vil du vite din tyttebær fra dewberries?

jeg flyttet rundt ganske mye da jeg var liten, fra upstate New York, hvor jeg huske å plukke ville blåbær, til Tyskland, hvor vi samlet stikkelsbær, til den sentrale kysten av California, hvor blackberry vinrankene vokser i fjellene og utenfor bys mange og våre naboer tok stor stolthet i deres olallieberry papirstopp og paier. For ethvert sted på jorden, det virker, det er en berry å bli plukket ut.,

Det er en slags regional stolthet forbundet med bær: inky ville blåbær som er permanent knyttet til somre i Maine som fett, saftig marionberries er til Oregon. Prøv å chatte med et Texan om dewberries, og de vil snakke øret av om ville bær å plukke ekspedisjoner og mors dewberry papirstopp.

Tayberry pie.

Ifølge OED, en berry er «frukt som har sine frø omgitt av en kjøttfull papirmasse, for eksempel, en banan eller tomat.»Vannmeloner er bær, så er avokado og gresskar., Men når vi snakker om bær vi vanligvis snakker om de små, fargerike, saftig søt-syrlig juveler som vi bruker i kaker og syltetøy.

Vi er alle kjent med de vanlige mistenkte: jordbær, bringebær, blåbær og bjørnebær. Denne tiden av året, men spesielt der hvor jeg bor på vestlandet, får vi alle typer processes bær på markedet. Hva pokker er olallieberries, likevel? Hva er forskjellen mellom en tayberry og en loganberry? Hva er stikkelsbær godt for? Vurdere dette feltet guide.,

Hvit-og Golden Raspberry

Bringebær, som bjørnebær og mange andre vanskelige bær, er medlemmer av Rosaceae familien—akkurat som roser. Bringebær-familien inneholder dusinvis av ulike varianter, som kan variere i farge fra svært blek (nesten hvit) golden, blå, rød og svart. Den gule utvalg viser opp ganske regelmessig på bondens marked.,

Smak: Som røde bringebær, men veldig mild og mer blomster, både litt mindre syrlig og litt mindre søt enn sine mørkere kolleger.

Sesong: juni, juli, August

Bruker: Lysere bringebær er ekstra delikat både i smak og tekstur slik at de er bedre egnet til å spise frisk enn baking. Flott for muddling i cocktails laget med musserende vin eller club soda, enten de inkluderer gin eller rum.

Hvis du ønsker å bake ’em, galettes er en flott måte å gå med alle slags bringebær, siden fyllinger trenger ikke å være så solide som de for kaken., Bare lå en rund bit av kaken skorpe flate på en stekeplate, legg et tykt lag av rå bær, støv med sukker, brett over kantene, og stek i varm ovn (si, 400° F) akkurat lenge nok til å få deigen pent gylne.

Tilbake til den fullstendige listen «

Sort Bringebær

Svart bringebær er ikke bare en sno-membran smak, det er en bringebær som er farget som en blackberry., En pålitelig måte å fortelle forskjellen mellom bjørnebær og sort bringebær er at bjørnebær beholde sine indre membran når de er plukket og sort bringebær kommer av kjernen, forlater plukket bær hul. Mens alle de andre fargene i bringebær er ganske utskiftbare når det kommer til smak og bruk, sort bringebær er mindre, kraftigere, og litt mer syrlig og jordnær. Sort bringebær er en stedegne arter i Nord-Amerika, i motsetning til en hybrid som boysenberries, som de ligner på.,

Smak: Tilsvarende røde bringebær, men litt mer intens, syrlig, og med en dypere brambly smak antydet mot blackberry.

– Sesongen: En veldig kort, to til tre ukers sesong, vanligvis rundt juli

Bruker: Sort bringebær er meget allsidig, siden de er litt kraftigere enn andre bringebær. Hvor lysere, mer delikat bær har en tendens til å falle fra hverandre, og kanskje mer sukker eller bindende agenter for å holde dem samlet i en pai fylling eller en papirstopp, kraftigere sort bringebær holder bedre sammen. Sette ’em i syltetøy, kake eller muffins.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Dewberry

Dewberries er nært i slekt å bjørnebær, og selv om de kan bli funnet i naturen over mye av OSS, de er spesielt vanlig i Sør. Bladene er brukt til te og blir ofte kalt for i folkemedisinen (de er anbefalt for *ahem* lady saker, som bringebær blad). Den dewberry vintreet vokser på krypende stokker, nærmere bakken enn en blackberry-anlegg. Stilkene har små, fine røde hår i tillegg til torner., Dewberries modnes litt tidligere enn bjørnebær.

Smaken: Sammenlignbare med wild blackberry, syrlig og intens.

Sesong: Slutten av juni-juli.

Bruker: Pai, cobbler, eller en sirup for drinker.

Tilbake til den fullstendige listen «

Huckleberry

Da jeg var en gutt, en venn av familien laget en årlig pilegrimsreise til et kratt av spesielt deilig huckleberries i Point Reyes, CA., Han holdt plasseringen topp hemmelig, men jeg tror ikke han ville ha hatt mye konkurranse, likevel; han kom tilbake fra beite hvert år, med en rasende tilfelle av giften eik. Han hevdet huckleberry spenne var mer enn verdt det.

Huckleberries er en glatt, rund berry som varierer i farge fra rød til mørk blå. De er nesten lettere å grovfôr enn å finne på markedet (hvis du kan unngå giften eik, som er.,) Huckleberries spilt en stor rolle i mat av Platået indianere (Idaho, Montana og Washington) at det fortsatt finnes festivaler for å feire den første høst—tørket huckleberries vedvarende innfødte befolkninger gjennom lange, kalde vintre.

En forskjell mellom huckleberries og blåbær er tilstedeværelsen av frø, blåbær frøene er så små at de du ville aldri vite at det var der. Huckleberry frø er litt større, selv om du ikke trenger å spytte dem ut eller bekymre deg for å skille dem ut for matlaging – de er helt spiselig.,

Smaken: Disse søt-syrlig smak-pakket bær er noe sammenlignbare med blåbær, men mer woodsy, nesten winy.

Sesong: Tidlig til midten av høsten.

Bruker: Huckleberries er gode pannekaker; det er bare å legge dem inn som du ville blåbær. De er også utmerket i scones, siden de er fin og solid. Hvis du ønsker å gå salte, cook huckleberries med bare en liten bit av sukker og server med stekt kjøtt.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Hyllebær

Elderberries er små og blå-svart, flott for baking og også for å gjøre om til vin. Historien om hyllebær vin i England og i Sentral-og Øst-Europa går tilbake hundrevis av år—det var spesielt populære i det 17. århundre England som en påstått kur for influensa og forkjølelse. Den umoden bær og andre deler av anlegget har svært mild giftige egenskaper, som er nøytralt når de er kokt eller gjæret., Selv modne bær kan noen ganger inneholder alkaloider som vil gjøre deg syk; det er best å være på den sikre siden og alltid lage mat eller gjære dem.

Elderflowers kommer fra samme plante som elderberries, og har en berusende duft og floral smak, perfekt for å tilføre i saft, brus, eller cordials. (Du har sikkert prøvd St. Germain før, men den hjemmelagde ting er verdt innsatsen.)

Smaken: Elderberries er veldig surt med en touch av sødme. Du trenger for å lage dem med søtningsmiddel for å gjøre dem bedre, men kokt de har en nydelig blomst, herbacious, dyp berry smak.,

Sesong: Midt på sommeren.

Bruker: Bruk elderberries i spennene, pannekaker, paier, galettes, busker og brus. Blomstene gjøre fantastiske sirup og cordials.

Tilbake til den fullstendige listen «

Lingonberry

du vet hvor Du har sett disse gutta før: i jam tilgjengelig i mat delen av IKEA. Tyttebær spille veldig tydelig på Skandinaviske retter, og du virkelig ikke bør tjene svenske Kjøttboller uten en syrlig porsjon lingonberry saus. Tyttebær er innfødt til taiga og den arktiske tundraen., De er mer nylig ble kommersielt dyrket i Pacific Northwest.

Disse bærene er nært knyttet til tyttebær, selv om jeg tror de virkelig synes mer lik stikkelsbær eller rips. Der jobber jeg på Tartine i San Francisco, et besøk svensk kokk nylig laget svenske kjøttboller for alle på sin siste natt før du drar hjem. I mangel av tyttebær, gjorde han tranebær saus i stedet. Han tilbrakte hele middag slukøret at hele retten ble ødelagt fordi tyttebær bare var ikke den samme.

Smak: Surt, syrlig, lyse.,

Sesong: Korte arktiske sommeren. Lenger sør finner du dem i slutten av sommeren.

Bruk: Mash tyttebær rå med et dryss av sukker og spredt på toast, pannekaker, eller informasjonskapsler. Eller lage dem til en sirup, saus, eller kompott, og fungere som det tradisjonelle: med kjøttboller, elg eller reinsdyr. (Ikke fortell Rudolph.)

Tilbake til den fullstendige listen «

Molte

Tyttebær er innfødt til den arktiske tundraen og bare vokser i ekstreme kaldt vær., De ser litt ut som bringebær, men med færre og større kammer og en nydelig oransje-rose farge. De framskoten i tradisjonell Skandinavisk mat, der de er brukt i kompotter, vinaigrettes, og papirstopp, og også vises i Innfødte mat.

Tyttebær er så delikat og foretrekker slike ekstreme vekstforhold at de ikke har vært dyrket mye i det siste. De er ganske vanskelig å finne, selv om de er begynt å bli mer kommersielt tilgjengelig, kanskje takket være en gryende American smak for alle ting Skandinavisk.,

Smaken: Tyttebær er svært saftig, og de smaker litt som en krysning mellom bringebær og rips. De er ganske syrlig når spist rå med litt floral sødme.

– Sesongen: en kort periode på sensommeren.

Bruk: Tyttebær gjør en fantastisk dyp rubin-oransje jam med et flott, balansert smak.

Tilbake til den fullstendige listen «

Gooseberry

det blir litt forvirrende her: det er to helt forskjellige bær kalt stikkelsbær., Først er den Eurasiske bær: små, gjennomskinnelige, super-syrlig grønn, rosenrød eller røde bær minner av rips. Men det er også Physalis peruviana, noen ganger kalt Cape Stikkelsbær, som er en Sør-Amerikansk frukt. Mer om disse i et minutt.

jeg vil si det her: Eurasiske stikkelsbær er noen av de mest underkjente bær ut det. Sent i sesongen noen av de røde er gode å spise rå, men mesteparten av tiden de er munn-puckeringly syrlig rett utenfor bush. Men at syrlig karakter gjør disse stikkelsbær fantastisk for baking og velsmakende retter., Når den er blandet med litt sukker og kokes til det er mykt, de blir intenst aromatisk og flavorful.

Smaken: Eurasiske stikkelsbær er intenst søt og sur, og noe blomster.

Sesong: Midt på sommeren.

Bruk: Du må ‘topp og hale’ stikkelsbær å fjerne stilken og restene av blomst før matlaging. Dette kan gjøres med en paring kniv eller lite kjøkken saks. Deretter vil du ønsker å lage mat og blidgjøre dem—stikkelsbær gjøre en stor pai fylling alene eller blandet med jordbær., De er også fantastiske gjort om til en chutney, krydret med varme krydder som allehånde, kanel og kardemomme. Server den som tilbehør til kylling eller på en kalkun sandwich—eller sammen med fisk som svart torsk.

Tilbake til den fullstendige listen «

Cape Gooseberry

Cape stikkelsbær er faktisk i tomatillo familie og kommer pakket inn i herlig lite papir-som lykter som tomatillos. De er mer som små, firma cherry tomater enn de er som de fleste andre bær i denne listen., De er en av mine favoritter for å spise rå, det er noe herlig om å åpne litt papir innpakning og dukker dem rett i munnen.

Smak: Mildt kokos-y og tomat-y. Cape Stikkelsbær er helt unik, med en nesten kremet smak og en liten drue-som tang.

Sesong: Varierer mye, avhengig av klima, hvor som helst, fra Mai til September.

Bruker: Deilig raw, kan du prøve å skjære inn i salater. Eller sub dem inn i en tomat jam oppskrift. Ønsker å gå søtere? Bruk dem i clafoutis i stedet for kirsebær, eller legge til en opp-ned kake.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Mulberry

husker du myten om Pyramus og Thisbē? I Romeo og Julie-aktig historie, den illegale elskere møtes under en hvit morbærtreet. Når paret oppfyller sin altfor tidlige og blodig død under treet (beklager, spoiler alert), gudene flekker av røde bær for å minnes sin forbudte kjærlighet.

Disse dager, mulberries kan være hvit, lavendel, røde, lilla eller svart, avhengig av type, men de er alltid 2-3 centimeter lange og sylindriske., Asiatiske varianter av mulberry er nå vanlig i Nord-Amerika, noen ganger også skyve ut native-typer. Silkeormer overleve på en diett av mulberry blader.

Smaken: Mulberries er nesten kliss-søt, selv om de fleste har en astringency og tartness for å balansere det. Hvit mulberries er litt mer delikat på smak, både mindre søt og mindre syrlig.

Sesong: Slutten av juni til og med August, avhengig av hvilket utvalg av mulberry og klima.

Bruker: Mulberries gjøre en stor iskrem; siden de er så søte smaken kommer over godt selv i en frossen tilstand., De er også stor for galettes og paier, og er en favoritt for frukt vin eller sirup. Bruk dem så snart du få dem—mulberries ikke vare veldig lenge.

Tilbake til den fullstendige listen «

Hybrid Bær

Mange av de bær du vil se på bondens marked ikke forekommer i naturen: de er hybrider av andre bær, som er opprettet ved å plante frukt cross-pollinated av to forskjellige planter. (For mer om hybrider og cross-pollinering, som leder over til denne artikkelen.,) I slutten av det 19. og tidlig i det 20. århundre, botanikere gikk på en bit av en hybridizing mani, krysset bær i Rosacea familie (for eksempel bringebær og bjørnebær) for å prøve å komme opp med bær som hadde de beste kvalitetene av begge foreldrene.

Loganberry

Legenden sier at loganberry ved et uhell ble opprettet i slutten av 1800-tallet i Santa Cruz, California, i bakgården av Dommer J. H. Logan. Dommer Logan plantet et arvestykke blackberry og Europeiske bringebær ved siden av hverandre., De cozied opp, og med litt hjelp fra fugler og bier plantene cross-pollinated.

Loganberries har en dyp rød bringebær farge og størrelse og tekstur på en blackberry. Vinrankene, som mangler vesentlig torner på en blackberry, har mørk grønn krusete blader. Bærene beholder sine kjerner (som bjørnebær gjøre) men smaken er et sted midt i mellom: som en brambly bringebær eller en mykere blackberry.

Smaken: Loganberries smake litt som en bringebær og litt som en blackberry. Veldig flavorful og litt syrlig.

Sesong: slutten av juni.,

Bruk: Du kan bruke disse bærene dit du vil bruke bjørnebær: de skinner i syltetøy, galettes, og muffins.

Tilbake til den fullstendige listen «

Tayberry

Hvis du er heldig nok til å være i California i juli, får du kanskje å prøve noen Tayberries (Yerena Gårder i Watsonville vokser nydelig som de selger på San Francisco ‘ s Ferry Plaza Bondens Marked.,) Tayberries er en nyere krysning mellom bringebær og bjørnebær, utviklet av den Skotske Horticultural Society i slutten av 70-tallet, og er oppkalt etter elven Tay i Skottland.

Smaken: Delvis bringebær-som, delvis blackberry-aktig, litt større og søtere enn Loganberries.

Sesong:Tayberries har en kortere sesong enn bjørnebær eller bringebær; i stedet for en kontinuerlig harvest over et par uker eller måneder, de gir en stor innhøsting i juli.

Bruk: Tayberries er svært delikat., Hvis du trenger å lagre dem, og spre dem flate på et ark pannen og la dem avdekket i kjøleskapet. Men det er bedre å bruke dem opp, og det er mange gode måter å gjøre det på. Tayberries har et naturlig høyt nivå av pektin, så de er perfekte for papirstopp og pai fylling. Hvis du er etter en blackberry pie oppskrift, hold litt tilbake på sukker.

Tilbake til den fullstendige listen «

Boysenberry

opprinnelsen til boysenberry, som er en krysning mellom blackberry, dewberry, bringebær, og loganberry, er litt uklart., En gang i 1920-årene Walter Knott, i Sør-California er Knott ‘ s Berry Farm fame, leste rykter om et spesielt deilig stor lilla bær til en nedlagte gårdsbruk og et par sviktende bjørnebær i Nord-California. Han reddet et par borekaks og dyrket dem i Sør-California, og en stjerne er født. Boysenberries var populære og vokst mye i det Sørlige California i løpet av midten av det 20. århundre, men kommersiell produksjon har falt av i de siste årene fordi boysenberry er ømfintlig og utsatt for blødning, og dermed ikke egnet for frakt langt eller lagring lang., Du kan fortsatt finne dem på bøndenes markeder, spesielt på vestkysten.

Smaken: Boysenberries er en godbit: super-saftig med en fantastisk balanse mellom søtt og syrlig.

Sesong: Midt på sommeren.

Bruk: Dette er virkelig ideelt for jam, siden de tilbyr en slik en fin dose av både tartness og sødme. Stor i paier, også.

Tilbake til den fullstendige listen «

Olallieberry

Olallieberries er supersøte mutts: en krysning mellom loganberry og youngberry, som hver er en krysning mellom en blackberry og annen bær…,i utgangspunktet en hel rot av deilige bær avlet sammen. Olallieberries er hovedsakelig dyrket i Sentrale California, hvor de har en noe fanatisk følgende takket være sine saftige, fet smak og delikat tekstur. U-plukke bær gårder langs Highway 1 nordover fra Santa Cruz er et flott sted å få denne svært lett bedervelige og spesielt deilig franken-bær, men de selger seg ut av olallieberries hvert år mot slutten av juli.

Smaken: Disse bærene har en smak som minner bjørnebær men med en dyp winey merk og merkbar lyse tartness.

Sesong: Midt på sommeren.,

Bruk: Olallieberries vil være veldig glad hvis du legger dem i pie; de ikke er for vanskelige eller for delikat og de har en god del av pektin, så de holder sammen i en fylling godt uten massevis av sukker eller maisstivelse. De gjør også godt syltetøy, men vær forsiktig så du ikke vil overkoker; at pektin innhold betyr at de ikke tar lang tid å gel og hvis kokt forbi gel punktet vil bli ubehagelig tykk og klissete.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Marionberry

Marionberry er en type blackberry som du oftest ser i Oregon; det er oppkalt etter at statens Marion County, hvor det ble utviklet. (Ingen relasjon til den tidligere ordføreren i Washington, D.C.) Marionberries tendens til å være større og mer konisk enn andre bjørnebær, og de er litt saftigere og søtere enn noen av de andre blackberry sortar.

Smak: En særdeles søt og smakfull blackberry.

Sesong: Midt på sommeren.,

Bruk: Spenne det, smuldre det, pie det, syltetøy det.

Tilbake til den fullstendige listen «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.