Gode nyheter, det er en grunn til at du hater koriander—og mange enkle koriander erstatter du kan bruke i noen parabolen.

Mat preferanser bringe ut morsomme småerte, og det er spesielt sant når det kommer til å koriander., Faktisk, dette lyset, grønne planter trekker ire, eller noen ganger tilbedelse av mat elskere raskere enn nesten noen annen ingrediens i supermarkedet. Mens det kan bli verdsatt for den gressletter, duftende hint av delikat sitrus den bringer til retter fra guacamole til enchiladas, dette anlegget, formelt kjent som Coriandrum sativum, er ofte latterliggjort for hva Julia Child gang kalt «en død smak.»Elsker det eller hater det, det er en grunn til hvorfor koriander trekker slike lidenskapelige følelser, og det er (nesten) alt å gjøre med dine gener.,

De vitenskapelige grunnen til at du hater koriander

En studie fra forskere ved Cornell University forsøkte å grave å trykke på spørsmålet om hvorfor noen mennesker liker koriander og noen mennesker ikke. De undersøkte 30.000 mennesker om deres preferanser og deretter brukes disse resultatene for å se etter felles genetisk trekk. Hva de har funnet ut er at et bestemt gen—OR6A2—kan avgjøre forholdet ditt med koriander.

Dette reseptor-genet er ansvarlig for koding av meldinger fra aldehyd kjemikalier. Disse kjemikaliene også skje for å være funnet i såpe og noen bugs., Dette kan være grunnen, anecdotally, noen folk sier at koriander smaker såpe for dem. (Og hvis de visste hva bugs smakte som, hadde de kanskje også trekke sammenlikningen. La oss håpe de ikke.)

Du er ikke alene—her er hvor mange mennesker misliker koriander

Som du kan forestille deg, forskere ofte har mer å trykke emner for å tendens til å, men det er sikkert noen har sett på denne kulinariske nysgjerrighet i det siste. Resultatene viser at de misliker for urten kan være mindre vanlig enn du tror, men det er absolutt ikke et ubetydelig antall.,

En studie i journal Smak funnet at folk form bestemte geografiske regioner er mer sannsynlig til å mislike den maten. For eksempel 21 prosent av Øst-Asiater rapporterte at de ikke liker koriander, som gjorde 17 prosent av folk av Europeisk avstamning, og 14 prosent av personer med Afrikansk opphav.

Imidlertid bare 3 til 7 prosent av folk fra Sør-Asia, Latin-Amerika og Midt-Østen føler denne måten om koriander. Selvfølgelig, koriander er innfødt til det østlige Middelhav, noe som kan forklare hvorfor så få i midtøsten misliker det., Kulinariske tradisjoner i noen av disse regionene også ikke tungt bruk den grønne urten, som kan bety at færre mennesker er utsatt for det i sine formative år.

Gode nyheter: du kan faktisk trene deg selv til å like koriander

Reaksjoner på mat er i stor grad født ut av tidligere erfaringer med mat—og en medfødt følelse av selv-bevaring som serveres våre forfedre godt når de søkte mat fra tilfeldig planter, kvister og bær. Med andre ord, når du spiser noe som er veldig søt, vet du det er sannsynlig å være «safe» fordi andre søte matvarer du har spist er trygt., Men bitter er ikke nødvendigvis en «trygg» smak. Mye av matvarer som ikke er bra for deg er bitter, så din første reaksjon til dem kan være mindre enn flavorful.

Det er også tilfellet for koriander. Urten kan beskrives som bitter og selv metallic for folk som ikke er kjent med eller ikke setter pris på smaken.

Bare fordi din første erfaring (eller den første av flere dusin) med koriander var ikke så stellar betyr ikke at du aldri vokse til å sette pris på det. Hvis du vil som koriander, fortsette å prøve det., Hver ny opplevelse med det vil endre måten maten Er kodet i minnet slik at du kan begynne å sette pris på det.

for Å hjelpe deg med å komme i gang, kan du vurdere å knuse den før du legger den til mat. En studie fant at denne handlingen bidrar til å frigjøre et enzym som slår ned på mengden av aldehyd i blader og skaper en mildere, mer tiltalende smak. For det andre, bruk den i en rett du kjenner og elsker. Guacamole eller salsa er et godt eksempel. Ukjente matvarer kan videre jade opplevelsen.,

Beste koriander erstatter

Det er ærlig talt ikke slutten av verden, hvis du ikke kan stå koriander. Nei, egentlig. Mange av rettene kan gjøres uten det, og du vet aldri hva du mangler.

Selv i retter som synes i utgangspunktet laget for cilantro—chimichurri kommer til tankene—du kan eksperimentere med andre urter eller bare la den ut og piffe opp smaken med råvarer som fersk eller stekt hvitløk, rød pepper, eller smaksstoffer oljer.,

Hvis du har en oppskrift som krever tørket koriander eller malt koriander frø (dette er frø av koriander plante), disse erstatter kan jobbe:

• Spisskummen: I Asia, Latin-amerika, og retter fra midtøsten, spisskummen ofte går hånd i hånd med koriander. The nutty, krydret notater av denne bakken frø er hjemme, i alt fra guacamole å krydret oksekjøtt for tacos.
• Karri Pulver: Dette krydderblanding inneholder flere typer tørkede urter og krydder, inkludert koriander, ingefær, gurkemeie, og chili., Dybden av smaken kan fylle inn for koriander alene i noen parabolen—det er spesielt stor i supper og marinader—og andre smaker kan dekke opp eventuelle tilfeldige smaker du plukke opp.
• Karve: Karve og koriander er nesten utskiftbare. Deres smak profiler er så like, du kan bruke det lett ethvert sted du skal bruke koriander. Smaken er litt søtere, men den er spesielt god i marinader og krydder gnir hvor steking eller grilling forsterker smaken.

Frisk koriander er verdsatt for sin zippy sitrus tang og gresskledde friskhet., Hvis du trenger en god koriander erstatning, se etter disse friske urter i stedet:

• Basilikum: Koriander pesto er utrolig deilig, men du kan bli kjent med sin nære fetter, basilikum pesto. Selv om basil er søtere enn koriander, de både legge til en bit av zip til en rett som samtaler for dem. Thai basilikum, som du kan ha til å finne på ditt lokale bondens marked, selv har en kant av krydder som er velkommen i retter som karriretter og stek pommes frites.
• Persille: Gressletter og grønt, persille er et svært nær fetter til å koriander. (De er ofte forvekslet med hverandre i butikken.,) Om persille er mer bitter, det bringer ut en masse friskhet i andre ingredienser, som grønnsaker og frukt. For å få en zip-av sitrus, som persille mangler, legg til litt sitron eller lime juice til parabolen.
• Dill: Koriander og dill ser ikke noe som er likt, og deres smaker er ganske særegen, men dill formidler interessante notater i alt fra kalde supper, potetsalat. Bruk bare litt; det er ganske potent. Legge til flere hvis det ikke levende nok.,

Real Simple Nyhetsbrev

Få tips, inspirasjon og spesialtilbud levert til din innboks.