La Gueule de porc est la muqueuse de l’estomac d’un porc. Cela ne comprend pas les intestins.

c’est une viande grisâtre, finement grainée, avec une saveur très douce. Il est généralement vendu nettoyé et paré de fibres grasses et filandreuses.

La Viande de porc est un ingrédient du plat du Sud Américain « Chitlins and Maw”, un ragoût à base de viande hachée et de chitlins (alias Chitterlings), avec des légumes tels que le céleri, l’oignon et le poivron vert.

c’est traditionnel le jour de L’an pour les hollandais de Pennsylvanie., Ils en font une grosse saucisse en la farcissant de viande de saucisse, d’oignon et de pomme de terre hachée, puis en la cuisant ou en la braisant. Lorsque vous utilisez la gueule de porc comme étui pour une grande saucisse farcie comme c’est le cas en Pennsylvanie, vous la trempez d’abord dans l’eau pendant la nuit.

en Malaisie, la gueule de porc est farcie au chili et frite. Les Chinois sont également très friands de viande de porc.

conseils de cuisson

S’il n’a pas été vendu propre, vous devez couper toutes les fibres grasses et filandreuses., Ensuite, lavez-le plusieurs fois et utilisez de la farine et du sel pour le frotter pour aider à éliminer la boue, à l’intérieur et à l’extérieur, puis faites tremper toute la nuit dans de l’eau ou de l’eau et du jus de citron.

La Gueule de porc doit être mijotée pendant 1 1/2 à 3 heures, jusqu’à tendreté.