mjölk, det första däggdjur konsumerar efter födseln, är full av protein, vitaminer och mineraler. Men det dröjer inte länge. Det beror på att rå mjölk också är full av bakterier. Hur länge det förblir färskt beror på hur det behandlas.

de flesta snabbköps mjölk har pastöriserats och om oöppnad kan hålla i kylskåpet i ungefär en vecka. Mjölk som värms till temperaturer över 135ºC (275 ° F) kan hålla så länge som sex månader vid rumstemperatur om den inte är öppen. Men extremt hög temperatur mjölk smakar inte så bra.,

forskare har utvecklat en ny teknik som inte bara gör mjölken säkrare, men gör det möjligt att hålla i nästan två månader när den kyls. Och det smakar lika bra som färsk mjölk. I tester upptäckte frivilliga liten skillnad i färg, smak eller lukt upp till 36 dagar efter bearbetningen.

tekniken lägger bara en bråkdel av en sekund till den lägsta temperaturpastöriseringsprocessen. Uppfanns av fransk kemist Louis Pasteur i 19th century, detta innebär uppvärmning av mjölk till temperaturer mellan 70 till 120ºC (158 till 248°F) för att döda bakterier., Ju högre temperatur och längre uppvärmningsprocessen desto säkrare är mjölken. Men uppvärmning deformerar också proteiner och förstör vitaminer och mineraler samtidigt som mjölk smakar usel.

här är hur länge olika typer av mjölk sist:

• pastöriserad mjölk: upp till fyra timmar vid rumstemperatur om oöppnad. Fem till sju dagar om kylda under 4 ° c (40°f).
• filtrerad mjölk: passerade genom ett fint filter för att sålla ut sura bakterier, om oöppnad filtrerad mjölk kan hållas upp till 45 dagar vid förvaring vid temperaturer upp till 7ºC (45 °F).
• ultrahög temperatur (UHT) mjölk., Upphettas till minst 135ºC (275°F) i två till fyra sekunder och förvaras i specialförpackningar, kan UHT mjölk pågå i sex månader vid omgivningstemperaturer om oöppnad. När den öppnats ska den kylas och behandlas som färsk mjölk.
• fryst mjölk: tre månader.
• förångad / kondenserad mjölk: ett år vid omgivningstemperaturer.
• torkad mjölk: upp till ett år i pulverform.

Bruce Applegate och kollegor vid Purdue University har utvecklat en låg temperatur kort tid modifiering till pastöriseringsprocessen som utsätter mjölk till mer värme under lågt tryck., Med hjälp av specialutrustning tog de regelbunden pastöriserad mjölk och sprutade den genom munstycken vid ett kontrollerat tryck. De värmde sedan upp de resulterande små dropparna till strax under 72ºC (161°F) för 0,02 av en sekund.

denna korta exponering dödade 99% av bakterierna samtidigt som smak och näringsämnen bevaras. Pastörisering ensam dödade bakterier med en faktor fem på en vetenskaplig räkning, men det extra steget ökade detta till sju eller åtta., ”Vad som än överlever är på en så låg nivå att det tar mycket längre tid för det att multiplicera till en punkt där det skadar mjölkens kvalitet”, sa Applegate i ett pressmeddelande.

det fanns inga tecken på att mjölken gick dåligt (dvs bakteriell tillväxt) i upp till 57 dagar—fem veckor längre än standardpastöriserad mjölk. Denna nya process skulle inte bara kunna förlänga hållbarheten för färsk mjölk utan också potentiellt göra det möjligt att transportera den ytterligare och öppna nya marknader för jordbrukarna.