mnoho faktorů ovlivňuje trvanlivost mouky nebo dobu, po kterou trvá, než se začne kazit.

většina mouček zůstává čerstvá 3-8 měsíců při pokojové teplotě, obvykle dlouho po uplynutí doby použitelnosti. Specifická trvanlivost však závisí na typu mouky, jejích složkách a způsobu skladování (1).

druhy mouky

mouka je často kategorizována podle úrovně zpracování, což ovlivňuje její trvanlivost. Zdrojová složka, jako je pšenice nebo Maranta, má také dopad.,

například bílá univerzální mouka obecně zůstává čerstvá déle než celozrnná mouka díky způsobům zpracování.

bílá mouka je vysoce rafinovaná, což znamená, že zrno je zbaveno otrub a klíčků, přičemž zůstává pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna-otruby, klíčky a endosperm.

otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, což činí celozrnné výrobky zranitelnějšími vůči znehodnocení., K tomu dochází, když se tuky zhoršují při vystavení světlu, vlhkosti nebo vzduchu, což obvykle způsobuje nežádoucí chuť a zápach (2, 3).

protože alternativy bez lepku, jako je mandlová nebo kokosová mouka, mají často vysoký obsah oleje, mohou být také náchylnější k žluknutí než bílá mouka.

kromě toho může být univerzální mouka bez lepku, která obvykle kombinuje několik mouček na bázi ořechů nebo kořenů, zranitelnější vůči plísním kvůli vysokému obsahu vlhkosti (4).

způsoby skladování

trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete.,

podle ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) je mouka považována za trvanlivou. To znamená, že může být bezpečně skladován při pokojové teplotě (5).

přesto by měl být uchováván ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, aby se zachovala jeho čerstvost. Chlazení nebo zmrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost (6).

například univerzální mouka trvá 6-8 měsíců na polici, ale až 1 rok, pokud je chlazena, a 2 roky, pokud je zmrazena (7).

Pokud vložíte mouku do ledničky, ujistěte se, že ji držíte mimo vlhkost a vodu, abyste zabránili tvorbě plísní., To se nejlépe provádí utěsněním ve vzduchotěsné nádobě, jako je plastový sáček nebo potravinový koš (8).

mějte na paměti, že před použitím byste měli nechat chlazenou nebo zmrazenou mouku dosáhnout pokojové teploty. Tím se zabrání hromadění.

souhrn

trvanlivost mouky závisí jak na typu mouky, tak na technikách skladování, které používáte. Bílá mouka trvá déle než celozrnné a alternativní odrůdy kvůli nižšímu obsahu tuku.