Zatímco oni měli spoustu dalších kulinářských talentů, původní Američané nebyli sýrů lidí. Byli to poutníci, kteří s sebou přinesli sýr a krávy na Mayflower a dostali celou věc na tuto stranu rybníka.

většina raných amerických sýrů byla vyrobena doma, jíst doma nebo prodávat na místních trzích. A zatímco v nekomerčním cheesemakingu přetrvávaly různé evropské styly, americký průmysl brzy zdokonalil jediný typ: čedar., Byl jedinečně robustní a přizpůsobivý a v koloniálních podmínkách se ukázal jako zvládnutelný. Skvěle chutnala i přes sezónní extrémy teploty a vlhkosti, které ostatní evropské sýry nevydržely.

takže Američané začali s čedarem vážně; do roku 1790 vyváželi kola zpět do Anglie, původní vlasti plemene. Obchod rostl a revoluční vlastenci se stali hrdými na svůj „americký sýr“.“Britští znalci se na to ale podívali a soudili „Yankee cheese“, který je nižší než tradiční cheddary., Špatná pověst Americký sýr levné, a to, co aristokraté odbyl Britské prostí rychle koupil.

Řemesla Kraft

postupy výroby sýra byla transformována navždy, když Jesse Williams vytvořil první Americký sýr továrna v roce 1851 v New Yorku. Začalo to jako podnik Otec-Syn-počatý, částečně, aby zakryl špatné cheesemakingové dovednosti svého syna. Tím, že Williams koupil mléko z okolních stád a spojil ho, aby vyrobil sýr na jednom místě, učinil komerční sýr životaschopnějším a americký sýr spolehlivěji slušným., Z New Yorku směrem ven se sýrárny šířily jako neštovice. Generický, tovární čedar se stal tak běžným, že jej Američané jednoduše nazývali „obchod se sýrem „nebo“ žlutým sýrem“.“pak přišel James L. Kraft, který se v roce 1903 přestěhoval z Kanady do Chicaga za 65 dolarů, koupil koně a vůz a začal prodávat sýr. Ke snížení množství odpadu, Kraft snažil balení sýra do sklenice, a pak začal experimentovat se sýrem konzervování-nápad, Švýcaři měli šťourat se již. Pak zkusil něco úplně jiného., Drcení odmítnout čedar, re-pasterizace, a míchání v některých fosforečnanu sodného, Kraft produkoval podivný zázrak, který nyní známe jako americký procesní sýr (patentovaný v roce 1916). Byl to okamžitý komerční úspěch a požehnání americkým vojákům ve světových válkách. Do roku 1930 bylo více než 40% sýrů spotřebovaných v USA Kraft – a to i přes jeho relativně vysokou cenu. Díky chytré reklamě byl Kraft schopen účtovat více výměnou za příslib bezpečnosti a konzistence, i když produkt byl odvozen z nižšího sýra.,

Některé Fantastické Plastu

Mezitím, „přírodn퓝 cheesemakers loboval, aby Kraft produktu formálně odlišit od skutečné sýr; vláda podvolila a zavedené pokyny pro označování sýrové výrobky. „Pasterizované proces“ rodiny: „American cheese“ je mírné, rozmělnitelné a stabilní směs přírodní sýr kousky, smíchaný s emulgátory, aby se v jazyce zákona, „homogenní plastická hmota.,“Sýrové potraviny „a“ sýrový produkt „jsou podobné, ale každý má méně“ přirozeného “ obsahu sýrů než americký sýr-a tedy i delší trvanlivost.

Více než sto padesát let, to, co bylo známé jako „americký sýr“, se přesunulo ze statku do továrny do laboratoře, od kol po voskované bloky po jednorázové balíčky. V posledních několika desetiletích jsme začali dovážet více sýrů více odrůd a nová vlna „řemeslných“ sýrů slibuje předělat image amerických mlékáren., Stále je těžké uvěřit, že obecný název, „Americký sýr,“ kdy bude vytrhl z nejvíce generic všechny sýry, zálivky na Big Mac a grilované sýrové sendviče. Jaký jiný produkt by mohl ztělesňovat s takovou milostí tuto zásadní tendenci v kulinářské historii a americké identitě?

expert na sýry David Clark s námi celý týden bloguje! Nezapomeňte se podívat na jeho předchozí příspěvky: „velké politické sýry a nepokoje, které způsobily“ a “ sýr červů Středomoří.‘