6 Lokale Grill Ledd og Deres Historier
Pluss: 6 flere steder verdt et besøk
BBQ King
Est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
for Øyeblikket tilbyr curbside service og takeaway.
Top: Jared Smith røyker svinekjøtt skuldrene på grop på BBQ Kongen i Lincolnton., Over: En «king-size» grill sandwich med hvit slaw (over) er en av de beste selgerne. Bilder av Peter Taylor.
«DU VIL SE en masse røyk komme ut av her i et sekund,» Jared Smith advarer som han løfter på lokket til rustfritt stål komfyr i BBQ King ‘ s eldhuset, over parkeringsplassen fra Lincolnton restaurant.
Sikker nok, skyer av røyk sprut ut og avsløre 14 golden svinekjøtt skuldre. En bøtte foret med plast søppelsekk ligger under den elektriske apparater og samler liter fett som svin stek og holder i ca 20 timer., «En gang at bein er fullt ut og løs,» Jared sier, «det er når det er ferdig.»
Vel, nesten ferdig. En del av hickory tre er fast inne i komfyren for å gi kjøttet noen smak, men den ekte smaken forsterkes når Jared trekk skuldrene til de røyker, hvor de absorberer fire timer rett i hickory-kull smokiness.
Jared, 27, har sett denne prosessen hele sitt liv. Hans far, Keith Smith, begynte å jobbe på GRILL Kongen på 15 år, bare fem år etter at Steve og Becky Abernethy åpnet restaurant i 1971., Nå, Keith er medeier, og sønner Jared og Jordan er assistenttrenere.
de Fleste av de ansatte forteller meg at de begynte å jobbe på GRILL Kongen i en alder av 15 eller 16, Jared inkludert. Noen ganger vil de gå til høgskolen eller prøve forskjellige jobber, men mange kommer tilbake. «Alle mennesker er som en familie her,» Jared sier. «Og det er mange gode fordeler.»
Han snakker om enkel tilgang til god mat: Skiver eller hakket grill snitter—vanlig eller «kongen»-størrelse—og skuffer med hushpuppies, hvit eller rød slaw, eddik-basert saus og pommes frites., Du kan finne en hamburger, stekt kylling, og et par andre smørbrød på menyen, men BBQ King (noen ganger stavet Bar-B-Q Konge) er for grilling purist.
Den nesten 50 år gamle restauranten ikke bry seg med mye annet. Dens WiFi passord er «12345678.»Det er ingen high-def Tv rundt, ingen håndverket øl. GRILL Kongen aksepterer bare kontanter eller sjekk, og når du plasserer din bestilling, de ansatte bak disken rope det tilbake til kjøkkenet: «Skiver konge!»»To hakket skuffer, hushpuppies!,»
Jared forteller meg rope noen ganger overraske første tidtakere. «Jentene opp foran, de er alle hyggelige og smilende. Så snart du får gjort bestille, de snur seg rundt og hyle,» sier han. «Du kan fortelle til folk som er nye her.»
de Fleste kunder ikke. Noen har spist på GRILL Kongen siden 70-tallet, da Steve røkt skuldrene i sitt hjem gård noen kilometer unna, og lugged dem til restaurant hver dag. «Vi har våre faste personer som kommer i hver eneste dag, og» Jared sier, «noen ganger to ganger om dagen.,»
Grill—pit-røkt og slow-stekt for en hel dag—er ikke noe folk blir lei av. Det tar tid, skjønt. Pitmasters er vanligvis opp veien før solen, tendens til hva du vil snart bli en ordre for en hakket svinekjøtt sandwich, og ropte ut: «Hakket konge!»—Emma Måte
* Ditt kredittkort er ikke bra her. Kontanter og sjekk bare.
Lancaster BBQ
Est. 1986
Flere steder
Tiden gjør takeaway.,
(Øverst) Jeff Lancaster er menyen inneholder baby back ribs, vinger, og røkt bryst. (Ovenfor), pork sandwich med hus-laget chips og eddik saus. Bilder av Peter Taylor.,
LOGG FORAN Lancaster BBQ i Mooresville forteller besøkende og forbipasserende alt som skiller det: En tegneserie gris i en kokk lue med et rutete flagg rundt halsen sitter i midten av tegnet, mens «Stock Car Hovedstaden i Verden» står stolt på toppen—en indikasjon på at Lancaster ‘ s handler like mye om sine kunder og hvor de bor som mat restauranten serverer.
Lancaster er en Lake Norman-området armatur, som Jeff Lancaster, som nylig hadde forlatt Air Force, og en kompis, Joe Phiffer, åpnes i en tidligere bensinstasjon i juni 1986., Det ble først kalt Joe ‘ s Old Fashion Bar-B-Que, men neste år, Jeff kjøpte ut sin venn, vervet hans kone, Terry, som en partner, og skiftet navn til stedet.
Som et tredje-generasjon restauratør, han er avhengig av oppskrifter og teknikker gått ned fra sin far, Bryant, og bestefar, Tommy, den originale eieren av en annen Mooresville landemerke, Big Daddy ‘ s Restaurant og Oyster Bar. Den Lancasters åpnet en ny plassering i Huntersville i 2006.
«Det er en slags dans,» sier Jeff., «Du er nødt til å gjøre justeringer, slik at det kommer ut ganske mye det samme hver gang.»
noe som Gjenspeiler sin beliggenhet, Mooresville restaurant er en racing fan ‘ s playground. Det har en svart-og-hvit-rutete gulv, NASCAR-bil hetter på veggene, og en skole buss parkert i midten med bord inne. Syklister på Harleys og familier med barn komme til live-musikk, arcade spill, racing og memorabilia.
Begge steder tjene øst-stil grill som Jeff forbereder seg på., Han gnir svinekjøtt rumper med salt, pepper, og en hemmelig krydder, deretter kokker dem for 12 til 13 timer på vedfyring gass-røyker. Menyen inneholder også røkt brisket og baby back ribs. Combo plater leveres med fester som Brunswick stew, friske grønne grønnsaker, fried okra, øst-slaw, sjømat slaw, og hånd-kutt chips.
For Jeff, øst-stil var ikke bare en mulighet, det var arvelig., «Tilbake i dag, før kjøling og sukker handel var etablert, alle følte tomater var giftig … så folk tilbake da ville bruke ting som eddik og krydder (det å bevare og) røyker kjøttet, sier han. Han først trodde Charlotte-området lånetakerne ikke ville omfavne det. «Det motsatte skjedde, sier han. «Det er ikke bare maten som de omfavner, men gjestfriheten av South … og det er gjort dem til å føle seg velkommen.»—Rachel Kang
Courtney BBQ
Est. 1999
1166 State Hwy. 55 E., Kløver, S. C.
803-222-5900
for Øyeblikket tilbyr curbside pickup.,
GENET COURTNEY forteller om sin 20 år gamle grill virksomheten i form av to epoker: før lavkonjunkturen og etter. Før 2008, Courtney BBQ vunnet omtrent alt som er av regional konkurranse og gikk inn. Virksomheten ble bra: – Genet og hans kone og co-eier, Janice, hadde penger til å reise fra Clover, South Carolina, til Kansas City i 2007 for den Amerikanske Royal Invitational, hvor de beste lokalitetene plassert åttende, og holde Courtney er kun åpen tre dager i uken.,
Etter 2008, stamgjester som ville drive 45 minutter sør fra Charlotte, Gene hjemby, for å Kløver sluttet å komme. Courtney er holdt åpent syv dager i uken, i stedet for tre, men Genet slet med å fylle 160-sete -, tre-panelt mat hall og den lange, samfunnet-stil bord. Seks måneder etter nedgangstidene rammet, han møtt av en smilende kunden. Han viste til sine ansatte og sa: «Du ser at personen smiler? Jeg har ikke sett noen smile i seks måneder.»
Genet er old-school i sin tilnærming til grill., Han begynte å lage ‘cue på 1990-tallet i løpet av nedetid fra sin jobb som en kommersiell maskinvare selger. Han vil lage mat for venner i St. Paul ‘ s Church i Kløver, røyke kjøtt med tre i en 55-gallon trommelen. Han ikke mase med klassikerne—hans Lexington-stil saus er en enkel eddik-ketchup-sukker combo. Men ved 62, han er ikke motvillige til å omfavne hva som er nytt, og at det i en del, er derfor i nedgangstider ikke var slutten av Courtney er.,
Janice og Gene Courtney (øverst) egen Courtney BBQ i Kløver, S. C. restauranten er stengt på mandager og tirsdager, slik at Genet kan tilbringe tid med sine griser (i midten). (Ovenfor) Ribbeina og pommes frites. Bilder av Peter Taylor.
Da hans barnebarn kjøpte ham en Smart-TV til Jul for et par år siden, og erstatte sin boks-og-antenne set-up, Genet oppdaget på YouTube og ble sugd inn: «jeg klikker du bare på noe, og bare gå, gå, gå, gå.,»
Matlaging videoer inspirerte ham til å revolusjonere sin hot saus og lage en «mango bango» saus (en blanding av habanero paprika, mango, eddik, gulrøtter, løk og tomater), og forbedre sin flere tiår gamle, marinader for å inkludere flere av de rike melasse smaken av Kansas City ‘cue. «Ribbeina vi skal lage i dag er bedre enn hva vi gjorde da,» Genet sier. «Du er alltid å se noe du kan gjøre annerledes, litt bedre.»
Genet gjør sine egne videoer nå, også., Iført et rødt forkle som leser «Den Store Fyren,» sitt kallenavn med kunder, han skiver opp en røkt indrefilet av svin og innlegg klippet til Facebook. «Dere kommer!»han skriver; det er et budskap velkommen og at det haster. Han trenger smilende kunder til å holde Courtney BBQ åpne.
«Hvis vi mislykkes, mister vi alt,» sier han. «Vi var litt for hard-headed for å gå hjem, så vi bodde her og hadde til å arbeide gjennom det.»
Virksomhet er økende igjen, Gene forteller meg. Han er i stand til å lukke på mandager og tirsdager nå, slik at han kan tilbringe tid med sine 30 griser og dyp-rengjør hall med Janice., Han håper å skalere tilbake til tre dager som han blir eldre. Men han ikke har planer om å lukke. «Vi har kokt over to millioner pounds av grill … og vi endelig fikk den rett et par måneder siden.»Han sprekker opp i et smil. «Muligens.»—E. W.
Midwood Eldhuset
Est. 2011
Flere steder
for Øyeblikket tilbyr curbside pickup og takeaway.
– >
På Midwood er Huntersville beliggenhet, Executive Pitmaster Matt Barry presenterer en plate av brent ender med slaw og greener og pecan cobbler toppet med vaniljeis., Bilder av Peter Taylor.
MIDWOOD ELDHUSET pitmaster Mike Wagner sier folk ofte dømme en grill restaurant ved utvendig—hvis det er slitt ned eller godt skjult, må det være legit. «Bare fordi det ikke har eksistert i hundre år, betyr ikke at det ikke er ekte barbecue,» hevder han. «Grill er en opplevelse som er sementert i mye av folks sinn som barn, så det er en vanskelig ting å slå når folk har et minne eller en favoritt. Jeg tror det skjer med grill mer enn noen annen mat.,»
Midwood Eldhuset er Charlotte ‘ s big-box grill restaurant, standard sted for familier med små barn, en trygg innsats for ut-av-towners, og den som er mest sannsynlig å slå opp i et Google-søk av beste grill restauranter i byen. Det er et konsept fra FS Mat Gruppen og langvarig restauratør Frank Scibelli, som opererer fire av dem i Charlotte området. (Han fikk en annen i Columbia, South Carolina, og en planlagt for Raleigh, også.,)
Hver plassering forblir tro mot den opprinnelige på Central Avenue, med store bord, og mange bar plass, flatskjerm-Tv synlig fra hvert sete, og grill – og øl-tema kunst på veggene. Fat komme toppet med hickory-røkt svinekjøtt, biff brisket, trakk grill kylling, og alle de essensielle sider. Dens eneste ulempen er kanskje at det ikke er gjennomsyret av historie.
Det er grunnen til at Scibelli tilbrakt mer enn to tiår med undersøkelser grill før han åpnet Midwood første beliggenhet på Plaza Midwood i 2011., Han reiste gjennom Texas med James Beard prisbelønt kokk og mat forfatter Robb Walsh til å møte regionens beste pitmasters og lære historie og smaker av ekte Texas grill. Og han fortsetter å sende sin pitmasters til ‘cue camp (ja, det er en real thing). Det er tre dager med intensiv seminarer, demonstrasjoner, og omfattende smaksprøver.
Midwood menyen er en blanding av forskjellige regioner—Texas, de Carolina, og Kansas City. Executive Pitmaster Matt Barry ‘ s Kansas City-stil brent endene til å være en fan-favoritt, og han sier det er hva han stolteste av., «Det er dette abstrakte ideen om «perfekt brisket’ at jeg er alltid på jakt etter,» sier han. «Jeg er aldri fornøyd, alltid prøve å gjøre det bedre.»
For Scibelli, som er definisjonen av Charlotte ‘cue. «Hadde vi ikke har mye av en grill kultur her når vi først åpnet Midwood, det er derfor vi har jobbet så hardt for å sette det på kartet, sier han. «Så lenge det er deilig, det er Charlotte grill.»—T. B.
Søt Lew BBQ
Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
for Øyeblikket tilbyr curbside henting og levering.,
– >
(Venstre) Søt Lew er røkt kylling med mac og ost, grønne grønnsaker, og cornbread. (Høyre) Røkt kjøtt brisket med pickles, kokte poteter og bønner. Bilde av Peter Taylor.
DU KAN RINGE SØT LEW, som åpnet i fjor i Belmont-nabolaget, og en «restaurant», som det teknisk sett er. Det ville ikke være en urimelig antakelse, vurderer medeier Lewis Donald var en gang executive chef på eksklusive Reid ‘ s Fine Matvarer i Myers Park.,
Han foretrekker at du ikke gjør det. «Det er ikke en restaurant,» sier han. «Det er en grill hytte.»
Sweet Lew ‘ s ligger i en kompakt masse i en urban og raskt gentrifying nabolaget, men Donald og business partner Laura Furman Grice modellert etter back-country veikanten grill leddene på landsbygda motorveier. «Keep It Simple, Stupid,» nettstedet leser. «Kjernen i vår meny forblir den samme hver dag.,»Sweet Lew motto er «Kokt Med Tre», som høres merkelig materie-of-faktum, med mindre du forstår det er det som skiller ekte Carolina grill fra sine mange etterlignere.
Den 450 kvadratmeter eldhuset bak etableringen lukter av pecan, fersken, og hickory. Diners kile seg inn på den håndfull av inne i tabeller eller picnic bord på sement uteplass foran. Et annet karakteristisk Søt Lew er bevisst aksjer med sin backroads forfedre: Det serverer kjøtt før det renner ut.
«Vi ønsker ikke å tjene dag-gamle grill,» Donald sier., «Det er den nederste linje … jeg tror at hvis du kjører ikke ut, du er ikke å tjene et kvalitetsprodukt.»
Sweet Lew er grill er Lexington-stil, svinekjøtt skulder bare, krydret med bare salt og pepper, og røkt for 10 til 12 timer. En gang det er tilgjengelig, kan du legge til en rekke sauser—øst-Nord-Carolina eddik, Lexington-stil red dukkert, South Carolina sennep, selv majones-basert Alabama hvit, en av Donald er noen avvik fra tradisjonen (og smak).,
Sider inkluderer slaw, collards, bakte bønner, kokt peanøtter, og på fredager bare, hushpuppies. Bortsett fra fraværet av ekorn kjøtt, Søt Lew er Brunswick stew er omtrent like tradisjonell som den kommer, med røkt kylling, svinekjøtt, lima bønner, mais og tomat.
Donald og Grice forstå den oppfatning at hilser alle nykommer med penger som investerer i Belmont, som inntil nylig var en av Charlotte fattigste og høyest kriminalitet nabolag., Det er derfor prøver de spesielt vanskelig å lage Søt Lew er en del av nabolaget, ikke bare en bedrift som skjer til å oppta plass i det. Han benytter seg av Belmont high school barn, som drar nytte av stabiliteten av en etter-skole-jobb. «Tre av seks av mine ansatte går til jobb,» Donald sier.
målet Sitt, sier han, er å etablere et «generasjonsskifte» business i Belmont, et sted som kan ta i mot gjester og familier, uavhengig av om de er fast eller nye. Langsom tilberedning av svinekjøtt skulder ut igjen tar tid, han vet. Så ikke gjør din nye hytte inspirert av gamle måter del av en gammel samfunnet., —Ben Jarrell
* Søt Lew er hushpuppies selges kun på fredager.
På den Røde Broer Grill Lodge (øverst) prøv den hakkede grill tallerken med pommes frites, slaw, og søt te (ovenfor) eller plukke opp et pund av grill til å ta med hjem. Bilder av Peter Taylor.
Røde Broer Grill Lodge
Grunn til å besøke: parkett-stil tak, vintage booths, og hickory-røkt svinekjøtt stekt hele natten lang
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
for Øyeblikket tilbyr curbside pickup og takeaway.
veggene på Gary ‘ s Grill er dekket i vintage tegn og minner (øverst). Sin banan pudding (ovenfor), er en av kunden favoritt. Bilder av Peter Taylor.
Gary ‘ s Grill
Grunn til å besøke: kolossale trakk svinekjøtt smørbrød, gratis Cheerwine påfyll, og restaurerte antikke biler på displayet
620 USA 29, Kina Grove; 704-857-8314
for Øyeblikket tilbyr curbside pickup og takeaway.,
Røyken Pit
Grunn til å besøke: hickory-røkt svinekjøtt, servert på lunsj skuffer med cornbread eller Texas toast
Flere steder
for Øyeblikket tilbyr takeaway.
For en vri på tradisjonell grill, prøv Dixie Cubanske brisket sandwich på Sauceman er. Bilde av Peter Taylor.
Sauceman s
Grunnen til å besøke: den «pitmaster erfaring» tallerken som er stort nok for to personer, med ditt valg av fire kjøtt, fire sider, og fire hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
Stengt inntil flytte til 215 Southside Dr. i Sør-Enden til høsten.
Mac ‘ s Speed Shop
Grunn til å besøke: øl, sykler og grill (duh)
Flere steder
for Øyeblikket tilbyr takeaway.
Feil Gris
Grunn til å besøke: øst-stil trakk svinekjøtt, St. Louis-stil ribbeina, koreansk BBQ laks, Chaobao tacos, og en «ingen gris» sandwich for vegetarianere
Flere steder
for Øyeblikket tilbyr curbside pickup.
