så du gör ägg till frukost. Vad når du efter? Svartpeppar.

du piskar upp soppa till middag, vad når du för? Svartpeppar. Du fyller på varje maträtt för Thanksgiving med vad? Svartpeppar!

nästan allt vi äter smakar bättre med lite nymalen peppar. Men vad är de runda, svarta kärnorna vi slipar upp varje dag? Varifrån peppar kommer från?,

dessa doftande, kryddiga och rynkiga kärnor kommer från en växt som heter Piper nigrum och smakar något som vad de verkligen är—frukt!

var kommer pepparkorn från?

överraskande är pepparkorn frukten av Piper nigrum eller ”black pepper plant”. Kluster av pepparkorn växer i gröna cylindrar på vinstocken och innehåller lite frukt, men tunna skinn och ett enda frö inuti.

så var kommer svartpeppar från? Växten behöver ett tropiskt klimat för att trivas och fäster sig ofta till närliggande träd., På vinstocken ser bären ganska ut som druvor. Även när pepparkorn skördas för att bli svartpeppar, är de gröna som små ärter.

Piper nigrum har sitt ursprung i Indien, men nu växer Vietnam och exporterar en tredjedel av världens utbud. De andra två tredjedelarna produceras i kombination med Indien, Brasilien och Indonesien.

ursprunget till svartpeppar

den historiska betydelsen av svartpeppar är djupare än du kanske tror. Svarta pepparkorn var så eftertraktade att handelsvägar byggdes runt säkra aromatisk krydda., Så tidigt som 1000 f. Kr. utvecklade Indien kryddvägar med Mellanöstern så att mer av världen kunde få tag på ”svart guld”. På många sätt är pepparhistorien sammanflätad med den historia vi känner till den moderna världen.

forntida samhällen höll peppar i så hög grad att det användes för valuta i Rom och det ryktas att ett pund pepparkorn kunde köpa en fransk serf deras frihet. Även om det var så högt värderat, gjorde forntida kulturer laga mat med peppar som vi gör idag. Det ofta toppade rätter för att visa extraordinära rikedom i ett hushåll.,

några kända namn spelade även en roll i bommen av svartpeppar. På 1400-talet när Christopher Columbus satte segel, var han på jakt efter en effektivare kryddväg till Ostindien för dessa exotiska kryddor. Pepparkorn gjorde även sin väg in i mumifieringsprocessen och Ramses II upptäcktes med pepparkorn i näsan. De medicinska användningarna för svartpeppar var också en viktig del av dess uppgång till berömmelse.

När handelsvägarna ökade och efterfrågan ökade för svartpeppar, förlorade det sitt värde och blev den peppar som vi känner till idag.,

från vinstocken till Pepparskakare: hur är svartpeppar gjord?

Piper nigrum tar fyra år att mogna men kan skördas i sju år. När ett par gröna bär börjar bli röda på vinstocken, plockas vinstockarna och separeras från pepparkornen.

så nu kanske du undrar, hur är peppar gjord? För att bli de svarta pepparkornen som vi känner till i våra slipmaskiner torkas frukten antingen av solen eller en maskin. Det jäser och vissa enzymer gör att huden blir svart och rynk., Dessa är antingen malda och förpackade eller placeras i en kvarn för användning på plats av köparen.

generellt håller peppar bara 3-4 månader medan hela pepparkorn varar över ett år. De skiljer sig också i smak. Eftersom hela pepparkorn males efter behov, frigörs oljor av pepparkorn när den bryts ner. Det är därför det finns en starkare smak i samband med nymalen peppar! I jämförelse har förmalet peppar en mindre robust och skarp smak.,

Black Pepper vs White Pepper and Beyond: olika typer av pepparkorn

Du kanske har hört talas om andra typer av peppar i dina kulinariska upptäckter och det är ingen fars. Förutom svartvitt finns det också gröna, röda och rosa pepparkorn!

vitpeppar

särskilt populär i thailändsk mat, är vitpeppar härstammar från samma Piper nigrum peppar växt och odlas på samma sätt, men bären blir helt mogna, vilket gör den röd., När detta händer blötläggs bären och det yttre lagret av kött avlägsnas, vilket ger bara det vita pepparkornsfröet. Vitpeppar har mer bett än svartpeppar, och det är märkbart mer växtbaserat.

gröna pepparkorn

eftersom de flesta pepparkorn härrör från gröna pepparkorn, är dessa också från samma art. Dessa är under mogna bär direkt från vinstocken som ofta bevaras i saltlösning istället för torkade som svarta pepparkorn är. Gröna pepparkorn är färska och tårta, till skillnad från deras kryddiga kusiner.,

röda pepparkorn

om Piper nigrum bär är kvar på vinstocken tillräckligt länge, de vänder en lysande, skarp röd. Eftersom röda pepparkorn vanligtvis avlägsnas för att bli vita pepparkorn eller torkas för att bli svarta pepparkorn, är det sällsynt att hitta Röda pepparkorn på egen hand. Vanligtvis kan de hittas läggas till svart pepparkorn slipmaskiner för lite stil eller säljs separat på hälsokostaffärer. De är i allmänhet mildare i smak än sina motsvarigheter.,

rosa pepparkorn

dessa knepiga kusiner är inte från Piper nigrum, utan kommer istället från en växt som heter Peruvian Peppertree. De liknar pepparkorn, men de är faktiskt bär som måste krossas i stället för marken.

den rosa pepparkorns borste med berömmelse började på 80-talet som ett sätt att lägga till färg till svaga rätter. De smakar lite peppery, men till en liten kostnad: de kan vara giftiga. Juryn är fortfarande ute, men efter att Food and Drug Administration kolliderade med Frankrike över att importera de potentiellt giftiga bären, förlorade de sin överklagande.,

toxiciteten som många associerar med rosa pepparkorn kan vara en liten allergi och det har funnits problem med bönder som hanterar dem ofta med negativa effekter.

slutsats

så var kommer peppar ifrån? Svartpeppar kan verka som en indiskret, eldig lägga till valfritt antal av dina favoriträtter och denna älskade stickande smak är något vi söker nu på nästan allt vi äter. Det är ingen hemlighet att kryddor kan ha immunförstärkande fördelar., Förutom sin breda kulturella betydelse som spänner över tid och rum har peppar många hälsofördelar. Som en antioxidant kan svartpeppar hjälpa till att bekämpa skadan som görs av fria radikaler, vilket fortskrider åldrande.

vår favorit pricken till pasta, kött och sallader, kan också bromsa cancercelltillväxt, bekämpa degenerativa hjärnsjukdomar, och lägre kolesterol. Det är säkert att säga att nymalen svartpeppar är ett underbart näringsrikt tillägg till någon diet.,

nästa gång du når för pepparkvarn, glöm inte hur mycket det har påverkat historiens gång och avvecklas i ditt skafferi.