan sancocho de habichuela (bean sancocho) och sancocho de guandules är vanliga, är andra typer av sancocho mycket sällsynta.

det finns en liknande maträtt i Paraguay som heter puchero, vilket också är en typ av gryta. En annan liknande maträtt är olla de carne (köttkruka) som finns i Costa Rica.

i Sierra Ecuador är sancocho, även känd som fritada, en komfortmat med fläsk. I kustregionen liknar den colombianska sancocho. Den har de typiska ingredienserna i yuca, plantains och majs (choclo). Den kan vara gjord av fisk, höns, kyckling, ox svansar eller nötkött., På grund av kulturella skillnader kan det orsaka förvirring när människor går från en region till den andra.

som reflekterar över sitt spanska inflytande, äts sancocho också i Filippinerna, där den hjärtliga grytan är gjord med fisk, nötköttskakor, tre sorters kött, kyckling, fläskstjärt, bacon, chorizo De Bilbao och morcilla (spansk blodkorv) samt yuca, potatis, koriander, majs, kål, bok choy, morötter och strängbönor. Känd som cocido i Filippinerna, är det ofta förväxlas med puchero filippinska, som kan använda skinka och olika korv.,

Sancocho i Panama använder de grundläggande ingredienserna som kyckling, yams och culantro (ger det mesta av sin karakteristiska smak och grönaktig ton); ofta läggs yuca, mazorca (majs på cob) och otoe (tarorot).

Andra valfria ingredienser inkluderar ñampí (som Eddoe olika Taro är känd), hackad lök, vitlök och oregano.

i hjärtat är sancocho en läcker gryta som du kan äta till frukost, lunch eller middag. Det är så otroligt enkelt att göra.

det enda som tar tid är att peeling rotgrönsakerna., För att äta den panamanska vägen, servera den tillsammans med vitt ris på sidan. Du kan antingen blanda riset i soppan eller ta en bit med varje sked. Det åtföljs ofta av de mycket älskade patakonerna, stekt plantains, som är en annan häftklammer i Panamas diet.

så på en varm sommardag eller en kall vinternatt ge detta sancocho de gallina panameño ett försök.,

Nita är foodie bloggare bakom Smaksspicy. Ursprungligen från den lilla ön Trinidad Och Tobago I Karibien bor hon nu i den kalla tundran i Minnesota, USA där hon tycker om att dela recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig men smakfull känsla.,