Während sie viele andere kulinarische Talente hatten, waren die amerikanischen Ureinwohner kein Käsehersteller. Es waren die Pilger, die Käse und Kühe auf der Mayflower mitbrachten und das Ganze auf dieser Seite des Teiches begannen ließen.

Die meisten frühen amerikanischen Käsesorten wurden zu Hause hergestellt, zu Hause gegessen oder auf lokalen Märkten verkauft. Und während eine Vielzahl europäischer Stile in der nichtkommerziellen Käseherstellung fortbestanden, Die amerikanische Industrie arbeitete bald an einem einzigen Typ: Cheddar., Es war einzigartig robust und anpassungsfähig und erwies sich unter kolonialen Bedingungen als überschaubar. Es schmeckte auch gut trotz der saisonalen Extreme in Temperatur und Feuchtigkeit, die andere europäische Käse nicht ertragen konnten.

So wurde es den Amerikanern ernst mit Cheddar; 1790 exportierten sie Räder zurück nach England, dem ursprünglichen Mutterland der Rasse. Der Handel wuchs und revolutionäre Patrioten wurden stolz auf ihren „amerikanischen Käse.“Britische Kenner sahen jedoch nach unten und beurteilten „Yankee Cheese“ als unterlegen gegenüber traditionellen Cheddars., Der schlechte Ruf machte amerikanischen Käse billig, und was die Aristokraten den britischen Bürgern raubte, kaufte schnell auf.

das Handwerk Der Kraft

Käseherstellung war, verwandelt sich für immer, als Jesse Williams schuf die erste amerikanische Käse-Fabrik in 1851, in New York. Es begann als Vater-Sohn-Unternehmen – teilweise konzipiert, um die schlechten Käsehertigkeiten seines Sohnes zu decken. Indem Williams Milch von umliegenden Herden aufkaufte und sie zusammenlegte, um Käse an einem Ort herzustellen, machte er die kommerzielle Käseherstellung lebensfähiger und amerikanischen Käse zuverlässiger anständig., Von New York nach außen breiten sich Käsefabriken wie Pocken aus. Früher wurde Fabrik-Cheddar so üblich, dass Amerikaner es einfach „Ladenkäse“, „Käse“ oder „gelber Käse“ nannten.“Dann kam James L. Kraft, der 1903 mit 65 US-Dollar von Kanada nach Chicago zog, ein Pferd und einen Wagen kaufte und anfing, Käse zu verkaufen. Um Abfall zu reduzieren, versuchte Kraft, Käse in Gläsern zu verpacken, und begann dann mit Käsekonserven zu experimentieren-eine Idee, an der die Schweizer bereits gearbeitet hatten. Dann versuchte er, etwas ganz anderes., Durch das Zerkleinern von Weizencheddar, das erneute Pasteurisieren und das Mischen von Natriumphosphat produzierte Kraft das seltsame Wunder, das wir heute als American Process Cheese kennen (patentiert in 1916). Es war ein sofortiger kommerzieller Erfolg und ein Segen für amerikanische Soldaten in den Weltkriegen. Bis 1930 waren über 40% des in den USA konsumierten Käses Kraft – und das trotz seines relativ hohen Preises. Dank cleverer Werbung konnte Kraft im Gegenzug für ein Versprechen von Sicherheit und Konsistenz mehr verlangen, obwohl das Produkt aus minderwertigem Käse stammt.,

Einige fantastische Plastik

Inzwischen haben sich“ natürliche “ Käsehersteller dafür eingesetzt, dass Krafts Produkt offiziell von echtem Käse unterschieden wird; Die Regierung hat Richtlinien für die Kennzeichnung von käseähnlichen Produkten erlassen und festgelegt. Der“ pasteurisierte Prozess „ Familie: „American cheese“  ist ein mildes, schmelzbares und stabiles Gebräu aus natürlichen Käsestücken, gemischt mit Emulgatoren, um in der Sprache des Gesetzes „eine homogene plastische Masse“ zu bilden.,“““Käsefutter „“ und “ Käseprodukt „“ sind ähnlich, aber jeder hat weniger „natürlichen“ Käsegehalt als amerikanischer Käse-und daher längere Haltbarkeit.

Über hundertfünfzig Jahre zog der sogenannte „American Cheese“ von Bauernhof zu Fabrik zu Labor, von Rädern zu gewachsten Blöcken zu Single-Serving-Paketen. In den letzten Jahrzehnten haben wir begonnen, mehr Käse mit mehr Sorten zu importieren. und eine neue Welle von „handwerklichen“ Käseherstellern verspricht, das Image der amerikanischen Molkerei zu überarbeiten., Dennoch ist es schwer zu glauben, dass der generische Titel „American Cheese“ jemals aus dem allgemeinsten aller Käsesorten, dem Belag auf Big Macs und gegrillten Käsesandwiches, gerissen wird. Welches andere Produkt könnte mit solcher Anmut diese wesentliche Tendenz in der kulinarischen Geschichte und der amerikanischen Identität verkörpern?

Käseexperte David Clark bloggt die ganze Woche mit uns! Schauen Sie sich unbedingt seine früheren Beiträge an: „Große politische Käsesorten und die Unruhen, die sie verursacht haben“ und “ Der Maden-Käse des Mittelmeers.‘