Viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von Mehl oder die Dauer, die es dauert, bevor es zu verderben beginnt.

Die meisten Mehle bleiben 3-8 Monate bei Raumtemperatur frisch, normalerweise lange nach ihrem Verfallsdatum. Die spezifische Haltbarkeit hängt jedoch von der Art des Mehls, seinen Zutaten und seiner Lagerung ab (1).

Mehlsorten

Mehl wird oft nach seinem Verarbeitungsgrad kategorisiert, was sich auf seine Haltbarkeit auswirkt. Der Quellbestandteil, wie Weizen oder Pfeilwurzel, hat ebenfalls Auswirkungen.,

Zum Beispiel bleibt weißes Allzweckmehl aufgrund der Verarbeitung im Allgemeinen länger frisch als Vollkornmehl.

Weißmehl ist sehr raffiniert, was bedeutet, dass das Korn von Kleie und Keim befreit wird und nur das stärkehaltige Endosperm zurückbleibt. Umgekehrt enthält Vollkornmehl alle drei Teile des Getreides — Kleie, Keim und Endosperm.

Kleie und Keim sind reich an Ölen, wodurch Vollkornprodukte anfälliger für Verderb werden., Dies tritt auf, wenn sich Fette bei Einwirkung von Licht, Feuchtigkeit oder Luft verschlechtern und typischerweise einen unerwünschten Geschmack und Geruch verursachen (2, 3).

Da glutenfreie Alternativen wie Mandel-oder Kokosmehl oft reich an Öl sind, können sie auch anfälliger für Ranzigkeit sein als Weißmehl.

Zusätzlich kann glutenfreies Allzweckmehl, das typischerweise mehrere nuss-oder wurzelbasierte Mehle kombiniert, aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts anfälliger für Schimmel sein (4).

Lagermethoden

Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit von Mehl davon ab, wie Sie es lagern.,

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) gilt Mehl als haltbar. Dies bedeutet, dass es sicher bei Raumtemperatur gelagert werden kann (5).

Dennoch sollte es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, um seine Frische zu bewahren. Das Kühlen oder Einfrieren kann die Haltbarkeit weiter erhöhen (6).

Zum Beispiel hält Allzweckmehl 6-8 Monate im Regal, aber bis zu 1 Jahr im Kühlschrank und 2 Jahre im gefrorenen Zustand (7).

Wenn Sie Ihr Mehl in den Kühlschrank stellen, halten Sie es unbedingt von Feuchtigkeit und Wasser fern, um Schimmel zu vermeiden., Dies geschieht am besten durch Versiegeln in einem luftdichten Behälter, wie beispielsweise einer Plastiktüte oder einem Lebensmittelbehälter (8).

Denken Sie daran, dass Sie gekühltes oder gefrorenes Mehl vor der Verwendung Raumtemperatur erreichen lassen sollten. Dies verhindert Klumpen.

Zusammenfassung

Die Haltbarkeit von Mehl hängt sowohl von der Art des Mehls als auch von den verwendeten Lagertechniken ab. Weißmehl hält aufgrund seines geringeren Fettgehalts länger als Vollkorn-und alternative Sorten.