wieprzowina Maw jest wyściółką żołądka świni. Nie obejmuje to żadnych jelit.

jest to szarawe, drobnoziarniste mięso o bardzo łagodnym smaku. Zwykle sprzedawany jest oczyszczony i przycinany z tłuszczowych i żylastych włókien.

Pork Maw jest składnikiem amerykańskiego Dania południowego „Chitlins and Maw”, gulasz z posiekanych mam i Chitlin (aka Chitterlings), z warzywami takimi jak seler, cebula i zielony pieprz.

jest to tradycyjna w Nowy Rok dla Holendrów z Pensylwanii., Robią z niej dużą kiełbasę, farsz ją mięsem kiełbasowym, cebulą i posiekanymi ziemniakami, a następnie pieką lub duszą. Podczas używania wieprzowiny jako przypadku dużej, nadziewanej kiełbasy, jak to jest w Pensylwanii, moczysz ją najpierw w wodzie na noc.

w Malezji wieprzowina jest nadziewana chile i smażona na głębokim tłuszczu. Chińczycy bardzo lubią też wieprzowinę.

porady kulinarne

Jeśli nie został sprzedany czysty, musisz przyciąć wszystkie tłuste i żylaste włókna., Następnie umyć go kilka razy, i użyć mąki i soli do szorowania go z pomocą w celu usunięcia śluzu, wewnątrz i na zewnątrz, a następnie moczyć na noc w wodzie lub wodzie i soku z cytryny.

wieprzowinę należy gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 do 3 godzin, do miękkości.