härifrån kommer ditt liv att delas upp i två perioder: tiden innan du läser den här artikeln och tiden efter. Innan var du ung och naiv, en amatör i kanelvärlden. Efter att du läst det här kommer du att bli en kanelprofessionell, en vandrande, talande kaneluppslagsverk. Du vet att alla kanel är inte samma sak. Att det finns olika typer av kanel som kommer från och växer på olika ställen., Och alla smakar lite annorlunda än varandra.

kanel är uppdelad i två huvudkategorier: Cassia kanel och Ceylon kanel. Medan båda skördas i ark som finns under barken av träd som tillhör samma vetenskapliga familj, producerar de tydligt olika produkter. De två typerna av kanel differentieras genom hur de skördas, deras smak, deras lukt och de kemiska föreningarna som finns inom dem. Låt oss börja med den vanligaste versionen: Cassia kanel.,

Cassia kanel är vad du förmodligen vet som kanel, marken rödbruna pulver som finns i spice skåp och förorts livsmedelsbutiker över hela landet och världen. Innan det är markerat, när det är i barkliknande form, är cassia kanel hårdare i textur, mörkare i färg och rullade i tjockare ark än Ceylon kanel., Cassia cinnamon ’ s potency är vad som gjorde det till go-to för hemkockar och industriproducenter—det har en mer intensiv smak, så lite av det speciella pulvret går långt.

det finns tre specifika typer av cassia kanel-indonesiska, kinesiska och Saigon—alla med olika nivåer av smak och situationer som de passar bäst för. Indonesiska cassia är den sötaste och mildaste av cassia cinnamons, och är den vanligaste i Amerika. Kinesisk cassia, å andra sidan har en stark, bitter smak., Kinesisk cassia är inte lika vanligt i staterna, och används huvudsakligen medicinskt i Kina. Och sedan finns Saigon cassia, som är intensivt doftande och smakrik, nästan kryddig, och i allmänhet vår föredragna Cassia sort.

nu ska vi prata om Ceylon kanel, en sort som ibland kallas ”sann” kanel” och infödd till Sri Lanka., Om du frågar oss, Detta är bra grejer, och som de flesta bra saker, det är lite dyrare och lite svårare att hitta på din standard-frågan livsmedelsbutik. När Ceylon kanel skördas, bearbetas arken som tas från trädet vanligtvis för hand och rullas in i plana lager som är mycket tunnare och finare i textur än de som rullas från cassia kanel.

och sedan finns det smaken. Ceylon kanel smak och arom är extremt mild och delikat—det läser definitivt som ”kanel”, men med subtila, nästan blommiga anteckningar där., Provsmakning Ceylon kanel är som att lyssna på din favorit vinylskiva på en $ 4,000 stereo system, från bekvämligheten av en läder Eames fåtölj, medan cassia kanel är som att lyssna på en mp3-version av samma album på stereon i din vän Steves 1993 Honda Civic. Du kan fortfarande uppskatta musiken i bilen, men…stol. Det är där du vill vara.

vissa människor kommer att berätta att cassia kanel är ”falsk” kanel och Ceylon kanel är riktig kanel. Detta är inte sant., De är båda riktiga typer av kanel, men vi är benägna att tro att Ceylon är en högre kvalitet krydda över hela linjen. Att använda Cassia kanel är helt bra, men Ceylon kanel är definitivt värt att söka, speciellt om du är en kanelsmakad dessertentusiast. För dina smaklökar, din mat och högtalarna i din vän Steves Honda Civic. Alla vinner.,

och sedan använda kanel i vissa banan pudding: