”olivolja” är helt enkelt den olja som extraheras från frukten av olivträd, men inte alla skapas lika. De många sorter som du kan se på din lokala supermarknad kan vara häpnadsväckande, och med hjälp av termer som ljus, ren, klassisk, Jungfru, extra jungfru, första kallpressad och ofiltrerad för att beskriva vad som finns inuti en flaska eller burk gör det inte alltid lätt att välja oljan som passar dina kulinariska behov., Om alla dessa oljor är alla från oliver, vad exakt är skillnaden mellan en klass och en annan?

även om olika arter av oliver som odlas i olika länder säkert kan skapa olika smakande olivolja, bestäms den totala kvaliteten på en färdig olja av den process som används för att producera den. Det är dock värt att veta att den process som används för att producera oljan väljs efter att ha testat kvaliteten på den råolja som extraheras från oliverna., Betyget är ett uttalande av en olja kemiska komponenter och dess styrka i ren oliv smak, samt ett uttalande av utvinning och förfining metoder som används för att skapa produkten.

den olja som framställs av oliver grupperas i allmänhet i raffinerade eller oraffinerade klassificeringar och klassificeras baserat på syrahalt eller fri oljesyra. Alla olivoljor kommer antingen att vara oraffinerad ”Jungfru” olja, med stark smak perfekt för dressing sallader och aptitretare som bruschetta eller raffinerade rena olivolja, med lättare smak och idealiska matlagningsegenskaper., Även om många typer av olivolja ofta kan användas omväxlande, är det viktigt att veta vad som gör dem skiljer sig från varandra.

oraffinerad olivolja

extra jungfruolja är den högsta kvalitet och renaste kvalitet olivolja tillgänglig. Branschstandarderna för extra virgin-klassen kräver 100% renhet; EVOO är oadulterad olja från oliver som inte använder kemikalier eller värme för att extrahera olja från fruktrenheten och en fri fettsyrahalt som inte överstiger 0,08%., Förutom kemisk testning måste oljan också uppfylla en organoleptisk standard, utan aromdefekter eller smak och en positiv smak av gröna eller mogna oliver.

medan det finns många olivolja som hävdar att det är sant extra jungfru, gör få märken som finns på butikshyllor faktiskt betyget när de testas, och färre är fortfarande ofiltrerade eller första kallpressade, med hjälp av gamla tekniker och utrustning för att producera olivolja som verkligen är obehindrad av äkta extra jungfruoljor har varit genom historien.,

jungfruolja är oraffinerad olja vanligtvis med små defekter av arom eller smak, lägre kemiska standarder och högre fria fettsyranivåer än extra jungfruolja. Jungfruolja är billigare och mindre hälsosam än EVOO, men är fortfarande en oförfalskad olja med tillräcklig kvalitet också.

raffinerad olivolja

ren olivolja, klassisk olivolja, vanlig olivolja, eller helt enkelt ”olivolja”, skulle vara de oljor av olivfrukt som inte uppfyller kraven för jungfrubeteckningen på grund av surhetsnivåer och andra faktorer., Varje olivolja som inte passerar jungfrustandarderna i kemisk och organoleptisk kvalitet raffineras med värme och / eller kemikalier för att avlägsna oönskade lukt och smaker. Den resulterande produkten är intetsägande, och nästan färglös olja som blandas med en liten mängd jungfruolja för att lägga till precis tillräckligt olivolja karaktär.

ren olivolja måste vanligtvis innehålla minst 10% jungfruolja och oljesyra som mäter mellan 3-4%. Det är en populär all-purpose matolja eftersom dess högre rökpunkt och mindre uppenbar smak än jungfruoljor.,

lätt olivolja och Extra lätt olivolja är de lägsta kvaliteterna, med den lättaste sanna smaken av oliver. Även om de flesta människor leder till att tro på termen ”ljus” översätter till lägre fett eller kalorier som inte är fallet med lätt olivolja. Endast smaken är lättare eftersom mindre än 10% jungfruolja läggs till lätta oljor.

*går olivolja dåligt?*

Ja, och rancid olja är vanligare i Amerika än du tror…

kolla in den här djupgående artikeln om fresh v., härsken olivolja hälsa fakta, hållbarhet, och hur man optimalt lagra och avyttra din olja.