om du någonsin har ätit sushi, är du sannolikt bekant med den vackra, pistaschgröna, pastaliknande dollop av färg som kallas wasabi som vanligtvis pryder plattorna av rullar och sashimi.

Jag är säker på att du kan komma ihåg att första gången när den något smärtsamma rusningen av ångor slog dina näspassager i kombination med wakamesjögräs, ris, soja och en pepparrotliknande blandning av smaker., Du kanske till och med blivit varnad för att bara ha blandat lite med din sojasås, men lyssnade du på varningen?

det är den senapsliknande smaken blandad med den spännande brinnande känslan av wasabi som många längtar efter när de äter sin sushi, och på grund av dess popularitet har det nu blivit en favorit bland andra godis, som wasabi ärter och wasabi popcorn.,

lyckligtvis, när du får tag på några riktiga wasabi (och inte de falska saker som vanligtvis erbjuds i restauranger) har det också en mängd hälsofördelar — allt från att förbättra tarmhälsan till att behandla livsmedelsburna sjukdomar och till och med potentiellt bekämpa cancerceller. Så låt oss gräva in och rensa våra bihålor med denna kraftfulla smakförstärkare.

Vad Är Wasabi?

sann wasabi kommer från den rotliknande stammen eller rhizomen-som liknar konsistensen av färsk ingefära — vetenskapligt känd som Wasabia japonica., Det är en del av Cruciferae familjen och en släkting till växter som kål, blomkål, broccoli, pepparrot och senapsgrönsaker.

Wasabi odlas vanligtvis i Japan, och det kallas ibland japansk pepparrot. Den har en extremt stark och stimulerande smak som åtföljs av en brännande känsla. De skarpa beståndsdelarna i wasabi kommer från allylisotiocyanat (AITC), som är känd som senapsolja och härledd från korsblommiga grönsaker., AITC bildas i wasabi omedelbart efter att roten är riven mycket fin, när ett glukosinolat i wasabi reagerar med enzymet myrosinas.

wasabi-växten växer naturligt längs bäckbäddar i Japans bergsdalar. Växande wasabi är svårt, varför real wasabi är svårt att komma förbi på restauranger. Wild wasabi trivs bara i vissa områden i Japan, men bönder på andra platser, inklusive USA, har gjort ett försök att skapa de perfekta miljöförhållandena för växten.

hur man berättar Real vs., Fake Wasabi

det är sant att real wasabi ger en rad hälsofördelar, men hur vet du att du äter den riktiga saken? Intressant kan denna asiatiska superfood du har ätit faktiskt vara en falsk. Istället är det sannolikt ett bra substitut som innehåller pepparrotrot, senap och lite matfärgning. Även i Japan, där det härrör, kan det vara en utmaning att få den riktiga saken.

det är också vanligt att se europeisk pepparrot som wasabi ersättning i många kulinariska rätter. Varför? Några skäl leder till detta., En är att pepparrot fortfarande ger den nasala ångan, även om den hålls över natten, medan den verkliga wasabi-pungen endast varar i ca 15 minuter. Det är därför det är bäst att grilla det som du behöver det. Helst skulle du ha din rhizom och din egen rivare på en restaurang så att du får den så fräsch som möjligt.

smaken påverkas starkt av hur fint det är riven. Traditionellt är det bästa sättet att grilla wasabi genom att använda en sharkskin rivare, kallad en oroshi, som liknar fint sandpapper.

så varför får vi wasabi runaround?, Det ger utmaningar på grund av svårigheten i dess odlingsprocess. På grund av detta väljer vissa företag tillväxt och produktion med växthus. De producerar och säljer färska och frystorkade wasabi rhizomer, burkar och rör av wasabi pasta, pulver och andra kryddor smaksatta med wasabi. För alla ni sushiälskare där ute, kanske du kan få den äkta varan snart.

så hur vet du om du har riktiga wasabi? Självklart kan du göra lite forskning och fråga om du försöker söka en sann wasabi-meny. Sann wasabi är känd som Sawa wasabi, och det är vanligtvis behandlat som en delikatess., Det smakar också mer växtbaserade än pepparrot, och medan det är varmt, har det inte den långvariga, brinnande eftersmaken som du kan vara van vid med bedragaren. Det smakar mjukare, renare, fräschare och mer växtliknande eller jordnära än pepparrot.

Varför äter vi wasabi med sushi? Det är tänkt att accentuera den delikata smaken av fisk. Smaken av äkta wasabi förbättrar smaken av sushi, medan vissa hävdar att smaken av ”fake wasabi” faktiskt är för stark för delikat fisk och övermakter sushi. Du skulle inte få att” min mun brinner ” känsla från den äkta varan.,

näringsfakta

enligt USDA innehåller en kopp (ungefär 130 gram) rå wasabi rot om:

• 142 kalorier
• 30,6 gram kolhydrater
• 6,2 gram protein
• 0,8 gram fett
• 10,1 gram fiber
• 54,5 milligram vitamin C (91 procent DV)
• 0,5 milligram mangan (25 procent DV)
• 0,5 milligram mangan (25 procent DV)
• dv)
• 89,7 milligram magnesium (22 procent DV)
• 738 milligram kalium (21 procent DV)
• 0,4 milligram vitamin B6 (18 procent DV)
• 166 milligram kalcium (17 procent DV)
• 2.,1 milligram zink (14 procent DV)
• 0,2 milligram tiamin (11 procent DV)
• 104 milligram fosfor (10 procent DV)
• 0,2 milligram koppar (10 procent DV)
• 0,1 milligram riboflavin (9 procent DV)
• 1,3 milligram järn (7 procent DV)
• 23,4 mikrogram folat (6 procent DV)
• 1 milligram niacin (5 procent DV)

wasabi innehåller också mindre mängder vitamin A och pantotensyra.

hälsofördelar

förutom dess kulinariska användningsområden har forskare börjat undersöka wasabis medicinska användningsområden., Det är tänkt att lindra symtom i ett antal sjukdomar, inklusive allergier, astma, cancer, inflammation och neurodegenerativa sjukdomar. Här är några av de viktigaste hälsofördelarna som detta vanliga japanska ackompanjemang ger:

1. Dödar skadliga livsmedelsburna bakterier

studier visar att wasabi ger en kraftfull stans när det gäller skydd mot vissa bakterier. En studie utförd vid Chiba University ’ s Laboratory of Plant Cell Technology i Japan noterar att användningen av den på potatis gjorde dem mer sjukdomsresistenta.,

en annan studie publicerad i Journal of Applied Microbiology visar samma när den appliceras på tomater. Inkorporering av vald wasabi-kultur i krukjord minskade signifikant bakteriell infektion på tomater och behandling av tomaterna gav utmärkta kontrollverkningar mot M. Incognita med den färska wasabi-återstoden. Annat än det höga priset kan detta göra det till ett bra alternativ för naturlig sjukdomshantering med en kombination av endofyter, vanliga och mycket olika mikroorganismer som lever inom växtvävnader och värdrester.

2., Förhindrar tandförfall

på grund av dess förmåga att eliminera bakterier är wasabi ett naturligt antimikrobiellt medel som ofta används med rå fisk. Detta beror främst på de isotiocyanatångor som den producerar. Dessa ångor hjälper till att avskräcka utvecklingen av jäst, mögel och bakterier.

intressant visar forskning att det också kan bidra till att förhindra tandförfall och håligheter genom att förstöra de bakterier som kan orsaka det.

3. Bekämpar cancerceller

Wasabi innehåller kraftfulla fytonäringsämnen eller fytokemikalier, kallade isotiocyanater., Isotiocyanater är svavelhaltiga fytonäringsämnen med starka cancerframkallande effekter. De förekommer naturligt som glukosinolatkonjugat i cruciferous grönsaker, som wasabi. När de råa grönsakerna tuggas bryts växtcellerna ner och ett enzym som kallas myrosinas omvandlas till isotiocyanater.

deras anticancereffekter uppstår när de neutraliserar cancerframkallande ämnen — därför minskar de negativa effekterna av gifterna., Studier har visat att isotiocyanater kan bidra till att förebygga lungcancer och esofaguscancer och kan bidra till att minska risken för andra cancerformer, inklusive gastrointestinal cancer. Det betyder att du kan lägga till wasabi i listan över cancerbekämpande livsmedel.

4. Kan bidra till att minska smärta orsakad av Inflammation

föreningarna i wasabi kan också hjälpa forskare att utveckla en ny behandling för smärta., Forskare vid University of California i San Francisco studerade isotiocyanater som utlöser en reaktion i TRP-receptorerna, som är ansvariga för att skicka en smärtsignal till hjärnan, i nervcellerna i våra tungor och munnar.

en forskare födde upp möss som saknade en typ av TRP-receptor och fann att mössen inte reagerade på föreningar som innehöll isotiocyanater. Bevis visar också att receptorn är ansvarig för inflammation. Detta innebär att isotiocyanaten kan ha blockerat den receptorn — vilket i sin tur kan göra för en användbar smärtstillande medel.

5., Förbättrar tarmhälsan

studier visar att roten har egenskaper som kan undertrycka bakterier som finns i tarmen, såsom gastrisk inflammation och eventuellt även magkreft. Det är möjligt att det kan förhindra matförgiftning, vilket är en av anledningarna till att det serveras med rå fisk.

Wasabi ärter är ett bra alternativ för tarmkanalen eftersom de hjälper till att ta bort giftiga ämnen från kroppen genom att hjälpa till att eliminera möjligheten att få divertikulitkomplikationer. Detox händer eftersom ärterna är fiberrika livsmedel., Den fibern behövs för att hjälpa till att driva avföring framåt och få den redo för utvisning. Utan fiber för att lägga bulk till avföringen, kolon måste arbeta hårdare än normalt, och trycket från detta kan orsaka påsar att bilda i svaga fläckar längs tjocktarmen, vilket skapar obehag och potentiellt bidrar till läckande tarmsyndrom.

6. Kan användas som ett röklarm

nu när du vet hur fantastiskt wasabi kan vara för kroppen, tänk om det kunde varna dig för en brand. Den intensiva ångan som kan känna sig brutal mot näsan kan faktiskt hjälpa dem som är hörselskadade.,

Japanska forskare fokuserade på sin skarpa lukt för att skapa en prototyp av ett röklarm för hörselskadade. Det fungerar genom att spruta ett wasabi-extrakt i ett rum när rök detekteras. I denna preliminära studie väcktes 13 av 14 försökspersoner av doften inom två minuter efter att larmet utlöstes, och ett ämne vaknade faktiskt om 10 sekunder.

köpa och använda Wasabi

denna asiatiska superfood kan hittas med lite ansträngning, men det kan vara dyrt., Du vill leta efter certifieringsmärket” Authentic Asian Superfood ” på etiketten eftersom alla produkter som använder detta märke har testats noggrant för att säkerställa att de är autentiska.

Real wasabi kan hittas som en rot som kan rivas och göras till ett pulver eller en pasta. Du kan också göra en wasabi sås, som kan beredas på olika sätt. Det innehåller i allmänhet wasabi pasta, limejuice, ingefära, salt och ättika. Bladen på wasabi-växten kan ätas i rå i sallader, syltad eller till och med torkad till chips som liknar kale chips.,

När det gäller kostnaden för wasabi varierar det beroende på säsong och odlarens närhet till marknaden, liksom den typiska tillgången och efterfrågan. Det går inte mycket bra, och om odlaren inte är nära marknaden säljer den till och det kan inte levereras till slutanvändaren inom ungefär två dagar, försämras det. Men om du är nervös över hur länge wasabi varar, om den hålls kyld och insvept i en fuktig pappershandduk, kan hållbarheten gå så långt som 10 dagar eller så.,

Real wasabi måste handskördas, och eftersom de flesta butiker köper små mängder åt gången, blir priset driven uppåt. Tillväxtcykeln är 18 månader till tre år, och växten är mycket svår att växa — ännu en anledning till att det finns ett högt pris på de riktiga grejerna. Men om du vill ha det, förutom att leta efter certifieringsmärket ”Authentic Asian Superfood” på etiketten, kolla med din lokala hälsokostaffär.

När du handlar för wasabi hittar du sannolikt wasabi-roten eller rhizomen till salu., När du hittar de riktiga sakerna finns det några tips för att förbereda wasabi själv. Färsk wasabi är riven för att släppa sin smak, men först skrubba den mycket försiktigt. Du kan skala det innan galler, men du behöver inte. Använd de finaste hålen på din rivare, försiktigt rista wasabi och krossa den sedan med baksidan av en kniv för att släppa ännu mer smak. Låt det sitta i ungefär fem minuter, och sedan är din wasabi pasta redo att gå.

det finns också ett alternativ att köpa äkta wasabi-pulver, vilket vanligtvis är billigare än att köpa färsk rhizom eller pasta, men smaken är inte exakt densamma.,

recept

det finns flera sätt att införliva denna näringsrika täta växt. Börja med följande recept:

Wasabi ingefära och vitlök rostade röda potatisar

ingredienser

• 2 pounds röda potatisar, halverade
• 3 teskedar wasabi pulver
• 1 Full chef för vitlök
• 2 matskedar extra jungfruolja
• 1 tesked ingefära, malet
• 1-2 teskedar vatten
• havssalt och färsk svartpeppar efter smak

anvisningar:

1. Förvärm ugnen till 425 grader F.,
2. bryt den råa vitlöksklyftan upp i separata glödlampor och skal.
3. placera potatis och vitlök i en stor kruka och täck med kallt vatten. Koka upp över hög värme och simma i ca 5-10 minuter. Du vill parboil dem för att minska gräddningstiden och hjälpa dem att hålla sig fuktig. Ta bort från värme efter behov. Avsluta processen genom att rosta dem i ugnen så att de kan få gyllenbrun och lite skarp.
4. blanda wasabi-pulvret i en liten glasskål och ½ tesked vatten. Börja blanda och tillsätt mer vatten, om det behövs, tills en tjock pasta skapas. Täck och lägg åt sidan.,
5. dränera vattnet från potatisen och returnera potatisarna till potten. Placera vitlöklökarna i potten med potatisarna.
6. ta tag i skålen med wasabi och tillsätt ingefära, olivolja, salt och peppar. Blanda väl. Nu, tillsätt blandningen till potatis och vitlök tills de är väl belagda.
7. placera på ett kakplåt eller bakfat och sätt i ugnen tills den är guldbrun. Du kan behöva vända dem en eller två gånger så att de bruna på alla sidor. Titta noga så att de inte brinner. Ta bort från ugnen och servera varm.,

Du kan också prova följande recept:

• rökt lax Sushiskål
• Wasabi gröna ärtor

historia

odlas naturligt i fjällbäddar, wasabi har odlats av japanerna i mer än ett årtusende. Vissa odlas i semiakvatiska miljöer som kallas Sawa, vilket ger högre kvalitet wasabi på grund av dess större producerande rhizomer och i fält som kallas Oka.

det är en växt i Brassicaceae-familjen och kallas också japansk pepparrot., Stammen används som kryddor och har en extremt stark skarp effekt, ungefär som varm senap, som producerar ångor som stimulerar näspassagen mer än tungan.

Vi har lärt oss genom utgrävningar av arkeologiska lämningar som den Japanska åt det så tidigt som 14,000 B. C. 400 B. C. När de lärt sig av sina antiparasitära och sterilisering effekter, åt de små rotade Sawa wasabi som medicin., Boken, ”Wasabi No Subete” (”allt om Wasabi”), som är en sen sjunde århundradet Trä remsa tyder på förekomsten av en örtagård, grävdes 2001 på ruinerna av Japans gamla huvudstad i Asukamura, Nara Prefecture. Den innehöll en serie av Kanji tecken som betecknar wasabi.

Vi är inte helt säkra på var den först odlades, men Utogi, som är en bergsby i de övre delarna av Abe River i Shizuoka Prefecture, är sannolikt ursprunget. Under Keicho eran (1596-1615), man tror att en bybo tog hem vilda växter från Mt., Wasabi, källan till Utogi River, och återplanterade dem på våren nära byn. Så småningom växte rötterna stora, och tanken på att plantera den fångad i byn — en by som sedan dess har bevarats i Utogi.

år 1607 presenterades växterna för Tokugawa Ieyasu, som var grundare och första shogun av Tokugawa shogunat i Japan. Vi vet att Ieyasu mycket uppskattad wasabi, och vi tror att det beror på att dess löv liknar de av växten Asarum caulescens, som finns med i familjen crest av Tokugawa-klanen.,

anledningen till att det blev framträdande med utvecklingen av sushi var att smaken motverkar lukten av rå fisk. Detta beror på de heta ångorna som sticker näsan efter konsumtion. Det ökar också aptiten och förhindrar matförgiftning, som noterats i studien ovan. Det är ingen överraskning att dess odling blev populär Shizuoka, och den handlades aktivt på marknader med tanke på den höga konsumtionen av rå fisk.,

risker och biverkningar

bara för att upprepa, real wasabi och look-a-liknande versioner gjorda med pepparrot ger vanligtvis en ganska intensiv brinnande effekt i näspassagen och kan till och med orsaka ögonen att vattna. Om du aldrig har provat det, börja långsamt, med bara lite så att du har en bättre upplevelse. Om kryddig mat orsakar problem för dig, kan det vara bäst att undvika det helt och hållet.

vad händer när du äter mycket wasabi? Tja, bortom att uppleva den brännande känslan i näsan och munnen, kan du också utveckla vissa gastrointestinala problem., Detta beror på att wasabi och andra kryddiga livsmedel stimulerar levern och gallblåsan, vilket orsakar biverkningar som diarré och illamående. Kan äta för mycket wasabi döda dig? Även om det inte finns tillräckligt med forskning om denna fråga för att svara vetenskapligt, är det osannolikt att du kommer att dö av wasabi överbelastning. Du kommer dock att uppleva några stora matsmältnings-och respiratoriska problem.

Wasabi kan sakta blodpropp hos vissa människor, så om du har kirurgi och vill minska risken för överdriven blödning är det förmodligen bäst att undvika att äta det i minst två veckor i förväg.,

slutliga tankar

• tro det eller ej, chansen är stor när du tror att du äter wasabi, du konsumerar faktiskt en bedragare gjord med pepparrot. Varför? Real wasabi ’ s pungency på varar ca 15 minuter, till att börja med. Dessutom är det inte så lätt att producera och hålla som pepparrot, medan de har liknande smaker och effekter.
• den goda nyheten är att du kan hitta den äkta varan., Det är viktigt eftersom den verkliga saken har visat sig döda skadliga livsmedelsburna bakterier, förhindra tandförfall, döda cancerceller, bidra till att minska smärta orsakad av inflammation, förbättra tarmhälsan och till och med vara effektiv som ett röklarm.
• så om du kan hantera kryddig, nasal-clearing mat, lägg till denna anmärkningsvärt näringsrika krydda till din kost idag!