mulți factori influențează termenul de valabilitate al făinii sau durata de timp care durează înainte de a începe să se strică. cele mai multe făini rămân proaspete 3-8 luni la temperatura camerei, de obicei cu mult timp după data de expirare. Cu toate acestea, termenul de valabilitate specific depinde de tipul de făină, de ingredientele sale și de modul în care o păstrați (1).

tipuri de făină

făina este adesea clasificată după nivelul său de prelucrare, ceea ce afectează durata de depozitare. Ingredientul sursă, cum ar fi grâul sau săgeata, are, de asemenea, un impact.,

de exemplu, făina albă cu toate scopurile rămâne în general proaspătă mai mult decât făina de grâu integral, datorită modului în care este procesată fiecare.făina albă este foarte rafinată, ceea ce înseamnă că boabele sunt dezbrăcate de tărâțe și germeni, lăsând doar endospermul amidon. În schimb, făina de grâu integral conține toate cele trei părți ale cerealelor — tărâțele, germenii și endospermul. tărâțele și germenii sunt bogate în uleiuri, făcând produsele din grâu integral mai vulnerabile la deteriorare., Acest lucru se întâmplă atunci când grăsimile se deteriorează la expunerea la lumină, umiditate sau aer, provocând de obicei un gust și un miros nedorit (2, 3). deoarece alternativele fără gluten, cum ar fi făina de migdale sau de nucă de cocos, sunt adesea bogate în ulei, ele pot fi, de asemenea, mai predispuse la ranciditate decât făina albă. în plus, făina fără gluten, care combină de obicei mai multe făină pe bază de nuci sau rădăcini, poate fi mai vulnerabilă la mucegai datorită conținutului ridicat de umiditate (4). mai mult, termenul de valabilitate al făinii depinde de modul în care îl depozitați., potrivit Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA), făina este considerată stabilă la raft. Aceasta înseamnă că poate fi păstrat în siguranță la temperatura camerei (5). cu toate acestea, trebuie păstrat într-un recipient etanș la aer într-un loc răcoros și uscat pentru a-și păstra prospețimea. Refrigerarea sau congelarea poate crește și mai mult termenul de valabilitate (6). de exemplu, făina universală durează 6-8 luni pe raft, dar până la 1 an dacă este refrigerată și 2 ani dacă este congelată (7). dacă puneți făina în frigider, asigurați-vă că o țineți departe de umiditate și apă pentru a preveni mucegaiul., Acest lucru se realizează cel mai bine prin etanșarea acestuia într-un recipient etanș, cum ar fi o pungă de plastic sau un recipient pentru alimente (8). rețineți că trebuie să lăsați făina refrigerată sau congelată să ajungă la temperatura camerei înainte de a o utiliza. Acest lucru va preveni lumping.

rezumat

perioada de valabilitate a făinii depinde atât de tipul de făină, cât și de tehnicile de depozitare pe care le utilizați. Făina albă durează mai mult decât grâul integral și soiurile alternative datorită conținutului redus de grăsimi.