kakmjöl, brödmjöl, konditorivaror och allrengörsmjöl (som alla är gjorda av vete) varierar i första hand beroende på vilken typ av vete de är gjorda av deras proteininnehåll, som kanske är den mest intressanta och säkert den viktigaste skillnaden mellan dem, särskilt när det gäller bakning.,

proteininnehåll bestämmer hur mycket gluten mjölet kommer att bildas, vilket i sin tur påverkar texturernas kvalitet på ditt bakade bra. Mjöl med hög proteinhalt skapar mer gluten (vilket ger en stark och tät struktur), och de med lägre proteininnehåll bildar mindre gluten (lägre protein och mindre gluten får dig lätt och luftig struktur; tänk ” LLL ” för lägre protein. Mindre gluten. Lätt konsistens.). Låt oss ta en närmare titt på var och en av dessa fyra mjöl, från hög till låg proteinhalt, och chatta om bästa användningsområden och substitutioner.,

brödmjöl

med en proteinhalt på cirka 14 till 16 procent är detta högglutenmjöl en blandning av 99,8 procent hårt vetemjöl med en touch av maltkorn tillsatt för att förbättra jästaktiviteten, plus C-vitamin eller kaliumbromat, vilket ökar glutens elasticitet. Kort sagt, det är din go-to mjöl för jästbröd, som är bröd som använder jäst som jäsmedel (brioche, croissant, franskt bröd och surdeg, till exempel).

kan du ersätta allsidigt mjöl för brödmjöl (och vice versa)?, Ja, du kan absolut göra en 1:1 ersättning. För 1 kopp brödmjöl, använd 1 kopp All-purpose, och vice versa (notera bröd och pizza skorpor gjorda med all-purpose mjöl kan ha lite mindre tugga än de gjorda med brödmjöl, men resultaten kommer fortfarande att vara bra). Om du vill prova att använda brödmjöl som ersättning för allsidigt mjöl i recept för jästdegar som kräver allsidigt mjöl, får ditt bröd och bakverk en välkommen extra liten hiss. Du kan försöka använda brödmjöl som ersättning för all-purpose i våra No-Knead Lökrullar, Basilikölbröd eller idiotsäkert helvetebröd.,

all-Purpose Flour

detta är mjölet du förmodligen vet mycket väl och (om du inte är glutenintolerant) sannolikt kärlek. Tillverkad av en blandning av höggluten hard wheat och låggluten soft wheat, det är fantastiskt för allt från våra favorit kärnmjölkspannkakor, sockerkakor och klassisk Chokladlagerkaka, till muddring kyckling för ugnsbakade kyckling anbud eller varm kyckling Tacos med vit Slaw sås och mycket mer.,

all purpose flour (eller AP Flour, som det är känt i chef speak) är ett fintexturerat mjöl med ett ungefärligt proteininnehåll på 10 till 12 procent. Detta mjöl kommer i två former, blekt (vilket är mjöl som bleks av en kemisk process) och oblekt (vilket är mjöl som faktiskt blekt, men det bleks naturligt när det åldras). Generellt sett är recept som kräver all-purpose mjöl bäst gjorda med sådana., Om du råkar ha överblivet brödmjöl kan du använda brödmjöl i stället för AP-mjöl (i ett förhållande 1:1), för jästdegar, som de som nämns under brödmjöl ovan.

konditorivaror och kakmjöl

medan dessa två mjöl inte är exakt samma, är de båda fintexturerade mjuka mjöl med låg proteinhalt (konditorivaror klockor i ungefär 9 procent protein, medan kakmjöl är ännu lägre, med en proteinhalt på ca 7 till 8 procent)., Dessa mjöl har precis tillräckligt med protein för att ge struktur till kakor och andra mjuka smulade bakverk, samtidigt som texturen är utsökt luftig och lätt.

i en nypa kan du ganska enkelt och framgångsrikt ersätta AP mjöl för kakmjöl och för konditorivaror mjöl, genom att använda detta förhållande: för varje 1 kopp kaka eller konditorivaror mjöl som krävs i ett recept, mäta 1 kopp ap mjöl, ta sedan bort 2 matskedar (detta kommer att lämna dig med 7/8 kopp ap mjöl, även känd som en knappa kopp, som du kan alternativt mäta med ögat)., Tillsätt 2 msk majsstärkelse till din knappa kopp AP mjöl och, poof!, du är redo att gå.

riktiga enkla nyhetsbrev

få tips, inspiration och specialerbjudanden levererade till din inkorg.