detta är det andra i en pågående serie inlägg som undersöker glutenhalten i olika ingredienser. Håll ögonen öppna för fler omgångar av vår ” Ingrediensakademi.”

vissa produktingredienser bär en kappa av osynlighet och smyger gluten i en rad oväntade livsmedel. Ett av dessa hemliga medel är kornmalt. Låt mig säga redan från början att malt som härrör från korn inte är glutenfri. För hela historien, läs på…

först och främst, vad är malt?,

Malt är tillverkat av ett spannmål som har blötlagts, grott (grodd) sedan torkats. Det kan härledas från olika korn som vete, majs eller ris; dock används helkorns korn oftast.

ändra längden på tiden och temperaturen i torkningsprocessen ger ett brett utbud av korn malt av många olika smaker och färger. Brewer ’ s malt innehåller höga nivåer av aktiva enzymer, stärkelse och sockerarter som är nödvändiga i jäsningsprocessen., Andra typer av kornmalter har lägre nivåer av enzymer och sockerarter som är tillgängliga för jäsning, så används därför oftare som smakämnen.

Vad är korn Malt extrakt och korn malt sirap?

korn malt kan bearbetas vidare till korn malt extrakt (även känd som korn malt sirap). Flera steg är inblandade i produktionen av korn malt extrakt / sirap. En blandning av malt korn och vatten är brant, mashed sedan filtrerad. Därefter avlägsnas överskott av vatten genom avdunstning och en söt, viskös vätska bestående av cirka 75-80% fasta ämnen kvarstår.,

Vad är korn Malt smakämnen?

Malt smakämnen kan framställas av korn malt extrakt/sirap eller från en kombination av korn malt extrakt/sirap och majssirap.

finns det gluten i malt?

När malt härrör från korn innehåller den gluten. Testade glutennivåer varierar, men korn malt och dess derivat är utanför gränserna för de med celiaki eller icke-celiac glutenkänslighet.

Varför använder tillverkarna kornmalt?,

kornmalt och dess derivat har många önskvärda egenskaper, inklusive att öka jäsningshastigheten i öl och jäsning av deg; lägga till subtil, karamellig sötma; öka fiber och näringsegenskaper; förbättra brunning och maskera bittra smaker.

Var finns korn malt?

det finns några uppenbara källor till korn malt och dess derivat (korn malt extrakt/sirap och korn malt smakämnen)., Om du stöter på en produkt som förklarar sig mältad, såsom maltvinäger eller en mältad milkshake, bör dina varningsklockor gå av. Här betyder ”malt” malt korn och därmed gluten.

de flesta öl är gjorda av mältat korn. Eftersom öl endast fermenteras och inte genomgår destillationsprocessen innehåller den olika nivåer av gluten. Även om scotch Whisky också är gjord av mältad korn, genomgår den destillation som tar bort alla glutenproteiner som gör slutprodukten glutenfri.,

men vad har livsmedel som ris Krispies, majsflingor och Lindor chokladtryffel gemensamt? Du kanske inte vet det förrän du kontrollerar etiketten, men överraskande innehåller de alla en form av kornmalt.

kornmalt är faktiskt en oväntat vanlig ingrediens i många spannmål, granoler, bakverk och drycker., Människor som måste undvika gluten är ofta besvikna över att finna att frukostflingor baserade på ris, majs eller andra glutenfria korn ofta ger upp sin annars GF-status med tillsats av kornmaltextrakt eller kornmaltsmak.

choklad är en annan produkt där du kan hitta kornmaltextrakt när du bara förväntar dig kakao, socker och vanilj. Även örtte, som vanligtvis bara är örter som annonseras, kommer ibland att innehålla rostad korn eller kornmaltextrakt.

kan en produkt märkas glutenfri om den innehåller kornmalt?,

det korta svaret är nej! Det har förekommit fall av amerikanska tillverkare som märker produkter ”glutenfria” baserat på testning när de innehåller glutenhaltiga ingredienser som kornmalt. Dietist Tricia Thompson, RD, grundare av Glutenfri Watchdog påpekar att även om den färdiga produkten testar mindre än 20 ppm-gluten, kan den inte märkas ”glutenfri” om den kommer från glutenhaltiga ingredienser som inte har bearbetats för att avlägsna gluten. Korn malt är ett exempel på en ingrediens som inte har bearbetats för att avlägsna gluten.,

på grund av förvirring och fel, även om en produkt är märkt glutenfri, rekommenderar jag alltid att du läser etiketten. Var försiktig om du hittar en misstänkt Ingrediens. När du är osäker, kontakta tillverkaren och, om du inte får ett tydligt svar, ät inte deras produkt.

under de kommande månaderna kommer jag att dela information om många ingredienser jag är vanligt frågad om inklusive stärkelse, maltodextrin, kryddor, smakämnen, sirap, extrakt, alkohol och mer. Om du har en ingrediensfråga, fråga mig på Facebook – Din fråga kan hjälpa hundratals andra med samma oro!,

Var Kan jag hitta mer information om malt som ingrediens?

om du är intresserad av de exakta definitionerna av maltbaserade ingredienser kan du hitta dem i följande amerikanska och kanadensiska regler.

US Code of Federal Regulations (scroll down to Title 21)
Health Canadas Food and Drug Regulations (FDR)