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Was Ist Sauerampfer Und Wie Koche Ich Damit?

Januar 31, 2021 by admin

Linnea CovingtonMay 11, 2016

Wild wood sorrel ähnelt common clover im Aussehen, packt aber einen frischen, grasigen, würzigen Geschmack, der sich sehr gut für eine Vielzahl von kulinarische Anwendungen.

Sauerampfer klingt romantisch, wie ein geheimer Pilz, eine spezielle Tinktur oder ein magisches Wort, das verwendet wird, um Fawns an Ihre Seite zu zaubern., Sauerampfer ist jedoch keines dieser Dinge — es ist ein einfaches mehrjähriges Kraut, das jedes Frühjahr eifrig aus dem Boden sprießt. Während es wie jeder alte Salat aussieht, sind sein Klang und seine Helligkeit positiv bezaubernd, fast so, als ob die Blattpflanze aus Zitronenschale besteht. Spielen Sie mit dieser Zutat, denn sie verleiht nicht nur vielen Gerichten eine schöne Geschmacksschicht, sondern ist auch schwer durcheinander zu bringen! Eine kurze Anmerkung, bevor Sie beginnen: Gewöhnlicher Sauerampfer ist nicht dasselbe wie jamaikanischer Sauerampfer, eine magentafarbene Pflanze, die in die gleiche Familie wie die Hibiskusblüte fällt und Ihre Mahlzeit rosa färbt.,

Woher es kommt

Bis vor kurzem verwendeten die meisten amerikanischen Köche keinen Sauerampfer. Die meisten Rezepte, die ich gefunden habe, stammen aus Frankreich, wo die Pflanze seit Jahrhunderten medizinisch sowie in Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Vor den Franzosen finden sich Hinweise auf den Sauerampferkonsum im alten Ägypten, Griechenland und Rom, wo das Kraut verwendet wurde, um reichen, schweren Lebensmitteln Säure zuzusetzen, ähnlich wie wir es heute tun. Tatsächlich kommt das Wort “ Sauerampfer „vom germanischen Wort“ sur „und dem altfranzösischen Wort“ surele“, was beide „sauer“ bedeutet.,“Dies ist genau das Profil, das die Pflanze vermittelt und warum sie nicht nur in den oben genannten Ländern, sondern auf der ganzen Welt verwendet wurde, einschließlich in Rumänien, Nigeria, Indien, Russland, Indien und Vietnam.

Im Laufe der Jahre hat Sauerampfer viele ähnliche grünblättrige Kräuter einschließlich Geduld, Spinat Dock oder schmalblättrige Dock, Schafssampfer, Holz Sauerampfer, Belleville Sauerampfer und am häufigsten, Französisch oder Garten Sauerampfer umfassen gewachsen., Während diese alle aus verschiedenen Familien und Genen stammen, behalten sie alle ähnliche Eigenschaften bei, nämlich die Textur, Farbe und eine scharfe, würzige Essenz aufgrund natürlich vorkommender Oxalsäure.

Neben dem Hinzufügen von Geschmack werden die Blätter verwendet, um die Verdauung zu unterstützen, Leberprobleme zu behandeln und Hals-und Mundgeschwüre zu heilen. Da Sauerampfer eine kräftige Dosis Ballaststoffe, Vitamine A, C und B6, Eisen, Magnesium, Kalium und Kalzium enthält, gilt es als Gesundheitsnahrung., Der meiste medizinische Verzehr von Sauerampfer kommt in Teeform, was eine gute Möglichkeit ist, eine schwere Mahlzeit zu beenden, wenn Sie nach einem alkoholfreien Digestif suchen.

Wenn es in Staffel

Sauerampfer ist in der Saison im späten Frühjahr bis Mitte Sommer, meist Mai bis Juni. Und weil es wie ein Unkraut wächst und unter allen möglichen Bedingungen gedeiht, finden Sie die Pflanze im ganzen Land.

Worauf Sie achten sollten

Im Moment ist es an der Zeit, nach den langen, smaragdgrünen Blättern der gewöhnlichen Sauerampferpflanze zu suchen., Sie werden wie jedes andere Grün in Trauben verkauft und haben entweder lange Blätter oder kleinere runde. Wildholz Sauerampfer kann auch in den späten Frühlings-und Frühsommermonaten gefunden werden. Mit drei herzförmigen „gefalteten“ Blättern sieht diese Sorte viel wie Klee aus, obwohl sie auch kleine gelbe Blüten und Samenschoten hat, die wie winzige Okra aussehen. Sie können auch Futter für Schafssampfer, der pfeilförmige Blätter hat, die eher der klassischen französischen Sorte auf dem Markt ähneln. Egal wo Sie Ihren Sauerampfer finden, erhalten Sie knackige Blätter mit einem gleichmäßigen grünen Farbton.,

Wie man es speichert

Sauerampfer bald nach dem Kauf oder der Ernte vorbereiten. Die Blätter werden länger gewaschen und zwischen feuchten Papiertüchern in einem Plastikbehälter im Kühlschrank gepresst, aber ihre ein-bis zweiwöchige Haltbarkeit ist kürzer als Spinat, Grünkohl oder Romaine. Sie können Sauerampfer auch als Kraut trocknen, aber es wird etwas Geschmack verlieren.

So bereiten Sie es vor

Probieren Sie es zuerst roh aus. Als nächstes arbeiten Sie es in Nudelgerichte, welken Sie in Suppen, wickeln Sie Ihr Rindfleisch hinein, bevor Sie grillen, und schnüren Sie den nächsten ganzen Fisch, den Sie servieren, schwach. Sauerampfer kann wirklich in jeder Kapazität verwendet werden., „Auf seinem Höhepunkt hat Sauerampfer eine helle, würzige Säure, die einem Gericht eine große Geschmackstiefe verleiht, um es zum Knallen zu bringen“, sagt Küchenchef Ryan Taylor von der in Colorado ansässigen Kevin Taylor Restaurant Group. „Ich verwende gerne Sauerampfer im Gegensatz zu bestimmten Gerichten mit cremigem Käse wie Chèvre oder einem fettigeren Fisch wie Lachs, um die Fettigkeit zu reduzieren und ein Gericht, das perfekt für den Frühling ist, wirklich aufzuhellen.“Eine Möglichkeit, wie Taylor mit Sauerampfer arbeitet, besteht darin, ihn mit Joghurt zu kombinieren, um einen reichhaltigen Belag für seinen mit Zitrusfrüchten geheilten Lachssalat herzustellen (Joghurtrezept unten).,

Küchenchef Dakota Soifer peitscht im Cafe Garden in Boulder, Colorado, ein atemberaubendes Pesto mit frischem Sauerampfer (Rezept unten) auf, eine Sauce, für die er denkt, dass das Kraut gedacht war. „Ich liebe die Zitronen-und Säurekomponente, die mit der einzigartigen Herby-Ness von Sauerampfer einhergeht“, sagt Soifer. „Die fettigen und leicht salzigen Marcona Mandeln balancieren das Gericht sehr gut aus.“So verwendet er das Pesto auch als Riff auf dem traditionellen französischen Pistou und fügt seinen hausgemachten Suppen einen Last-Minute-Dolp hinzu., Im Allgemeinen können Sie darüber nachdenken, Sauerampfer in allem zu verwenden, was etwas Säure erfordert oder von einem Schuss würzigem Zitrusgeschmack profitieren würde. Werfen Sie einige rohe Blätter in einen gemischten grünen Salat, kochen Sie ihn und fügen Sie ihn als Beilage hinzu oder nehmen Sie den Rat dieser Köche und verwandeln Sie ihn in eine helle Zubereitung zu Ihrem Hauptgericht.

Dakota Soifer ‚ s Sorrel Pesto

„Dieses Pesto passt aufgrund seines zitronigen Charakters wunderbar zu Fisch“, sagt der Küchenchef.,

Zutaten

1/2 Pfund Sauerampfer, dicke Stiele entfernt
4 Knoblauchzehen
1/3 Tasse Marcona Mandeln
1/2 Tasse Parmesan, gerieben auf einer Mikroplane
1/4 bis 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Anweisungen

In einer Küchenmaschine Knoblauch mit einer Prise Salz blitzen.
Mandeln hinzufügen, schnell blitzen, dann Sauerampfer hinzufügen. Bei laufender Maschine mit Olivenöl beträufeln, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Denken Sie daran, es wird ein wenig verdicken, wenn Sie den Käse hinzufügen.
geriebenen Parmesan von Hand einrühren., So stellt er fest: „Sie erhalten eine bessere Konsistenz, wenn Sie den Käse nicht in die Küchenmaschine geben.“)

Ryan Taylors Sauerampferjoghurt