proč věřit smrku jí?

Donna Currie je autorkou kuchařky, která hodnotí produkty a píše zaokrouhlení pro smrk Eats. Její vášeň pro kvalitní nádobí začala, když cestovala po výrobci nádobí a viděla, jak se vyrábějí hrnce a pánve., Ona osobně přezkoumána pět uváděných nádobí sady pro smrk jí a použil jednotlivé kusy z mnoha dalších uváděných sad.

editoři Spruce Eats commerce Kate Geraghty a Katherine Louie mají ve svých malých newyorských bytech kmín. Najdou velikost pánví ideální pro větší recepty, jako je týdenní těstovinová omáčka nebo hrnec chilli, který krmí dav.

Nejčastější dotazy

jaký typ nádobí je kompatibilní s indukcí?,

nádobí pracuje pouze na indukčních varných deskách (nebo přenosných indukčních hořácích), pokud obsahuje feromagnetické materiály, což znamená buď železo, nebo vrstvu s magnetickými vlastnostmi. Litinové a magnetické sady z nerezové oceli jsou indukčně kompatibilní, ale hliník, celopodlažní měď a skleněné soupravy nejsou-pokud nemají přidanou vrstvu na dně s magnetickými vlastnostmi. Buďte opatrní, pokud jde o nerezovou ocel, protože může být vyrobena z různých materiálů, které mohou blokovat magnetické pole., Většina výrobců specifikuje na obalu nebo samotných pánvích, pokud jsou indukční kompatibilní.

co je eloxované nádobí?

eloxovaný exteriér, který se někdy nachází na hliníkovém nádobí, vytvrzuje kov, vytváří barevný povrch a chrání pánve před skvrnami a korozí. Měli byste být schopni používat jakýkoli typ nádobí s eloxovaným nádobím a nemusíte se starat o škrábance. Měli byste však poznamenat, že všechny eloxované nádobí nemusí být nutně nepřilnavé.

je nepřilnavé nádobí bezpečné?,

Pokud si koupíte nové teflonové nádobí, můžete si být jisti, že je bezpečné a neobsahuje žádné kyseliny perfluoroktanové (PFOA)—také známý jako C-8—který byl někdy používán, aby bond teflonové povlak na pánev před rokem 2015. Zatímco účinky PFOA při nízkých dávkách u lidí jsou sporné, existují vazby na některé zdravotní problémy. Pokud se však používá správně (včetně přehřátí, nepoužívání kovových nádob a nepoužívání abrazivních čisticích prostředků), neměly by se vaše staré nepřilnavé pánve obávat.,

Konečný Nádobí Průvodce Nákupem

Ať už jste právě dostat své vlastní místo a vaše vaření bude omezena do vroucí vody po dobu ramen nebo máte v plánu na vaření více gurmánská jídla pro zábavu, nádobí je nutností. Můžete vyžadovat pouze konkrétní levné kusy nebo zcela novou sadu. Nebo pokud jste zkušený kuchař, možná hledáte vyšší-kvalitní nádobí nahradit starší kousky, které viděl lepší dny, nebo k přenesení hrnce a pánve, aby se vešly rostoucí rodiny., I když je zakoupena celá sada, není neobvyklé přidat několik nových kusů, které nebyly součástí sady, jako je Nepřilnavá pánev, Litinová holandská trouba, grilovací pánev nebo pekáč.

nejběžnější kousky nádobí jsou smažení nebo soté pánve pro potraviny, jako jsou hamburgery, steaky, a vejce, a hrnce na vaření těstovin, vaření v páře zeleninu, dělat mac a sýr, a vaření polévek a omáček. Holandské pece jsou skvělé pro výrobu chilli nebo vaření velkého množství potravin, které se nevejdou do talíře., Sklady se používají pro ještě větší množství potravin, stejně jako pro výrobu polévky. Mohou být také použity pro vodní lázně konzervování.

Nádobí je dodáván v široké škále cen: Jeden předkrm kousky můžete prodat za 10 dolarů, high-end kusů, může být několik set dolarů každý, a pak tam jsou luxusní sady, které může běžet na tisíce dolarů. Ne každý potřebuje špičkovou sadu, ale je moudré hledat nejlepší kvalitu, kterou si můžete dovolit, protože bude fungovat lépe a vydrží déle., Nádobí může přijít v různých tvarů, velikostí a materiálů, a mohou přijít s nebo bez nepřilnavé nebo dekorativní nátěry. Ať už hledáte pánev na steaky nebo hrnec na vaření džemu, je tu kus nádobí, který je pro tento účel vhodný, a sada, která bude perfektní pro vaši kuchyni a váš životní styl.,

Klíčové Aspekty

Materiál

Materiál je první věc, aby zvážila při nákupu nádobí, protože to má vliv na cenu a výkon. Zatímco tam jsou některé nádobí kusy vyrobené z hlíny nebo stovetop bezpečné keramických materiálů, ty mají tendenci být speciální předměty, spíše než každodenní nádobí. Většina nádobí je vyrobena z nějakého druhu kovu, přičemž nejběžnější je nerezová ocel, hliník a měď., Zatímco některé nádobí je vyrobeno výhradně z jednoho druhu kovu, není neobvyklé najít nádobí vyrobené ze dvou nebo více materiálů.

typ materiálu, ze kterého je nádobí vyrobeno, bude diktovat způsob, jakým je udržováno. Některé materiály jsou jemnější než jiné, takže i když byste mohli hodit některé kousky do myčky nádobí, jiné budou muset být ručně omyty. Pokud jde o výkon nádobí, různé kovy reagují při zahřátí odlišně. Z mědi, která je velmi citlivá, na litinu, která udržuje teplo velmi dobře, má každý kov svou vlastní speciální topnou vlastnost.,

Reagovat kovy získávají a ztrácejí teplo rychle, jak si upravit sporák teploty. Tato citlivost je žádoucí při vaření potravin, které mohou rychle převařit, jako jsou palačinky. Je také užitečné pro výrobu džemu nebo cukroví, když je důležité zastavit proces vaření při určité teplotě., Litina dobře udržuje teplo, což znamená, že zůstává horká po dlouhou dobu, a to i po vypnutí sporáku, a také se rovnoměrně zahřívá, takže se nad hořáky nedostanete horké skvrny. Nerezová ocel a hliník spadají mezi měď a litinu, pokud jde o zadržování tepla a citlivost.

Nátěry

Teflonové vnitřní nátěry bránit své vejce z lepení a snadnější čištění, zatímco nenatíraný nádobí má tendenci být lepší pro restování masa a pro manipulaci s vysoce teplo na sporáku a v troubě., Některé nádobí má vnější povlak, který má tendenci být více dekorativní než funkční. Zatímco eloxování není technicky povlak, vytváří tvrdý vnější povrch na hliníkovém nádobí, který vypadá atraktivně a odolává skvrnám a korozi. Litinové nádobí má často smaltovaný povlak, takže nepotřebuje koření tak, jak to dělá nenatíraná litina. Potažená litina je odolná proti korozi a snadno zvládne kyselé potraviny. Nevýhodou jakéhokoli povlaku je, že může být poškozen, což může způsobit, že pánev bude zbytečná.,

Velikost

Když přijde na nádobí, velikost vždy dělá velký rozdíl. Malá pánev je skvělá pro vaření jednoho nebo dvou vajec, zatímco velká zásoba je přesně to, co potřebujete pro vaření velkých šarží polévky. Neexistuje žádná správná nebo špatná odpověď, pokud jde o perfektní velikost pro kus nádobí. Záleží jen na tom, kolik lidí se snažíte vařit a kolik chcete udělat najednou., Zatímco někteří by mohli upřednostňovat malé nádobí pro jednotlivá jídla, jiní by mohli milovat velké nádobí, takže mohou vařit dopředu a zmrazit jídla.

tvar

existuje obrovské množství hrnců v různých tvarech, často pro specifické použití, jako jsou krepové pánve nebo grilovací pánve. Obecně platí, že široké, mělké pánve jsou nejlepší pro vaření potravin, kde je žádoucí odpařování. Například mělký hrnec je ideální pro snížení omáček. Vysoké, úzké hrnce jsou nejlepší, když je cílem omezit odpařování kapaliny, jako když vaříte těstoviny.,

Víčka

Když si koupíte sada nádobí, je běžné, že tam být větší hrnce, než víčka, protože je pravděpodobné, že některé víčka budou zaměnitelné. Když kupujete nádobí Jeden kus najednou, je hezké získat víko, ale pokud máte jiné nádobí, možná už máte víko, které se dokonale hodí. Víčka jsou často vyrobena ze stejného materiálu jako hrnce, takže vydrží stejné teplo., Některá víčka jsou vyrobena ze skla, což znamená, že můžete vidět jídlo bez zvedání víka, ale nemusí být schopni zvládnout vysoké teplo v troubě.

Snadné Ukládání

Úložný prostor je problém v mnoha kuchyních a nádobí může sníst hodně, že cenný prostor. Sady, které mohou hnízdo ušetří skříň nebo spíž prostor, ale budete muset chytit celou sadu vybrat jednu položku, kterou chcete., A zatímco velké sklady, woky a nadrozměrné pánve mohou být užitečné, tyto kusy se nemusí vejít do skříně.

Druhy Nádobí

Nerez

z Nerezové oceli nádobí je jedním z nejčastějších typů najdete, a pro dobrý důvod. Nebude rez nebo skvrna a není reaktivní při vaření kyselých potravin. To může také zvládnout vysoké teplo a mohou být použity na indukční varné desky., Zatímco nerezová ocel má tendenci být na dražší straně, hrnce mohou být levnější tím, že strany hrnců tenčí, zatímco high-end hrnce mají tendenci mít silnější strany a jsou celkově těžší.

Některé high-end nerezové oceli je vlastně odění materiál, s vrstvami jiných kovů obložené uvnitř z nerezové oceli poskytnout vaření výhody těchto kovů s lehkostí z nerezové oceli. Některé nádobí z nerezové oceli má disk připojený ke spodní části hrnce, který poskytuje některé stejné výhody plátovaného nádobí za nižší cenu., Zatímco nerezová ocel je obvykle bezpečná v myčce, měli byste si být jisti pokyny výrobce k čištění.

lakovaného Hliníku

Zatímco nelakovaný hliník není žádoucí materiál pro nádobí, lakovaného hliníku je ideální, protože teflonové materiály bond snadno na kov, chrání hliníkové a dělat povlak odolnější. Kromě toho, že některé hliníkové nádobí mají nepřilnavé vnitřní povlaky, mají eloxovaný exteriér, který ztvrdne kov, vytváří barevný povrch a chrání exteriér před skvrnami a korozí., Eloxované nádobí má obvykle buď vnitřek potažený nepřilnavým povrchem, nebo tenkou vrstvu nerezové oceli v interiéru, takže žádný z hliníku není vystaven. Hliník nelze použít na indukčních varných deskách, pokud nádobí nemá na spodní straně disk z nerezové oceli, aby jej indukční varná deska rozpoznala. Zatímco některé nepřilnavé hliníkové nádobí je v myčce nádobí, měli byste se poradit s výrobcem, abyste si byli jisti.,

litina

litina udrží teplo dobře, takže je ideální pro dušení, smažení, pečení a dušení, a to bude udržovat jídlo teplé po vaření je hotovo. Je to také velmi těžké, takže není tak snadné se pohybovat na sporáku nebo se dostat dovnitř a ven z úložiště. Litinové nádobí může být buď potažené nebo nepotažené, ale oba jsou indukční-varná deska Přátelský.,

nepotažené litinové nádobí potřebuje zvláštní péči a čištění, ale často přichází předem ochucené, takže jej lze použít ihned. Další vaření a koření bude v průběhu času ještě více nepřilnavé. Nenatíraná litina by se obvykle neměla používat s kyselými potravinami, jako jsou rajčata, ale důkladně ochucené pánve mohou tolerovat některé kyselé potraviny na krátkou dobu. Nenatíraný litinové nádobí je téměř nezničitelný, a mohou být obvykle použity na sporáku, v troubě, na grilu, a možná i nad ohněm, ale to by se měly mýt ručně, a může občas potřebovat reseasoning.,

potažené litinové nádobí, obvykle potažené vrstvami smaltovaného materiálu, nikdy nepotřebuje koření a je bezpečné pro použití s kyselými potravinami. Některé litinové nádobí má lesklý barevný smaltovaný exteriér s hrubým matným interiérem, který se podobá nepotažené litině, ale je nepropustný pro kyselé potraviny. Některé potažené litinové nádobí je v myčce, ale měli byste zkontrolovat u výrobce, aby být jisti, že od doby, myčka na nádobí prací prostředek by mohly poškodit povlak.

Měď

Měď je vysoce tepelně citlivé kovové, takže to ohřívá a ochlazuje rychle., Bohužel, je to také reagují na kyselé potraviny a bude discolor s použitím a čas, tak to vyžaduje údržbu, aby ji hledá lesklé. Některé měděné nádobí má pouze tenkou vrstvou mědi na vnější straně pánve, která je čistě pro vzhled, ale vysoce kvalitní měděné nádobí je vyroben výhradně z mědi, často s tenkou vrstvou tin nebo nerezové oceli, v interiéru, takže to může být použit s jakýmkoliv typem potravin. Pravda, měděné nádobí není kompatibilní s indukční varné desky, ale nerezové nádobí s dekorativní měděné vrstvy by měla být indukční kompatibilní.,

ocel

zatímco ocelové pánve nejsou tak běžné jako jiné materiály pro domácí nádobí, uhlíková ocel a modrá ocel se někdy používají pro woks a jiné speciální pánve. Nádobí musí být před použitím ochuceno a po vaření naolejováno, aby nedošlo k rezivění. Smaltované ocelové nádobí není dnes tak běžné jako v minulých letech, ale skvrnité smaltované nádobí lze stále nalézt příležitostně, zejména ve velkých hrncích používaných pro konzervování ve vodní lázni. Smaltovaný povlak chrání ocel před rezivěním, ale pokud jsou potahové třísky nebo praskliny, může dojít k rezivění., Ocelové nádobí by mělo být kompatibilní s indukcí, ale pokud je materiál extrémně tenký, indukce jej nemusí správně rozpoznat.

Keramika

Keramické nádobí obvykle zahrnuje jeden ze dvou typů nádobí: ty, které jsou zcela vyrobeny z keramiky, a ty, které mají hliníkové tělo se spojilo s magnetickým, na bázi křemíku nepřilnavým povrchem (tento povlak se nazývá „keramické“ protože povlak je vyroben z písku).,

protože keramika je nevodivá, což znamená, že reaguje pomalu na teplo a udržuje ji dobře, je ideální pro pomalé a stabilní vaření. Plně keramické nádobí tedy obvykle zahrnuje pekáče a kastrolové nádobí, které jsou určeny pouze pro použití v troubě. Kompletně keramické nádobí jsou vyrobeny buď z porcelánu, kamenina, nebo kamenina, a oni jsou obvykle myčka-bezpečné.

keramické nepřilnavé hrnce a pánve jsou naopak navrženy pro použití na varné desce., Jejich hliníkové jádro umožňuje rychlé, rovnoměrné rozložení tepla, zatímco jejich vnější teflonové také odolný vůči poškrábání a je kompatibilní se všemi druhy stovetops (včetně indukce). Neobsahují ani PTFE a PFOA. Keramické nepřilnavé hrnce a pánve jsou v myčce obecně bezpečné, ale aby vydržely déle, doporučuje se mytí rukou a při vaření s nimi používejte pouze dřevěné nebo silikonové nádobí.,

Značky/Výrobce

All-Clad

All-Clad je jedním z high-end nádobí značek, které neustále vyrábí kvalitní nádobí, obvykle představovat plátované materiály, kde mědi a/nebo hliníku jsou vklíněná mezi vrstvami z ušlechtilé oceli pro optimální vaření zkušenosti. Zatímco All-Clad je známý pro své špičkové nádobí, mají několik produktových řad v různých cenových bodech, takže mohou být cenově dostupné pro seriózní domácí kuchaře hledající kvalitu. Vzhledem k tomu, že nádobí je vyrobeno tak, aby vydrželo, nebudete muset hrnce vyměňovat po mnoho, mnoho let.,

Anolon

mid-ceny značka, která vyrábí kvalitní nádobí Anolon má řadu nádobí linky, aby se vešly jen o každé kuchyni, ať už hledáte pro barevné exteriéru nebo lesklý kovový povrch. I když jsou často známé pro své prémiové nepřilnavé nádobí, mají také nepotažené nerezové nádobí a smaltované litinové kusy. Mezi jejich produkty najdete nepřilnavé nádobí, které je bezpečné pro kovové nádobí, takže můžete používat své oblíbené nástroje. Anolon se rozvětvil a nyní můžete najít také produkty bakeware.,

Farberware

Farberware společnost byla v existenci pro více než 100 let, takže tam je dobrá šance, že někdo z vaší rodiny má vlastní alespoň pár ze svých kousků. Dnes, oni jsou známí pro jejich rozpočet-přátelský, ale vysoce kvalitní nádobí, včetně některých velmi trvanlivé teflonové produktových řad, které jsou v myčce pro snadné čištění., Prodávají také nádobí z nerezové oceli, stejně jako doprovodné předměty, jako je pečení, nože, a kuchyňské pomůcky.

Le Creuset

Známý pro jeho made-in-France smaltované litiny holandské trouby v různých barvách, značka rozšířila na jiné typy nádobí a další výrobky. Kromě holandské trouby, prodávají braisers, grilovací pánve, pánve na smaltované litiny, stejně jako nerezové nádobí, keramické rendlíky, a speciální nádobí, z nichž některé jsou vyrobené v jiných zemích než ve Francii., Le Creuset holandské trouby jsou často cenné rodinné kousky, které jsou předávány z generace na generaci od povlaky jsou dobře provedené a je nepravděpodobné, že čip nebo crack s normální použití.

Lodge

Lodge je známý pro své nenatíraný litinové nádobí, včetně široké škály pánve, z jednoho vejce pánve až po velmi velké pánve vhodné pro krmení okolí. Vyrábějí také nenatírané holandské pece pro použití varné desky nebo kempování, grilovací pánve, pánve na pizzu a kuřecí fritézy. Stejně jako ostatní společnosti, Lodge rozšířila své produktové řady A nyní také prodávají smaltované litinové nádobí., Zatímco nepotažené litinové pánve jsou vyráběny v USA, jejich další výrobky mohou být vyráběny jinde.

mauviel

nádobí Mauviel je jedním z nejznámějších výrobců měděného nádobí. Vyrobeno ve Francii, nádobí je krásné a drahé. Zatímco kompletní sada může být mimo rozpočet, jeden kus nádobí může být cenově dostupný pro speciální použití, jako krepová pánev nebo jam pan.,

Příslušenství a Záruky

Nádobí záruky se velmi liší, od krátkodobé záruky na jeden teflonové pánve na doživotní záruky na vyšší-end nádobí. Zatímco doživotní záruka zní jako hodně, většina z nich má námitky, jako je vyloučení komerčního použití nebo zneužívání nádobí., Některé záruky pokrývají pouze výrobní vady, takže nebudete mít pánvi vyměnit, pokud si škrabal své teflonové nádobí s nožem nebo vyhřívaný potah na pánvi nad bezpečnou teplotu. Některé firmy jsou štědřejší s jejich nástupci, často případ od případu, takže pokud váš high-end hrnce najednou ztrácí zvládnout, je vhodné kontaktovat společnost zjistit, zda výměna je možná. Od nádobí nemá žádné pohyblivé části, vady a poškození nejsou běžné, s nejhorší chyba, že vady v nepřilnavé nátěry.,

několik jednotlivých kusů nádobí přichází s příslušenstvím, kromě víček. Výjimkou jsou sklady, které by mohly zahrnovat parní nebo těstovinovou vložku, nebo pekáče, které by mohly obsahovat stojan. Některé nádobí sady zahrnují doplňky, ale jejich hodnota může být zanedbatelný, protože oni mohou, aby to vypadalo, že jste stále více nádobí, ale místo toho jste stále levné, lžíce a špachtle. Některé sady obsahují cenné doplňky, jako jsou parníky, těstovinové vložky, dvojité kotle nebo fritovací vložky, které do sady zapadají konkrétní kusy nádobí., Když kupujete sadu, je moudré počítat pánve spíše než víčka a další kousky. Také si můžete najít spoustu příslušenství, on-line, včetně univerzální poklice, silikonové rukojeti kryty pro litinové pánve, pečení regály, a mnoho možností pro vaření v páře, smažení, a vypouštění.