Pourquoi faire Confiance à L’Épinette Mange?

Donna Currie est une auteure de livres de cuisine qui passe en revue les produits et écrit des roundups pour The Spruce Eats. Sa passion pour les ustensiles de cuisine de qualité a commencé lorsqu’elle a visité un fabricant d’ustensiles de cuisine et a vu comment les casseroles et les poêles étaient fabriquées., Elle a personnellement examiné cinq de la batterie de cuisine pour L’Épinette Mange et a utilisé des pièces individuelles de nombreux autres articles d’ensembles.Kate Geraghty et Katherine Louie, rédactrices en chef de Spruce Eats commerce, possèdent toutes deux des ustensiles de cuisine au cumin dans leurs petits appartements New-Yorkais. Ils trouvent la taille des casseroles parfaite pour les recettes plus grandes, comme une semaine de sauce pour pâtes ou un pot de chili pour nourrir une foule.

FAQ

quel type de batterie de cuisine est compatible avec l’induction?,

Les ustensiles de cuisine ne fonctionnent que sur les tables de cuisson à induction (ou les brûleurs à induction portables) s’ils contiennent des matériaux ferromagnétiques, ce qui signifie qu’ils ont du fer ou une couche avec des propriétés magnétiques. Les ensembles en fonte et en acier inoxydable magnétique sont compatibles avec l’induction, mais les ensembles en aluminium, tout en cuivre et en verre ne le sont pas-à moins qu’ils n’aient une couche supplémentaire sur le fond avec des propriétés magnétiques. Soyez prudent quand il s’agit d’acier inoxydable car il peut être fabriqué avec une variété de matériaux qui peuvent bloquer le champ magnétique., La plupart des fabricants préciseront sur l’emballage ou les casseroles eux-mêmes s’ils sont compatibles avec l’induction.

Qu’est-ce qu’une batterie de cuisine anodisée?

Un extérieur anodisé, que l’on trouve parfois sur les ustensiles de cuisine en aluminium, durcit le métal, crée une surface colorée et protège les casseroles des taches et de la corrosion. Vous devriez pouvoir utiliser n’importe quel type d’ustensiles avec des ustensiles de cuisine anodisés et ne pas avoir à vous soucier des rayures. Cependant, vous devez noter que tous les ustensiles de cuisine anodisés ne sont pas nécessairement antiadhésifs.

les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont-ils sûrs?,

Si vous achetez de nouveaux ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous pouvez être assuré qu’ils sont sûrs et ne contiennent pas d’acide perfluorooctanoïque (PFOA)—également connu sous le nom de C-8—qui était parfois utilisé pour coller le revêtement antiadhésif à la casserole avant 2015. Bien que les effets de L’APFO à faibles doses chez l’homme soient contestés, il existe des liens avec certains problèmes de santé. Cependant, s’il est utilisé correctement (y compris ne pas surchauffer, ne pas utiliser d’ustensiles en métal et ne pas utiliser de nettoyants abrasifs), vos vieilles casseroles antiadhésives ne devraient pas vous inquiéter.,

le guide D’achat D’ustensiles de cuisine ultime

que vous obteniez votre propre place et que votre cuisine soit limitée à de l’eau bouillante pour les ramen ou que vous envisagiez de cuisiner des repas plus gastronomiques pour vous divertir, les ustensiles de cuisine sont une nécessité. Vous ne pouvez avoir besoin que de pièces spécifiques peu coûteuses ou d’un tout nouvel ensemble. Ou si vous êtes un cuisinier chevronné, vous cherchez peut-être des ustensiles de cuisine de meilleure qualité pour remplacer les pièces plus anciennes qui ont connu des jours meilleurs, ou pour augmenter la taille des casseroles et des poêles pour s’adapter à une famille en pleine croissance., Même lorsqu’un ensemble complet est acheté, il n’est pas rare d’ajouter quelques nouvelles pièces qui n’étaient pas incluses dans l’ensemble, comme une poêle antiadhésive, un four hollandais en fonte, une poêle à griller ou une rôtissoire.

Les ustensiles de cuisine les plus courants sont les poêles à frire ou à sauter pour les aliments comme les hamburgers, les steaks et les œufs, et les casseroles pour la cuisson des pâtes, la cuisson à la vapeur des légumes, la préparation de macaronis au fromage et la cuisson des soupes et des sauces. Les fours hollandais sont parfaits pour faire du chili ou cuire de grandes quantités d’aliments qui ne rentreront pas dans la casserole., Les stocks sont utilisés pour des quantités encore plus grandes de nourriture, ainsi que pour faire du bouillon de soupe. Ils peuvent également être utilisés pour la mise en conserve de bain d’eau.

Les ustensiles de cuisine sont disponibles dans une large gamme de prix: les pièces de démarrage simples peuvent se vendre à moins de 10$, les pièces haut de gamme peuvent coûter plusieurs centaines de dollars chacune, puis il y a des ensembles de luxe qui peuvent se chiffrer en milliers de dollars. Tout le monde n’a pas besoin d’un ensemble haut de gamme, mais il est sage de rechercher la meilleure qualité possible, car il fonctionnera mieux et durera plus longtemps., Les ustensiles de cuisine peuvent être disponibles dans une variété de formes, de tailles et de matériaux, avec ou sans revêtements antiadhésifs ou décoratifs. Que vous cherchiez une casserole pour saisir des steaks ou une casserole pour faire cuire de la confiture, il y a une batterie de cuisine qui convient parfaitement à cet effet et un ensemble qui conviendra parfaitement à votre cuisine et à votre style de vie.,

les principales Considérations

Matériel

Le matériau est la première chose à considérer lors de l’achat d’ustensiles de cuisine depuis qu’elle affecte à la fois le prix et les performances. Bien qu’il existe des ustensiles de cuisine fabriqués à partir d’argile ou de matériaux céramiques sûrs pour la cuisinière, ceux-ci ont tendance à être des articles spécialisés plutôt que des ustensiles de cuisine de tous les jours. La plupart des ustensiles de cuisine sont fabriqués à partir d’un type de métal, l’acier inoxydable, l’aluminium et le cuivre étant les plus courants., Bien que certains ustensiles de cuisine soient entièrement fabriqués à partir d’un type de métal, il n’est pas rare de trouver des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de deux matériaux ou plus.

Le type de matériau à partir duquel la batterie de cuisine est fabriquée dictera la façon dont elle est entretenue. Certains matériaux sont plus difficiles que d’autres, alors que vous pourriez être en mesure de jeter certains morceaux dans le lave-vaisselle, d’autres devront être lavés à la main. En ce qui concerne les performances des ustensiles de cuisine, différents métaux réagissent différemment lorsqu’ils sont chauffés. Du cuivre, qui est super réactif, à la fonte qui retient extrêmement bien la chaleur, chaque métal a sa propre propriété de chauffage spéciale.,

Responsive métaux gagner et à perdre de la chaleur rapidement que vous le réglez la température du poêle. Cette réactivité est souhaitable lors de la cuisson d’aliments qui peuvent trop cuire rapidement, comme les crêpes. Il est également utile pour faire de la confiture ou des bonbons lorsqu’il est important d’arrêter le processus de cuisson à une température spécifique., La fonte retient bien la chaleur, ce qui signifie qu’elle reste chaude longtemps, même après l’arrêt du poêle, et qu’elle chauffe également uniformément, de sorte que vous n’aurez pas de points chauds au-dessus des brûleurs. L’acier inoxydable et l’aluminium se situent entre le cuivre et la fonte en termes de rétention de chaleur et de réactivité.

revêtements

Les revêtements intérieurs antiadhésifs empêchent vos œufs de coller et facilitent le nettoyage, tandis que les ustensiles de cuisine non enduits ont tendance à être meilleurs pour saisir les viandes et pour manipuler la chaleur élevée sur la cuisinière et dans le four., Certains ustensiles de cuisine ont un revêtement extérieur, qui a tendance à être plus décoratif que fonctionnel. Bien que l’anodisation ne soit pas techniquement un revêtement, elle crée une surface extérieure dure sur les ustensiles de cuisine en aluminium qui semble attrayante et résiste aux taches et à la corrosion. Les ustensiles de cuisine en fonte ont souvent un revêtement émaillé, ils n’ont donc pas besoin d’assaisonner comme le fait la fonte non revêtue. La fonte revêtue résiste à la corrosion et peut manipuler facilement les aliments acides. L’inconvénient de tout revêtement est qu’il peut être endommagé, ce qui peut rendre la casserole inutile.,

Taille

Quand il s’agit d’ustensiles de cuisine, taille de toujours fait une grande différence. Une petite poêle à frire est idéale pour cuire un ou deux œufs, tandis qu’une grande marmite est exactement ce dont vous avez besoin pour cuisiner de grandes quantités de bouillon de soupe. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse quand il s’agit de la taille parfaite pour un morceau de batterie de cuisine. Cela dépend juste du nombre de personnes pour lesquelles vous essayez de cuisiner et de la quantité que vous voulez faire en même temps., Alors que certains pourraient préférer les petits ustensiles de cuisine pour les repas individuels, d’autres pourraient aimer les gros ustensiles de cuisine, afin qu’ils puissent cuisiner à l’avance et congeler les repas.

forme

Il existe une grande variété de casseroles de différentes formes, souvent pour des utilisations spécifiques, comme des casseroles à crêpes ou des poêles à griller. En général, les casseroles larges et peu profondes sont les meilleures pour la cuisson des aliments où l’évaporation est souhaitée. Par exemple, un pot peu profond est idéal pour réduire les sauces. Les pots grands et étroits sont meilleurs lorsque l’objectif est de limiter l’évaporation du liquide, comme lorsque vous faites cuire des pâtes.,

Couvercles

Lorsque vous achetez une batterie de cuisine, il est commun pour qu’il y ait plus de pots que les couvercles, depuis il est probable que certains couvercles seront interchangeables. Lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine une pièce à la fois, il est agréable d’obtenir un couvercle, mais si vous avez d’autres ustensiles de cuisine, vous avez peut-être déjà un couvercle qui s’adaptera parfaitement. Les couvercles sont souvent fabriqués à partir du même matériau que le pot, de sorte qu’ils peuvent résister à la même chaleur., Certains couvercles sont en verre, ce qui signifie que vous pouvez voir les aliments sans soulever le couvercle, mais ils peuvent ne pas être en mesure de gérer la chaleur élevée du four.

la Facilité de Stockage

l’espace de Stockage est un problème dans de nombreuses cuisines, et des ustensiles de cuisine peuvent manger beaucoup de valeur de l’espace. Les ensembles qui peuvent se nicher économiseront de l’espace pour l’armoire ou le garde-manger, mais vous devrez saisir l’ensemble pour choisir l’élément que vous voulez., Et bien que de grands stocks, woks et poêles à frire surdimensionnés puissent être utiles, ces pièces pourraient ne pas tenir dans une armoire.

les Types d’Ustensiles de cuisine

en Acier Inoxydable

casseroles en acier Inoxydable est l’un des types les plus communs que vous trouverez, et pour une bonne raison. Il ne rouille pas ou ne tache pas, et il n’est pas réactif lors de la cuisson des aliments acides. Il peut également supporter une chaleur élevée et peut être utilisé sur les tables de cuisson à induction., Alors que l’acier inoxydable a tendance à être plus cher, les pots peuvent être rendus moins chers en rendant les côtés des pots plus minces, tandis que les pots haut de gamme ont tendance à avoir des côtés plus épais et sont globalement plus lourds.

certains acier inoxydable haut de gamme est en fait un matériau revêtu, avec des couches d’autres métaux pris en sandwich à l’intérieur de l’acier inoxydable pour fournir les avantages de cuisson de ces métaux avec la facilité de l’acier inoxydable. Certains ustensiles de cuisine en acier inoxydable ont un disque fixé au fond du pot qui offre certains des mêmes avantages que les ustensiles de cuisine plaqués à un prix inférieur., Bien que l’acier inoxydable soit généralement lavable au lave-vaisselle, vous devez vous référer aux instructions de nettoyage du fabricant pour être sûr.

Aluminium revêtu

bien que l’aluminium non revêtu ne soit pas un matériau souhaitable pour les ustensiles de cuisine, l’aluminium revêtu est idéal car les matériaux antiadhésifs se lient facilement au métal, protégeant l’aluminium et rendant le revêtement plus durable. En plus d’avoir des revêtements intérieurs antiadhésifs, certains ustensiles de cuisine en aluminium ont un extérieur anodisé, qui durcit le métal, crée une surface colorée et protège l’extérieur des taches et de la corrosion., Les ustensiles de cuisine anodisés ont généralement un intérieur enduit antiadhésif ou une fine couche d’acier inoxydable à l’intérieur, de sorte qu’aucun de l’aluminium n’est exposé. L’aluminium ne peut pas être utilisé sur les tables de cuisson à induction à moins que la batterie de cuisine ait un disque en acier inoxydable sur le fond pour permettre à la table de cuisson à induction de le reconnaître. Alors que certains ustensiles de cuisine en aluminium antiadhésif vont au lave-vaisselle, vous devriez vérifier avec le fabricant pour être sûr.,

en Fonte

la Fonte conserve la chaleur bien, qui le rend idéal pour braiser, frire, cuire au four, et braisage, et elle permet de conserver les aliments au chaud après cuisson. Il est également très lourd, il n’est donc pas aussi facile de se déplacer sur le poêle ou d’entrer et de sortir du stockage. Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être revêtus ou non, mais les deux sont compatibles avec les plaques de cuisson à induction.,

la batterie de cuisine en fonte non revêtue nécessite des soins et un nettoyage particuliers, mais elle arrive souvent pré-assaisonnée, de sorte qu’elle peut être utilisée immédiatement. Une cuisson et un assaisonnement supplémentaires le rendront encore plus antiadhésif au fil du temps. La fonte non enduite ne devrait généralement pas être utilisée avec des aliments acides comme les tomates, mais des casseroles bien assaisonnées peuvent tolérer certains aliments acides pendant de courtes périodes. Les ustensiles de cuisine en fonte non revêtus sont presque indestructibles et peuvent généralement être utilisés sur une cuisinière, au four, sur un gril et peut-être même au-dessus d’un feu de camp, mais ils doivent être lavés à la main et peuvent nécessiter un reseasoning occasionnel.,

Les ustensiles de cuisine en fonte revêtue, généralement recouverts de couches d’un matériau émaillé, n’ont jamais besoin d’assaisonnement et sont sans danger pour les aliments acides. Certains ustensiles de cuisine en fonte ont un extérieur émaillé de couleur brillante avec un intérieur mat rugueux qui ressemble à de la fonte non revêtue mais est imperméable aux aliments acides. Certains ustensiles de cuisine en fonte revêtue vont au lave-vaisselle, mais vous devriez vérifier auprès du fabricant pour être sûr que le détergent pour lave-vaisselle pourrait endommager le revêtement

cuivre

Le cuivre est un métal très sensible à la chaleur, il chauffe et refroidit rapidement., Malheureusement, il est également réactif aux aliments acides et se décolorera avec l’utilisation et le temps, il nécessite donc un entretien pour le garder brillant. Certains ustensiles de cuisine en cuivre n’ont qu’une fine couche de cuivre à l’extérieur de la casserole qui est purement pour l’apparence, mais les ustensiles de cuisine en cuivre de haute qualité sont entièrement en cuivre, souvent avec un mince revêtement d’étain ou d’acier inoxydable à l’intérieur, de sorte qu’ils peuvent être utilisés avec n’importe Les ustensiles de cuisine en cuivre véritable ne sont pas compatibles avec les tables de cuisson à induction, mais les ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec un revêtement décoratif en cuivre doivent être compatibles avec l’induction.,

acier

alors que les casseroles en acier ne sont pas aussi courantes que les autres matériaux pour les ustensiles de cuisine à domicile, l’acier au carbone et l’acier bleu sont parfois utilisés pour les woks et autres casseroles spécialisées. La batterie de cuisine doit être assaisonnée avant utilisation et huilée après la cuisson pour l’empêcher de rouiller dans le stockage. Les ustensiles de cuisine en acier émaillé ne sont pas aussi courants aujourd « hui qu » il l « était dans les années passées, mais l » émail moucheté peut encore être trouvé de temps en temps, en particulier dans les grands pots utilisés pour la mise en conserve de bain d  » eau. Le revêtement émaillé protège l’acier de la rouille, mais si le revêtement s’écaille ou se fissure, la rouille peut se produire., Les ustensiles de cuisine en acier doivent être compatibles avec l’induction, mais si le matériau est extrêmement mince, l’induction peut ne pas le reconnaître correctement.

céramique

ustensiles de cuisine en céramique comprend généralement l’un des deux types de ustensiles de cuisine: ceux qui sont entièrement en céramique et ceux qui ont un corps en aluminium collé avec un revêtement antiadhésif magnétique à base de silicium (ce revêtement est appelé « céramique » car le revêtement est fait de sable).,

comme la céramique est non conductrice, c’est-à-dire qu’elle réagit lentement à la chaleur et la retient bien, elle est idéale pour une cuisson lente et régulière. Ainsi, les ustensiles de cuisine entièrement en céramique comprennent généralement des casseroles et des casseroles qui ne sont destinées qu’à être utilisées au four. Les ustensiles de cuisine entièrement en céramique sont en porcelaine, en faïence ou en grès, et ils vont généralement au lave-vaisselle.

Les casseroles et poêles antiadhésives en céramique, quant à elles, sont conçues pour être utilisées sur la cuisinière., Leur noyau en aluminium permet une distribution rapide et uniforme de la chaleur, tandis que leur extérieur antiadhésif résiste également aux rayures et est compatible avec tous les types de cuisinières (y compris l’induction). Ils ne contiennent pas non plus de PTFE et D’APFO. Les casseroles et poêles antiadhésives en céramique sont généralement sûres au lave-vaisselle, mais pour qu’elles durent plus longtemps, il est recommandé de se laver les mains, ainsi que d’utiliser uniquement des ustensiles en bois ou en silicone lors de la cuisson avec eux.,

marques/fabricants

All-Clad

All-Clad est l’une des marques d’ustensiles de cuisine haut de gamme qui fabrique constamment des ustensiles de cuisine de qualité, généralement avec des matériaux plaqués où le cuivre et / ou l’aluminium sont pris en sandwich entre des couches d’acier inoxydable pour une expérience de cuisson optimale. Alors que All-Clad est connu pour ses ustensiles de cuisine haut de gamme, ils ont plusieurs gammes de produits à différents prix, de sorte qu’ils peuvent être abordables pour les cuisiniers à domicile sérieux à la recherche de qualité. Puisque la batterie de cuisine est faite pour durer, vous n’aurez pas besoin de remplacer les casseroles pendant de nombreuses années.,

anolon

une marque à prix moyen qui produit des ustensiles de cuisine de qualité, Anolon a une variété de gammes d’ustensiles de cuisine pour s’adapter à presque toutes les cuisines, que vous recherchiez un extérieur coloré ou une surface métallique brillante. Bien qu’ils soient souvent connus pour leurs ustensiles de cuisine antiadhésifs de première qualité, ils ont également des ustensiles de cuisine en acier inoxydable non revêtus ainsi que des pièces en fonte émaillée. Parmi leurs produits, vous trouverez des ustensiles de cuisine antiadhésifs qui sont sans danger pour les ustensiles métalliques, de sorte que vous pouvez continuer à utiliser vos outils préférés. Anolon a ramifié, et vous pouvez maintenant trouver des produits de cuisson ainsi.,

Farberware

La Société Farberware existe depuis depuis plus de 100 ans, il y a donc de fortes chances que quelqu’un dans votre famille possède au moins quelques-unes de leurs pièces. Aujourd’hui, ils sont connus pour leur batterie de cuisine économique mais de haute qualité, y compris certaines gammes de produits antiadhésifs très durables qui vont au lave-vaisselle pour un nettoyage facile., Ils vendent également des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ainsi que des articles d’accompagnement tels que des ustensiles de cuisson, des couteaux et des gadgets de cuisine.

Le Creuset

connue pour ses fours hollandais en fonte émaillée fabriqués en France dans une variété de couleurs, la marque s’est étendue à d’autres types d’ustensiles de cuisine et d’autres produits. Outre les fours hollandais, ils vendent des braiseurs, des poêles à griller et des poêles en fonte émaillée, ainsi que des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, des casseroles en céramique et des ustensiles de cuisine spécialisés, dont certains sont fabriqués dans des pays autres que la France., Les fours hollandais Le Creuset sont souvent des pièces familiales précieuses qui se transmettent de génération en génération car les revêtements sont bien faits et ne risquent pas de s’écailler ou de se fissurer avec une utilisation normale.

Lodge

Lodge est connu pour ses ustensiles de cuisine en fonte non couchés, y compris une large gamme de poêles à frire, des poêles à un seul œuf aux très grandes poêles adaptées pour nourrir le quartier. Ils fabriquent également des fours hollandais non enduits pour la cuisinière ou le camping, des poêles à griller, des poêles à pizza et des friteuses à poulet. Comme d’autres entreprises, Lodge a élargi ses gammes de produits et vend maintenant également des ustensiles de cuisine en fonte émaillée., Alors que les casseroles en fonte non revêtues sont fabriquées aux États-Unis, leurs autres produits peuvent être fabriqués ailleurs.

Mauviel

Mauviel cookware est l’un des fabricants les plus connus d’ustensiles de cuisine en cuivre. Fabriquée en France, la batterie de cuisine est belle et chère. Alors qu’un ensemble complet pourrait être hors du budget, une seule pièce de batterie de cuisine pourrait être abordable pour un usage spécial, comme une poêle à crêpe ou une casserole à confiture.,

accessoires et garanties

batterie de cuisine garanties varient considérablement, de-garanties à terme sur les poêles à frire antiadhésives simples aux garanties à vie sur les ustensiles de cuisine haut de gamme. Bien qu’une garantie à vie semble beaucoup, la plupart ont des mises en garde, comme l’exclusion de l’utilisation commerciale ou de l’abus d’ustensiles de cuisine., Certaines garanties ne couvrent que les défauts de fabrication, de sorte que vous ne serez pas remplacé par une casserole si vous grattez votre batterie de cuisine antiadhésive avec un couteau ou si vous chauffez une casserole enduite au-dessus de la température de sécurité. Certaines entreprises sont plus généreuses avec leurs remplacements, souvent au cas par cas, donc si votre casserole haut de gamme perd soudainement une poignée, il vaut la peine de contacter l’entreprise pour voir si un remplacement est possible. Étant donné que les ustensiles de cuisine n’ont pas de pièces mobiles, les défauts et les bris ne sont pas courants, le pire défaut étant les défauts des revêtements antiadhésifs.,

quelques ustensiles de cuisine simples sont livrés avec des accessoires, à part les couvercles. Les Exceptions sont les stocks qui peuvent inclure un cuiseur vapeur ou un insert pour pâtes, ou les casseroles à rôtir qui peuvent inclure une grille. Certains ustensiles de cuisine incluent des extras, mais leur valeur peut être négligeable car ils peuvent donner l’impression que vous obtenez plus d’ustensiles de cuisine mais que vous obtenez des cuillères et des spatules peu coûteuses. Certains ensembles incluent des extras précieux, comme des steamers, des inserts pour pâtes, des chaudières doubles ou des inserts de friture qui s’adaptent à des ustensiles de cuisine spécifiques dans l’ensemble., Lorsque vous achetez un ensemble, il est sage de compter les casseroles plutôt que les couvercles et les pièces supplémentaires. En outre, vous pouvez trouver de nombreux accessoires en ligne, y compris des couvercles universels, des couvercles de poignée en silicone pour les casseroles en fonte, des grilles de torréfaction et une multitude d’options pour la cuisson à la vapeur, la friture et l’égouttage.