míg rengeteg más kulináris tehetségük volt, az indiánok nem voltak sajtkészítő emberek. A zarándokok hoztak magukkal sajtot és teheneket a Mayflower-en, és az egész a tó ezen oldalán kezdődött.

a legtöbb korai amerikai sajt otthon készült, otthon fogyasztható, vagy helyi piacokon értékesíthető. Míg a különféle európai stílusok kitartottak a nem kereskedelmi sajtkészítésben, az amerikai ipar hamarosan egyetlen típusra honosított: cheddar., Egyedülállóan erős és alkalmazkodó volt, gyarmati körülmények között kezelhetőnek bizonyult. A hőmérséklet és a páratartalom szezonális szélsőségei ellenére is jó íze volt, amit más európai sajtok nem bírtak elviselni.

tehát az amerikaiak komolyan vették a cheddar-t; 1790-re kerekeket exportáltak Angliába, a fajta eredeti anyaországába. A kereskedelem nőtt, a forradalmi hazafiak pedig büszkék voltak az “amerikai sajtra”. A brit ínyencek azonban lenézték, a “Yankee cheese” – t a hagyományos cheddar-okhoz képest rosszabbnak ítélték., A rossz hírnév miatt az amerikai sajt olcsó lett, és amit az arisztokraták a brit köznépnek csaptak le, azt gyorsan felvásárolták.

Kraft

a sajtkészítés örökre átalakult, amikor Jesse Williams létrehozta az első amerikai sajtgyárat 1851-ben, New Yorkban. Úgy kezdődött, mint egy apa-fia vállalkozás-fogant, részben, hogy fedezze a fia szegény sajtkészítési képességeit. Azáltal, hogy a környező csordákból tejet vásárolt, és egy helyen sajtokat készített, Williams életképesebbé tette a kereskedelmi sajtkészítést,az amerikai sajt pedig megbízhatóbban tisztességes., New Yorkból kifelé, a sajtgyárak úgy terjednek, mint a himlő. A generikus, gyári cheddar annyira elterjedt, hogy az amerikaiak egyszerűen “store cheese” – nek, vagy “sárga sajtnak” nevezték.”ez

aztán jött James L. Kraft, aki 1903-ban Kanadából Chicagóba költözött 65 dollárral, vett egy lovat és kocsit, és elkezdte a sajt nagykereskedését. A hulladék csökkentése érdekében a Kraft megpróbálta a sajtot üvegekbe csomagolni, majd kísérletezni kezdett a sajtkonzervvel-egy olyan ötlettel, amellyel a svájci már bütykölte. Aztán valami teljesen mást próbált., Aprítással hulladék cheddar, újra pasztőrözés, keverés néhány nátrium-foszfát, Kraft elő a furcsa csoda ma már tudjuk, mint az amerikai folyamat sajt (szabadalmaztatott 1916-ban). Ez azonnali kereskedelmi siker volt, és áldás az amerikai katonáknak a világháborúkban. 1930-ra az USA-ban fogyasztott sajt több mint 40% – a Krafté volt-és ez a viszonylag magas ára ellenére is így volt. Az okos reklámnak köszönhetően a Kraft többet tudott fizetni a biztonság és a konzisztencia ígéretéért, annak ellenére, hogy a termék gyengébb sajtból származik.,

néhány fantasztikus műanyag

eközben a” természetes ” sajtkészítők lobbiztak, hogy a Kraft termékét hivatalosan megkülönböztessék a valódi sajtoktól; a kormány elfogadta és meghatározta a sajtszerű termékek címkézésére vonatkozó iránymutatásokat. A “pasztőrözött eljárás” család: “amerikai sajt” egy enyhe, olvasztható, és stabil főzete természetes sajt bit keverve emulgeáló szerek, hogy, a nyelv a törvény, ” homogén műanyag tömeg.,A” Cheese foods “és a” cheese product “hasonló, de mindegyiknek kevesebb” természetes ” sajttartalma van, mint az amerikai sajtnak, ezért hosszabb eltarthatósági ideje van.

Több mint százötven év alatt az úgynevezett” amerikai sajt ” a parasztházból gyárba költözött, a kerekektől a viaszolt blokkokig az egycélú csomagokig. Az elmúlt évtizedekben egyre több fajta sajtot importáltunk, és a “kézműves” sajtkészítők új hulláma azt ígéri, hogy feljavítja az amerikai tejtermék imázsát., Ennek ellenére nehéz elhinni, hogy az “American cheese” általános elnevezést valaha is a legáltalánosabb sajtok, a Big Mac-ek és a grillezett sajtos szendvicsek teszik majd ki. Milyen más termék képes ilyen kegyelemmel megtestesíteni ezt az alapvető tendenciát a kulináris történelemben és az amerikai identitásban?

sajt szakértő David Clark vendég blogolás velünk egész héten! Nézze meg korábbi bejegyzéseit: “nagy politikai sajtok és az általuk okozott zavargások” és “a Földközi-tenger Maggot sajtja”.”