i många år fanns det fyra erkända grundläggande smakgrupper: söt, sur, salt och bitter. Umami, eller ”femte smaken”, är en relativt ny upptäckt. Officiellt namngiven som en separat smak på 1980-talet är umami sann savoriness. Bröstmjölk är hög i de aminosyror som levererar smaken av umami, som kan prime en person att söka denna smakprofil under hela livet.

Umami smak

Umami översätter till ”trevlig smaklig smak” och har beskrivits som brothy eller köttig., Du kan smaka umami i livsmedel som innehåller en hög nivå av aminosyran glutamat, som parmesanost, tång, miso och svamp.

glutamat har en komplex, elementär smak. Mononatriumglutamat, eller MSG, läggs ofta till livsmedel för att lägga till en umami smak. Den amerikanska Food and Drug Administration har utsett MSG som en säker ingrediens, orsakar endast mindre biverkningar, såsom huvudvärk eller illamående, i en mycket liten andel av konsumenterna.,

Umami har beskrivits som att ha en mild men varaktig eftersmak i samband med salivering och en känsla av furriness på tungan, stimulerar halsen, taket och baksidan av munnen. Det anses inte önskvärt som en fristående smak men lägger till komplexitet när det paras ihop med andra smaker.

Umamis historia

Umami betyder ”trevlig smaklig smak” på japanska. Populariteten hos umami har ökat sedan 1980-talet när forskningen om den femte grundläggande smaken började öka.,

1985, Umami International Symposium hölls i Hawaii bestäms umami var den vetenskapliga termen för denna femte smak. För att den skulle kunna stå på egen hand måste den uppfylla vissa kriterier. Forskare visade att umami inte producerades av någon kombination av andra grundläggande smaker, men var en självständig smak. Det har också sin egen specifika receptor för sin smak.

användningen av glutamat i matlagning har en lång historia. Fermenterade fisksåser, som är rika på glutamat, användes allmänt i antika Rom., Glutamatrika jästa kornsåser användes i medeltida bysantinska och arabiska köket, och fermenterade fisksåser och sojasåser har historier som går tillbaka till det tredje århundradet i Kina.

Umami har blivit populär som smak med livsmedelstillverkare som försöker förbättra smaken av lågnatriumerbjudanden. Kockar berikar sitt kök genom att skapa ”umamibomber”, som är rätter gjorda av flera umami ingredienser som fisksås, svamp, ostron och torrhärdade skinka. Vissa föreslår att umami kan vara orsaken till ketchups Popularitet.,

Umami Foods

umami smaken kan hittas i stor utsträckning i ett stort antal livsmedel, så du behöver inte gå till en specialitet butik för att njuta av smaken av umami. Livsmedel med umami element som finns på din lokala livsmedelsbutik inkluderar nötkött, fläsk, gravies, buljonger, tomater, ost och sojasås. Fermenterade livsmedel som fisksås och miso är särskilt höga i umami smak.

vissa umamirika livsmedel, som kombu-tång eller jästextrakten Vegemite eller Marmite, kan vara lite svårare att hitta om du inte har en specialmarknad i närheten.,

Gör en umamirik måltid med hjälp av lätt att hitta ingredienser med recept som svampfyllda ostburgare, Thailändsk krabba curry med fisksås och Parmesan tryffel pommes frites.,