Vad är en yoghurt Starter?

en yoghurt starter är en noggrant balanserad blandning av bakterier som konsumerar laktos. Denna blandning av bakterier omvandlar laktos i mjölk till mjölksyra, vilket ger yoghurt den klassiska, utsökt syrlig smak.

mjölksyraproduktion sänker mjölkens pH, vilket gör att yoghurt kan lagras längre och ändrar proteinstrukturen, vilket ger yoghurt dess konsistens., Varje yoghurt starter har en unik blandning av bakterier, som producerar olika smaker och tjocklekar.

smak

såsom nämnts ovan, är den karakteristiska syrlig smak av yoghurt på grund av försurning av mjölken under jäsningen. Smaken av yoghurt kan variera från mildt surt till ganska astringent och varierar med den kultur som används och längden på odlingstiden. En längre jäsningstid ger vanligtvis en tarter smaksatt yoghurt.

konsistens och textur

Hemlagad yoghurts tjocklek och textur kan variera kraftigt., Den använda yoghurtkulturen, odlingstemperaturen och tiden och typen av mjölk som används bidrar alla till yoghurtens konsistens och konsistens.

yoghurt kan vara tillräckligt tunn för att dricka eller tillräckligt tjock för att hålla sin form på en tallrik. För en mycket tjock, grekisk stil yoghurt är dränering vassle nödvändig. Yoghurt kan också vara ropy, krämig eller gelatinös. Dessa variationer beror främst på typen av bakterier i kulturen, som du kan lära dig mer om i vårt jämförelsediagram nedan.

fortsättning: Direct-Set vs., Heirloom Cultures

Direct-Set = single-Use Cultures

direct-set eller single-use cultures läggs till ett parti mjölk för att producera en enda sats yoghurt. Med viss försiktighet kan en direkt-set starter åter odlade två eller tre gånger genom att använda en del av yoghurt som starter för en ny sats. Så småningom måste dock en ny pulveriserad starter användas. Mjölk som inte är mjölk kan i allmänhet inte odlas på nytt.

Heirloom = återanvändbara kulturer

återanvändbara eller Släktklenodkulturer kan förökas på obestämd tid., Med varje sats sparas en del av yoghurten för att lägga till en ny sats mjölk för att göra mer yoghurt. Återanvändbara kulturer bör förökas minst en gång var sjunde dag för att upprätthålla bakteriens kraft.

Odlingstemperatur för yoghurt förrätter

termofila kulturer = värmeälskande

termofil betyder värmeälskande. Denna typ av kultur läggs till uppvärmd mjölk och odlas från 5 till 12 timmar. Termofila kulturer producerar vanligtvis yoghurt som är tjockare än yoghurt från en mesofil kultur. Termofila kulturer kräver en konsekvent värmekälla till kulturen ordentligt., En yoghurttillverkare används oftast för detta, men det finns sätt att odla utan yoghurttillverkare (ett sätt är att använda en crockpot!)

mesofila kulturer = Medelkärlek

Mesofil betyder medelkärlek, vilket indikerar att en mesofil kultur kommer att föröka sig bäst vid rumstemperatur (ca 70° till 77°F).Med en mesofil kultur är det inte nödvändigt att förvärma mjölken. Kulturen läggs helt enkelt till kall mjölk och odlas vid rumstemperatur, vanligtvis mellan 12 och 18 timmar. Mesofila kulturer producerar vanligtvis yoghurt som är tunnare än yoghurt från en termofil kultur.