stekt Morel svamp
var Har du varit i hela mitt liv? Allvar. Jag har ätit Morel i årtionden, men först nyligen har jag expererade ära stekt morel. Jag tittar inte tillbaka.
stekning morels i mjöl, panering eller smet är go-to metod för att äta dessa mest eftertraktade av springtime svamp för de flesta av Nordamerika., Men inte där jag bor, i Stillahavsområdet.
här tenderar vi att sautera dem med andra vårgrönsaker och kasta dem i pasta eller somesuch. Jag tittade ner på fried morel som borderline ghetto… tills jag äntligen hade några ungefär ett år sedan. Jag hade fel. Enkelt? Du satsar. Men så, så bra.
hemligheten är beläggningen på svampen. En bra panering eller smet kommer inte bara att ge dig en fin crunch, men det kommer att skydda morel inuti, som kommer att laga mat inte genom kontakt med den heta oljan, men genom att ånga inifrån., Några andra metoder belyser verkligen den faktiska smaken och konsistensen av morel-svampar.
men vet att det finns ett knep för detta: du behöver en betydande panering eller smet. Bara ett snabbt dopp i mjöl är inte tillräckligt bra för att få denna effekt. Anledningen är att du måste steka dina morels längre än du skulle tro eftersom morels måste vara helt kokta för att vara säker att äta. Raw morels skickar de flesta till sjukhuset.
Undercooked morels skickar många av er till porslinskålen. Hur länge? Svårt att säga, men 6 minuter per morel verkar fungera bra., För att komma dit, du faktiskt inte vill steka dina moreller vid ragingly varma temperaturer; 325 ° F till 350 ° F är sweet spot.
min brödning av val är mjöl, sedan äggtvätt, sedan mjöl en gång till. Jag gillar det här eftersom det är tillräckligt tjockt för att få dig den fantastiska ångande effekten, men det är inte så tjockt att det är allt smet, som en ölsmet skulle vara. Tempura är ett annat bra val. Du kan också använda finmalet majsmjöl, som normalt säljs som ” fish fry.”Trots allt kallar vissa människor moreller” torr markfisk.”
servera dina stekt morels helt enkelt., Det här är trots allt kulminationen av långa timmar på jakt efter ditt stenbrott och du vill låta dem lysa. Du vill ha något för tartness, dock. Jag gillar citronkilar, men malt vinäger är ett annat bra val. Och öl. Massor av öl.
Skriv ut recept
stekt Morelsvampar
.,>
1 tablespoon salt
Instructions
-
Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Släpp svampen i en skål med kallt vatten och skaka dem runt lite för att låta skräp falla ut ur de små skrymslen och vrår i dem. Ta bort från vattnet och klappa torrt med pappershanddukar.
-
lägg mjölet och alla kryddor i en skål. Vispa ihop mjölken och äggen i en annan skål.
-
häll tillräckligt med olja, eller ister eller smör, i en stor sautépanna för att komma upp ca 1/2 tum. Du är ytlig-steker dina moreller, som när du steker kyckling., Värm detta till minst 325°F och jag föredrar 350 ° F.
-
när oljan värms, damma morellerna i kryddat mjöl. När oljan är varm, doppa tillräckligt med moreller för att passa in i din sautépanna – i ett lager utan att röra varandra – i äggtvätten och sedan in i mjölet en gång till. Skaka av överflödigt mjöl och stek. Du vill att morellerna ska vara helt kokta så stek dem i minst 3 till 4 minuter per sida, justera värmen så att de inte brinner. Om din värme är på rätt plats, allt ska låta som stekning bacon.,
-
när de är klara, flytta morellerna till en pappershandduk för att tömma. Om du har mycket moreller att steka, lägg pappershandduken i ett bakplåt och sätt det i ugnen till ”varm”.”Servera dina moreller med citronkilar och massor av öl.,
