Šťovík zní romanticky, jako tajemství, houby, speciální tinktura nebo magické slovo používá vykouzlit telátek se objeví po vašem boku., Šťovík však není žádná z těchto věcí-je to jednoduchá vytrvalá bylina, která každou jaro dychtivě klíčí ze země. I když to vypadá jako každý starý salát, jeho tang a jas jsou pozitivně okouzlující, téměř jako by listová rostlina byla vyrobena z citronové kůry. Hrajte si s touto přísadou, protože nejen že přidává pěknou vrstvu chuti mnoha pokrmům, je těžké to pokazit! Rychlé poznámky předtím, než začnete: Společné šťovík není totéž jako Jamajský šťovíku, což je purpurová-barevný závod, který spadá do stejné rodiny jako ibišek květ a barevné jídlo růžové.,

kde je to od

až donedávna většina amerických kuchařů nevyužila šťovík. Většina receptů, které jsem našel, pochází z Francie, kde rostlina byl používán po staletí jako lék, stejně jako do polévek a dušených pokrmů. Před Francouzi lze důkazy o spotřebě šťovíku nalézt ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě, kde bylina byla použita k přidání kyselosti do bohatých, těžkých potravin, podobně jako dnes. Ve skutečnosti slovo “ šťovík „pochází z germánského slova“ sur „a starého francouzského slova“ surele“, což znamená „kyselé“.,“To je přesně ten profil, rostlina dodává a proč to bylo použito nejen ve výše uvedených zemích, ale po celém světě, včetně do Rumunska, Nigérie, Hlad, Rusko, Indie a Vietnamu.

Reklama

v Průběhu let, šťovík rozrostla, aby zahrnovala mnoho podobných zelené listy bylin, včetně trpělivosti, špenát dock nebo úzký list dock, ovce šťovík, dřevo šťovík, belleville šťovík a nejčastější, francouzština nebo zahradní šťovík., Zatímco tyto všechny pocházejí z různých rodin a genuses, všichni zachování obdobných vlastností, tj. textury, barvy a ostrý, pikantní esence v důsledku přirozeně se vyskytující kyseliny šťavelové.

kromě přidání chuti se listy používají k podpoře trávení, léčbě problémů s játry a léčení vředů v krku a ústech. Vzhledem k tomu, šťovík poskytuje pořádnou dávku vlákniny, vitamíny A, C A B6, železo, hořčík, draslík a vápník, to je považováno za zdravé výživy., Většina léčivé konzumace šťovíku přichází v čajové formě, což je pěkný způsob, jak ukončit těžké jídlo, pokud hledáte nealkoholické digestiv.

když je v sezóně

šťovík je v sezóně na konci jara až do poloviny léta, obvykle od května do června. A protože roste jako plevel a daří se v nejrůznějších podmínkách, můžete najít rostlinu po celé zemi.

co hledat

právě teď je čas začít hledat dlouhé, smaragdově zbarvené listy společné šťovíkové rostliny., Jsou prodávány ve svazcích jako každá jiná zelená a mají buď dlouhé listy nebo menší kulaté. Divoké dřevo šťovík také lze nalézt v pozdních jarních a časných letních měsících. Se třemi „složenými“ listy ve tvaru srdce vypadá tato odrůda hodně jako jetel, i když má také malé žluté květy a semenné lusky, které vypadají jako malá okra. Můžete také krmivo pro ovčí šťovík, který má listy ve tvaru šipky spíše jako klasická francouzská odrůda nalezená na trhu. Bez ohledu na to, kam jdete najít šťovík, získejte ostré listy s rovnoměrným zeleným odstínem.,

jak jej uložit

připravte šťovík brzy po jeho nákupu nebo sklizni. Listy vydrží déle umyté a stiskl mezi vlhké papírové ručníky v plastové nádobě v lednici, ale jejich jeden – dva-týdenní doba použitelnosti je kratší než špenát, kapustu nebo hlávkový. Můžete také sušit šťovík, který se používá jako bylina, ale ztratí nějakou chuť.

jak ji připravit

nejprve zkuste to syrové. Další práce, do těstovin, dej do polévky, zabalte hovězí maso v něm, než grilování a jemně krajky další celé ryby vám sloužit. Sorrel může být skutečně použit v jakékoli kapacitě., „Na svém vrcholu, šťovík má světlé, pikantní kyselinkou, která dodává obrovskou hloubku chutí do misky, aby to pop,“ říká šéfkuchař Ryan Taylor Colorado-založené Kevin Taylor Restaurant Group. „Líbí se mi používat šťovík v kontrastu k některým pokrmům se smetanovými sýry jako koza nebo více tučné ryby jako losos snížit obtloustlost a opravdu oživit jídlo, perfektní na jaro.“Jeden způsob, jak Taylor pracuje s šťovíku, je tím, že kombinuje ji s jogurtem, aby se bohatá zálivka pro jeho citrus-konzervovaný losos salát (jogurt recept níže).,

V Cafe Aion v Boulder, Colorado, kuchař Dakota Soifer biče až ohromující pesta, čerstvé šťovík (recept níže), omáčka myslí si, bylina byl určen pro. „Miluji citronovou a kyselou složku, která přichází spolu s jedinečným herby-ness šťovíku,“ říká Soifer. „Mastné a mírně slané mandle Marcona vyvažují pokrm opravdu pěkně.“Soifer také používá pesto jako riff na tradiční francouzské pistou a do svých domácích polévek přidá na poslední chvíli dollop., Obecně platí, že můžete přemýšlet o použití šťovíku v čemkoli, co vyžaduje trochu kyseliny nebo které by těží z pomlčky pikantní citrusové chuti. Hodit nějaké syrové listy do smíšené zelený salát, vařit dolů a přidat jako vedlejší nebo přijmout poradenství od těchto kuchařů a otočte jej do světlé rekvizity, aby vaše hlavní jídlo.

šťovík Pesto Dakota Soifer

“ toto pesto jde krásně s rybami vzhledem k jeho citronovému charakteru,“ říká šéfkuchař.,

Složení

• 1/2 kila šťovík, silné stonky odstraněny
• 4 stroužky česneku
• 1/3 šálku mandlí Marcona
• 1/2 šálku Parmazánu, strouhaný na microplane
• 1/4 až 1/2 šálku extra-virgin olivového oleje

Pokyny

1. V kuchyňském robotu, blitz česnek se špetkou soli.
2. přidejte mandle, rychle blitz a poté přidejte šťovík. Při chodu stroje pokapejte olivovým olejem, abyste dosáhli požadované konzistence. Nezapomeňte, že se trochu zahustí, když přidáte sýr.
3. ručně promíchejte strouhaný parmazán., Takže když sýr nedáte do kuchyňského robotu, dostanete lepší konzistenci.“)

Ryan Taylor Šťovík Jogurt

Složení

• 1/4 šálku řecký jogurt
• 1 lžička medu
• 1 velkorysý hrst červené plísní šťovík
• Špetka soli podle chuti
• Šťáva z jednoho citronu

Příjezd

1. Umístěte všechny přísady v mixéru a směs do hladka.
2. vložte jogurt do misky nebo mixéru a bič, dokud nezačne vrcholit.
3. Chlazte až do připravenosti k použití.