18/10 vs. 18/8 og 18/0 rustfritt stål for bestikk og gryter og panner
A. Gabriel,
demo som du så, var det ingen tvil om nøye konfigurert til å vise selgers kokekar i det beste lyset. Likevel, 316L er mer motstandsdyktig mot korrosjon, selv om det trolig ingen «tryggere» enn de andre i rustfritt stål som er nevnt på denne siden.
Elena,
Selv om jeg tviler på det «porene» teori per se, det er sant at noen av rustfritt stål er elektropolert snarere enn mekanisk polert., Når noe er mekanisk polert, under forstørrelse det ser ut som en pløyd mark, mens når elektropolert de grader er oppløst unna, noe som resulterer i at den ser under forstørrelse som havets dønninger. 316L er en veldig god karakter av rustfritt stål. Det betyr type 316 (noen ganger kalt 18/10) «L»mengde karbon.
Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, New Jersey
Streber etter å leve Aloha
2007
A., Jeg har funnet en rekke tredjeparts kilder som bekrefter overlegenhet av 316 stål, mot lavere trinn i rustfritt stål på markedet, for eksempel 304 og 18/8.
Her er noen svært interessante data på 316 stål, i henhold til Sandmeyer Steel Company:
Her er et sitat fra denne siden:
316 stål brukes i «produksjon og håndtering av visse matvarer og farmasøytiske produkter der molybden-inneholder rustfritt stål er ofte nødvendig for å minimere metallic forurensning.,»
Her er en nettside hvor jeg fant ut at Farmasøytiske selskaper bruker 316 stål for formål av høy renhet i produktene sine:
Ed. merk Des 2013: at linken er nå brutt
Her er et sitat fra denne siden:
«Den opprinnelige serien av FARMASØYTISK ENGINEERING GUIDER ble utviklet av ISPE i samarbeid med FDA for å etablere en baseline tilnærming til nye og renoverte anlegget design, bygging, idriftsettelse og kvalifisering. . . ., drøfter materialvalg for rørsystemer og anbefaler type 316L som foretrukket stål for en Høy Renhet Vann for produksjon og distribusjon-systemet. «
jeg har også data fra flere Allegheny Ludlum metallurgiske undersøkelser som viser forskjellene mellom stål 304 og 316 stål.
Joseph Matteus Gleason
– Anna, Texas
Hei Joseph. Takket., Ja, 316 er mer motstandsdyktig mot korrosjon enn 304, og ja, i sjeldne tilfeller (når sveiset) 316L er mer motstandsdyktig mot korrosjon enn type 316 (fordi under sveising på white varme temperaturer carbon har en tendens til å migrere forårsaker korrosjon-utsatt ansamlinger og lavere karbon innhold av 316L reduserer dette problemet)., Men ut-av-sammenheng sitater kan legge til mer forvirring enn avklaring 🙂
For eksempel, minimere metallic forurensning kan være av betydning for elektronikk produsert i et renrom hvis sterke syrer er brukt som kan oppløse rustfritt stål; mye mindre så med mat, noe som ikke er en sterk syre. Og det faktum at 316L er brukt i industrien har å gjøre med det faktum at maskiner er sveiset, og 316L er en liten variant av 316 skreddersydd for sveising; kokekar er ikke sveiset., Og når de snakker om «Høy Renhet Vann», de mener ikke «rent» vann, de mener blandet-seng de-ionisert vann, en aggressiv væske som brukes i semi-dirigent produksjon som er for rent og trygt å drikke. Takk igjen.
med vennlig Hilsen,
Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, New Jersey
Streber etter å leve Aloha
November 16, 2008
A. OK, tilbake til det opprinnelige spørsmålet-hvilken karakter av rustfritt stål bør jeg bruke for matlaging kasseroller?,
jeg jobber for et selskap som fabricates karbonstål og rustfritt stål rør systemer for mat foredlingsanlegg, renseanlegg og industri brukere. Min jobb er å hjelpe til med å velge den beste (og mest kostnadseffektive) materialer for våre kunders spesifikke applikasjoner.
18-8 rustfritt stål — nå er de fleste ofte referert til som 304 eller UNS S30400. — Gode, generelle formål rustfritt stål. Brukes for noen å drikke vann planter, petrokjemiske anlegg, massevis av strukturelle bruker. Hvis du ønsker å gjøre transport buss rekkverk, bruk 304., Det er motstandsdyktig mot de fleste kjemikalier, og ikke grav eller føre til rust fra folkets svette hender. Bra for matlaging kasseroller, men som ikke varer så 316.
18-10 rustfritt stål – nå er de fleste ofte referert til som 302 eller UNS S30200. Omtrent det samme for mat bruk som 18-8. Massevis av god, billig og panner er laget med denne legering.
18-10MO – nå er de fleste ofte referert til som 316 eller UNS S31600. Dette er en legering av valget for food processing utstyr og programmer som krever utmerket korrosjonsbestandighet mot de fleste kjemikalier. 316 har 18% krom, 10% nikkel og 3% molybden., Molybden har en stor effekt på å motstå forsuring og klorid korrosjon. Mange matvarer er sure — tomatsaus er en som vil pit 304 men ikke 316. Omtrent alt du koker har salt i det, og salt (spesielt havsalt) har høy chloride nivåer.
Men, de fleste om dette er irrelevant. Med mindre du kjører en kjøtt pakking anlegg ved havet (og de bruker alle 316), noen av disse karakter av rustfritt vil fungere helt fint.
Hvordan å ødelegge panner av rustfritt stål:
> Bruk med vanlig stål elementer., I fabrikken vår, kan vi nøye skille rustfritt stål fra vanlig karbonstål. Alle våre hyller er belagt med plast slik at den rustfritt stål aldri berører karbon stål. Etter å ha begge typer av stål i kontakt kan forårsake rustfritt stål for å utvikle overflate rust. Ved hjelp av rustfritt stål spatulas på støpejern frypans kan forårsake rust merker å utvikle på slikkepott. Ikke bruk vanlig stålull for å rengjøre dine rustfritt stål potter-bruk en Scotch-Brite pad eller rustfritt stål ull.
> La dem trekke i noen timer., Å forlate spaghetti saus potten i vasken full av tomat-ey vann er den perfekte måten å starte der. Stagnerende sure vann er det verste du kan gjøre. Når vi designer tanker for mat foredlingsanlegg, vi tar spesiell omsorg for å sikre at tanker kan helt avløp, og det er ingen sprekker for å samle stillestående vann.
Nederste linjen, alle i god kvalitet 18-8, 18-10, 302, 304 eller 316 rustfritt kjøkkenutstyr vil være hode og skuldre utover de fleste av de andre tilgjengelige materialer., Teflon-belagt potter chip og flasse, glass pauser og discolours, kobber oksiderer og ofte inneholder bly, sterke vaskemidler oppløse aluminium.
Som for SaladMaster demo, det er et triks. Når hyggelig SaladMaster selgere kok opp vann i kjeler og panner, du sammenligner resultatene mot de helt nye, aldri vært brukt SaladMaster potter tok de med og pakket foran deg. Dine gryter og panner har millioner av mikroskopiske overflaten sprekker som kan felle like mikroskopiske matrester., Det er hva du smake — den kokende vann og natron leaches ut noen av matrester, forårsaker yucky smak. Den splitter nye SaladMaster potter har aldri blitt brukt, så ingen mat i SINE mikroskopiske sprekker, så ingen smak.
Sheldon Jaffe
– Langley, B. C., Canada
