To typer gjær kan brukes til baking. Først er det «baker’ s gjær, også kalt fersk gjær eller komprimert gjær. Den er tilgjengelig i butikker og kommer vanligvis i en kube. Den andre er tørr gjær, som kan lagres i lengre perioder, og vanligvis kommer i en liten pakke. Jeg anbefaler sistnevnte for alle som starter ut med glutenfri baking.

Tørr gjær er allment tilgjengelig, lett å bruke, lett å oppbevare, og vanligvis gluten gratis., Hvis du ikke har mye erfaring, og jeg vil også fraråde bruk av såkalt aktiv tørr gjær. Det har spesielle krav, og må håndteres på en bestemt måte. Bare kjøpe noen gode gamle tørr gjær fra rimi – noen splitter vil gjøre.

Gjær er en følsom liten skapning. Det er behov for visse temperaturer for å gjære/rise (referert til som «stiger» i denne artikkelen). Gjær stiger den beste og mest raskt ved temperaturer rundt 32°C. Det er viktig å vite at, mens stigende, gjær kulturer dør ved temperaturer over 45°C.

gjær trenger en akselerator til å stige godt., Vanlig sukker kan brukes. Alt du trenger er 1 teskje per pakke tørr gjær for å få gjær stigende. Hvis det ikke er raffinert hvitt sukker i huset, kan du også bruke utkrystallisert ris, sukker, mais, sukker, etc.

Det er tre typer prosesser for å lage en gjærdeig. I «direkte prosessen», alle ingrediensene er behandlet på samme tid. Gjær i deigen har en kortere samlet stigende tid. I «indirekte prosess’, en gjær svampen er laget først og deigen er behov for en lengre eller doblet stigende tid., Deretter er det kaldt prosessen, noe som er interessant fordi den trenger bare halvparten av gjær og er da til venstre i kjøleskap eller et kjølig sted i ca 12 timer.

Hva annet som er viktig å vite om baking med glutenfri gjærdeig?

Baking ingredienser:

bakeingredienser må alltid være ved romtemperatur. Du bør derfor alltid ta ingredienser som egg, fløte, ost, yoghurt og melk ut av kjøleskapet i god tid., Det er like viktig at ingrediensene ikke være for varmt, siden de kunne drepe gjær kulturer som beskrevet ovenfor.

Bindemidler for glutenfritt mel:

glutenfritt mel trenger en gluten perm erstatning! Dette er helt avgjørende. Dette er allerede inkludert i klar-til-bruk mel blandinger. Når du lager ditt eget glutenfritt mel mikser, må du alltid sørge for å legge til en egnet bindemiddel. Den vanligste bindemidler er guar gum, locust bean gum, xanthan gum og arrowroot stivelse.

Som glutenfritt mel er egnet for gjærdeig?,

Det er svært viktig å bruke riktig glutenfritt mel. Det er den viktigste ingrediensen for nybegynnere i glutenfri baking med gjær. Den beste tingen å gjøre ville være å kjøpe et glutenfritt mel blanding som allerede står på etiketten at det er egnet for gjærdeig eller lyst brød. Disse er egnet for lys-farget, yeasted bakverk.,

få mer nyttig ingredienser i min kit:

de Fleste av oss vet fra tidligere erfaring at en glutenfri gjærdeig tårer lett, deigen tekstur er for porøs og alt annet enn jevn, og det glutenfrie bakevarer er svært tett, ikke så lun, og har en tendens til å tørke ut raskt.

1. Xanthan gum bidrar til å gjøre strukturen av deigen jevnere og mykere. Selv om du bruker en butikk-kjøpt glutenfritt mel blanding, 5 g (1 ts xanthan gum) 500 g mel fungerer underverk og deigen er også lettere å kna., Som et alternativ, du kan også bruke 10 g av guar gum, men det trenger ikke produsere de samme resultatene. Hvis du kjøper xanthan gum, sørg for at den er av høy kvalitet og gluten-fri.
2. Veldig finmalt psyllium husks bidra til å forbedre strukturen av glutenfrie deigen enda mer og at det å beholde fuktighet. Hvis du ikke kan finne finmalt psyllium husks i butikkene, du kan også slipe dem selv i et krydder av kaffekvern. Prosessen genererer mye støv, så vær forsiktig. Hvis oppskriften ikke si å legge til bakken psyllium husks, deigen vil vanligvis trenger mer væske, rundt 10 – 15%.,
3. Apple cider eddik eller annen syre lysner opp deigen. Du kan legge til opptil 4 Tbsp av syre for 500 g glutenfritt mel. Ikke bekymre deg, du vil ikke være i stand til å smake på det etterpå.
   for Å lette opp en gjærdeig enda mer, kan du legge til en pakke med bakepulver eller kremen av tartar bakepulver 500 g mel. Igjen, sørg for at den er glutenfri. Mange oppskrifter er det bare ringe for å doble mengden gjær for å lette opp deigen. Dette er et spørsmål om smak, siden bakevarer vil ha en veldig sterk gjær smak.,

Fuktighet:

Som vi alle vet, glutenfrie bakevarer har en tendens til å tørke ut raskt. Dette er grunnen til oppskrifter med egg, yoghurt, kjernemelk eller quark/kremost som ingredienser er svært godt egnet. For salte bakevarer, fint revet gulrøtter, poteter eller courgettes kan være blandet inn i deigen.

Hva om stigende?

Hvis du ikke har jobbet mye, men med glutenfri gjærdeig, det er best å starte med en gjær svamp., Dette vil la deg vite om gjær er aktiv og, i noen tilfeller, kan holde deg fra å kaste bort dyre ingredienser på en bakervarer prosjekt som er dømt til å mislykkes.

Hvordan å lage en gjær svamp:

Bare ta 50 ml av væsken i oppskriften (melk/vann), varme til lunken og hell i en liten beholder, dryss tørr gjær på toppen, og deretter sukker, sett det til side og vente i rundt 10 til 15 minutter. Gjær vil aktivere. Deretter fortsetter du med resten av oppskriften.

Elte deigen:

Samlet sett er det viktig å håndtere glutenfrie deigen forsiktig., Kna den litt mer sakte og litt lengre enn for kraftig og rask, ellers glutenfrie deigen vil bli tøff. Glutenfrie deigen skal bare være knadde bare så mye som nødvendig. Når du har nådd ønsket konsistens, stoppe elting. Det er bare svært få typer av deigen, slik som strudel deigen, som trenger å ha en tøff konsistens. Disse må være eltes for en ekstra lang tid.

La deigen heve:

Mange oppskrifter fortelle deg å la deigen heve tildekket og ‘uforstyrret i varmt sted’. Hva betyr det?, Det betyr faktisk ved romtemperatur, vekk fra en kladd.

Metall og glass boller er ikke ideelt for å la en glutenfrie deigen heve i romtemperatur, med mindre de kan bli varmet opp eller er plassert i ovnen under stigende (på rundt 35°C). Glass eller metall materialer kjøle seg ned for raskt. For best resultat, bruk en plast bolle med lokk bare plassert på toppen slik at deigen kan fortsatt pusten.

Skal deigen heve en gang eller to?

Det er ofte sagt at en glutenfri gjærdeig skal bare være tillatt å stige gang., Dette er hva jeg mente også for en lang tid, men det er ikke sant. Det er nok oppskrifter der deigen er vellykket steget to ganger.

jeg kan gå av og på i flere timer om glutenfri gjærdeig. Men disse er de viktigste punktene for nå.

Hvis du er ny til glutenfri baking med gjær, jeg har også en enkel oppskrift å dele med deg. Deigen trenger bare å stige for en kort tid, og det spiller ingen rolle hva slags bollen du bruker ?.

Ha det gøy bakervarer disse glutenfrie sitron-buttermilk kranser.

Forfatter: Stefanie Grauer-Stojanovic