Sockerkaka
AsianEdit
ångad sockerkaka som heter ma lai gao
i Filippinerna introducerades sockerkakor och chiffongkakor under den spanska perioden. De kallas kollektivt mamón. De är vanligtvis bakade som muffins (torta), som bröd (taisan), eller som tårtrullar (pianono). Traditionellt serveras de helt enkelt med bara smör (eller margarin) och vitsocker., Varianter av mamón använder också unika ingredienser, den vanligaste är lila yam och pandanblad som resulterar i Ube-kakan och pandankakan. Krispiga kakliknande versioner kallas mamón tostado och broas.
ångad sockerkaka som ma lai gao finns vanligen i Malaysia. Kinesisk mandelsvamp är ångad och toppad med kokt isbildning, choklad, grönsaker eller färsk frukt. Koreanska svamp kallas saeng görs vanligen med rismjöl och toppad med vispad toppning och frukt., Vissa vietnamesiska sorter kan ha färska örter som mint, citrongräs eller basilika tillsatt i smeten och toppas med karamelliserad tropisk frukt. Mjölk och jaggery läggs till sockerkaka i Indien som serveras med den krämiga Sri Lankas specialitet ”avocado crazy”. Western stil svamp kakor toppad med vispad grädde och jordgubbar är populära i Japan där svamp används också som bas för cheesecakes.,
Angel food cakeEdit
Angel food cake i ett foto som visar dess konsistens
Angel food cake är en amerikansk kaka från 1800-talet som inte innehåller äggulor eller smör. Kakan är surdeg med endast äggvitor och bakpulver. Detta recept kan spåras till 18th century amerikanska kokböcker. Den delikata kakan bakas i en osmält panna och kyls upp och ner.,
Chiffong cakeEdit
Colourfull chiffongkaka
chiffongkaka är en lätt och fuktig kaka gjord med vegetabilisk olja. Det liknar angel food cake och serverades vanligen med grapefrukt på Brown Derby i Hollywood under 1930-talet.,
Boston cream pieEdit
Boston cream pie
den officiella statliga dessert av Massachusetts, Boston cream pie, är en chokladglaserad, skiktad gul sockerkaka fylld med konditorivaror grädde. Den kan baseras på Washington pie, ursprungligen två lager av gul sockerkaka med sylt fyllning och en damning av florsocker. Det första kända skriftliga receptet från 1878 granit Iron Ware Cook Book använder bakpulver för svampen., Maria Parloa publicerade flera recept för grädde paj, innehåller en för chokladkräm paj. Parloa recept är närmast den moderna Boston Cream Pie.
Génoise cakeEdit
Génoise kakan utvecklats från pan de spagna. Tillsatsen av smör av franska bakverk kockar skapade en kaka konsistens som mer liknade pund kaka än traditionell sockerkaka. Tekniker har utvecklats för att göra kakan lättare, inklusive slå ägg över värme,eller slå äggulor och vita separat.,
Pão-de-LóEdit
denna svampvariation från portugisiska köket är smaksatt med citron eller apelsinskal. Det serveras vanligt, och dag gamla kakan kan införlivas i andra desserter som puddingar. De pão de Ló de Alfeizerão är lättbakad till en pudding som konsekvens och smaksatt med konjak. Anekdotiska legender om kakans ursprung associerar det med ett hemligt recept som skickas ner av nunnor till byn Alfeizerão. Tillverkningen för kommersiella marknader började under den portugisiska revolutionen 1910., De Pão de Ló utvecklats från den gamla franska pain de lof, som i sin tur var en holländsk upplåning från loef. Alla varianter loef, lof, ló hänvisar till en nautisk segel eller tyg sida där vinden blåser. Fransmännen antog den italienska Genovesiska versionen av kakan och kallade den génoise. I Italien kakan var känd som pan di spagna. Även i Frankrike och Portugal användes samma likvärdiga termer runt 1500-talet, respektive pain d ’ Espagne och pão de Hespanha/pão de Castella., Introducerad till Japan av portugisiska handlare på 1500-talet, är de japanska variationerna på kakan kända som castella, kasutera eller helt enkelt pan.
PlavaEdit
Plava är en sockerkaka som finns i judisk mat och vanligtvis äts under Pesach. Smeten är surdeg med äggvita och innehåller ofta smakämnen som citronskal eller mandel essens.
Swiss rollEdit
en schweizisk rulle är en tunn sockerkaka som sprids med ett lager av fyllning och rullade.
Tipsy cakeEdit
Isabella Beeton, även känd som Mrs., Beeton, inkluderade ett recept på hennes version av Tipsy tårta i Mrs Beetons bok av Hushållsförvaltning där kakan bakades i en dekorativ form innan den blötlades i sherry och brandy med vaniljsås hälls över, eller bryts i mindre bitar och toppad med vispad grädde som bagatell.,
TrifleEdit
bagatell
den tidigaste kända formen av bagatell var en enkel förtjockad grädde smaksatt med socker, rosenvatten och ingefära men recept för ägg-förtjockad vaniljsås hälls över svamp fingrar, mandel macaroons och säck-indränkt ratafia kex är kända från den ursprungliga mitten av 1700-talet. I 1747 Hannah Glasse lägger syllabub och pudrad över vaniljsås. Liknande recept är kända samtidigt med svampen blöt i sherry, vin eller fruktjuice., Eliza Actons recept på ”Duke’ s Custard” gjordes av vaniljsås hälldes över brandied körsbär rullade i socker med svampfingrar (eller macaroons) och rosa vispad grädde. Wyvern klagade över att bagatell ”bör göras till tidskrävda standarder, och inte debatteras i en fasa av inaktuella tårta, menar sylt, konserverad frukt, paket gelé och paket vaniljsås.,”
Victoria spongeEdit
Victoria sandwich cake
Victoria sponge, även känd som Victoria sandwich cake, namngavs efter drottning Victoria, som var känd för att njuta av små kakor med hennes eftermiddagste. Versionen drottning Victoria ate skulle ha fyllts med sylt ensam, men moderna versioner innehåller ofta grädde. Kakans topp är inte iced eller dekorerad bortsett från en damning av caster socker. Receptet utvecklades från den klassiska Pund kakan gjord med lika proportioner av mjöl, fett, socker och ägg., Uppfinningen av bakpulver 1843 av den engelska livsmedelstillverkaren Alfred Bird tillät kakan att stiga högre än vad som tidigare var möjligt. Matlagning författare Felicity Cloake skriver att denna uppfinning ”firades med en patriotisk cake”—Victoria sponge., Enligt Alysa Levene från Oxford Brookes University används termen ”svamp” felaktigt ”för Victoria Sandwich cake:
pound cake blev populär i Storbritannien på artonhundratalet när kakan flyttade bort från sina tunga, fruktiga inkarnationer mot något ljusare och mer gyllene, så småningom blev den ikoniska Victoria sandwich cake (även känd – felaktigt – som en Victoria svamp)
en Victoria svamp görs med en av två metoder., Den traditionella metoden innebär creaming caster socker med fett (vanligtvis smör), blanda noggrant med slagen ägg, sedan vikning mjöl och höjningsmedel i blandningen. Den moderna metoden, med hjälp av en elektrisk mixer eller matberedare, innebär att man helt enkelt vispar alla ingredienser tillsammans tills det är krämigt. Dessutom använder den moderna metoden vanligtvis ett extra höjningsmedel, och vissa recept kräver ett extra mjukt smör eller margarin.Denna grundläggande ”tårta” – blandning har gjorts till en mängd olika godis och puddingar, inklusive muffins, chokladkaka och Eves pudding.
