Opprinnelse

med Opprinnelse i Saanetal-Dalen i Vest-Fribourg regionen i Sveits, Gruyère ost har blitt produsert for over tusen år etter samme strenge oppskrift. Lik Emmental ost på grunn av kildematerialet, rå melk, Gruyère er en modnet ost, dekket av et tykt, rødlig brun skorpe.,

skorpen er kornete i struktur og er ikke spiselig. Ost seg selv er vanskelig, gulaktig farge, og noen ganger viser liten glutaminsyre krystaller, et stoff som utvikler seg under modningen prosessen og gir Gruyère sin distinkte salt smak.

Gruyère er smaken er forskjellig i henhold til osten er aldring profil.

En mild Gruyère (minimum 5 måneder gammel) er kremet og nøtteaktig i smaken, mens en surchoix (minimum 10 måneder gammel) er krydret og fruktig, med jordnære hint av hasselnøtter., I Sveits, men også i Europa, andre Gruyère varianter er tilgjengelig, slik som mi-salé (7-8 måneder), salg (9-10 måneder), vieux (14 måneder), og Höhlengereift (cave alderen).

I 2001, Gruyère ble en AOP (benevnelse d’origine protégée – En Sveitsisk rettslige rammeverket for å beskytte opprinnelse og kvalitet av tradisjonelle kulinariske spesialiteter som kan bare bli produsert i visse områder).

En svært viktig del av produksjonen av AOP-ost er modningen prosess, som gir osten sin spesielle smak og tekstur., Gruyère ost må være forfalt i kjellere med et klima nær det av en naturlig hule, med en luftfuktighet på 94% 98% og en temperatur mellom 13 °C (55 °F) og 14 °C (57 °F).

Gruyère ost anbefales til baking, som det har en bestemt smak som ikke er overveldende. Det er for det meste brukt i quiches, fondues (sammen med Vacherin og Emmental ost), fransk løksuppe, croque-monsieur (skinke og ost sandwich), og cordon bleu. Revet, det går bra med pasta og salater.,

Gruyère erstatter:

Men hva er det å gjøre når en oppskrift ber om Gruyère ost, og det er ingen tilgjengelig, eller prisen er for bratt? For slike situasjoner, både profesjonelle og amatør-kokker anbefaler at du bruker Gruyère substitutter, som det finnes flere andre typer ost som kommer i nærheten i form av smak, tekstur, og smelte egenskaper.,

Kerrygold Irsk Dubliner

Anbefalt av Reddit-brukere @icanttho og @leftnewdigg2, Kerrygold Dubliner ost er en veldig god Gruyère erstatning som det er på samme måte nøtteaktig og har en distinkt smak. Det er en Irsk ost, modnet i over 12 måneder, med et hint av sødme.

Det er en allsidig ost, en av de beste general-purpose produkter tilgjengelig i USA, Den har en sterk smak som er best egnet for Mac og Ost, grillet ost sandwich, ost på bakte poteter og fisk pie. Som det smelter lett, det er også egnet for bakt oppskrifter, slik som de som krever Gruyère ost. Amazon bruker @jkim beskriver det som en mykere versjon av Gruyère, og en krysning mellom skarp cheddar og parmesan.

Fontina Val d ‘ Aosta D. O. P.

En italiensk ost med en fløyelsaktig tekstur, Fontina er anbefalt som et Gruyère ost erstatning av Reddit-brukeren @ljbc_4178, som leser en oppskrift som sier Fontina er en passende erstatning. Fontina er klassisk sammen med Mozzarella di Bufala på pizza. Det har en fast struktur, som garanterer en fin smelter ved oppvarming.

smaken minner om Gruyère grunn til toner av smør og ristede nøtter. Osten er tradisjonelt laget av unpasteurized melk og modnet i tre måneder i fuktige grottene i aostadalen i Italia., Smaken er beskrevet som lett stikkende og tett, med smaker fra urter og urter.

Swiss Emmental AOP

Emmental ost er ofte bedre kjent som en Sveitsisk ost. Det er en mild-flavored ost som bruker de samme bakteriene som Gruyère for modning prosessen, noe som betyr at det smelter like enkelt som Gruyère. På grunn av dette, Emmental ost kan brukes i samme oppskrifter som krever å smelte osten.,

Imidlertid Emmental ost har en mye mildere smak, derfor vil det ikke gi en smak så sterk som Gruyère. Reddit-brukere @StephenCooks og @512maxhealth anbefaler at du bruker Emmental som en erstatning for Gruyère, mer presist for fransk løksuppe oppskrifter, og understreker at alle ost med en mild smak og en smelte og caramelizing tekstur er egnet.

Jarlsberg Ost

Jarlsberg er en norsk ost som for tiden er produsert både i U.,S. og Irland under lisens fra Norge. Det er en mild-flavored ost laget av kumelk, har en buttery tekstur og en litt søtlig og nøtteaktig smak som minner om Gruyère, men på en mildere vær oppmerksom.

Som en erstatning for Gruyère, Reddit-brukeren @Guvmint_Cheese sier at både Jarlsberg og Havarti oster kan brukes, selv om de gir mindre smaksrike retter. Jarlsberg er belagt i voks, og dette er noe å ha i bakhodet når du matlaging med det, som skallet har til å være kuttet av., En annen forskjell er at Jarlsberg har en creamier struktur enn Gruyère, derfor oppskrifter må justeres tilsvarende.

Comte Ost

Comte ost er en semi-fast fransk ost med en smak som ligner Gruyère og en kremet tekstur som smelter like enkelt. Faktisk, Comte er regnet som Gruyère fransk twin så det har en svært lik smak og tekstur. Den er laget av unpasteurized kumelk og modnet i flere måneder.,

Med sin mildt søt smak, Comte er egnet for bruk på fransk løksuppe eller croque monsieur, både tradisjonelle, franske oppskrifter. Reddit-brukeren @rumbidzai anser Comte å være nærmest ost til Gruyère, og legger til at det er en liten forskjell i smaken mellom to varianter.,

Appenzeller Ost

Produseres i den lille Sveitsiske kantonen Appenzell, en liten selvstyrt village-stat, Appenzeller ost er kjent som en av de beste tradisjonelle Sveitsiske oster, laget fra en oppskrift bevart for 700 år. Appenzeller ost kommer i tre kategorier, mild, skarpe, og ekstra skarp, med smaker alt fra mild til svært sterk., Lik Gruyère, den milde Appenzeller er modnet for tre eller fire måneder, skarp ost er modnet i fire til seks måneder, og den ekstra skarp er modnet i over seks måneder.

Den sterke smaken av Appenzeller ost kommer fra vin eller cider som er brukt til hjul av ost for å bevare dem og hjelpe til med dannelsen av et skall. Derfor, Appenzeller ost er mer krydret enn Gruyère, men det avslører den samme nøtteaktig og fruktige smaker., Reddit-brukere @lmolari og @LifeIsOnTheWire anbefaler deg å bruke Appenzeller som en erstatning for Gruyère, spesielt for oppskrifter som krever en sterkere smak.

Gruyère Ost Oppskrifter

Profesjonelle kokker anbefaler Gruyère ost for tradisjonell Sveitsisk oppskrifter, som for eksempel fondue, og etter oppskrifter fra andre geografiske områder som produserer ost lik Gruyère.

For en tradisjonell Sveitsisk fondue oppskrift, chef John O ‘ neil fungert som rådgiver anbefaler bruk av Gruyère ost., Oppskriften er til Boulevard Barrel Aged Quad Fondue og det krever flere typer ost: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, revet, og belagt med mel eller maisstivelse.

belagt ost er lagt til en kokende blanding av øl, hvitløk, løk eller urter etter smak, og kremfløte., Den resulterende sausen må røres hele tiden til osten er smeltet, og deretter serveres fra en fondue gryte, med en side av mat for dypping (grønnsaker eller brød kuttet i biter store biter).

en Annen Gruyère ost oppskriften kommer fra kokk Evo Rug, og det gir et vegetarisk vri til en fransk gratinering oppskrift., For Blomkål Gratinering, den nederlandske kokken anbefaler å bruke blomkål, gulrot, poteter, erter og pasta, som er plassert i en ildfast form og toppet med en roux, en hvit saus laget med smeltet smør, kokt sammen med mel, blandet med melk, og krydret med muskat, salt og pepper.,

Revet Gruyère ost går på toppen av grønnsaker og saus, og hele tallerken går i en oppvarmet ovn i 30-40 minutter, til osten har brunet og sausen bobler.

For en gresk oppskrift, kokk Diane Kochilas anbefaler å bruke Naxos Graviera ost, en gresk hardt, modnet ost med en særegen smak, laget av kumelk., Chef ‘ s oppskrift for Kalogeros – Biff og Bakt med Eggplants & Ost.

oppskriften er oppkalt etter fjellet på Egeerhavet øya Naxos, Kolgeros. Det er et typisk gresk oppskrift som kombinerer biff, eggplants, og ost. Biff og ost er tradisjonelle produkter av øya Naxos, som øya er hjem til en unik rase av kyr, derav produksjon av Graviera.,

For oppskriften, biff (rest, chuck, eller skulderen er anbefalt) er drysset med mel og deretter kokt i en stekepanne, og legger til olivenolje.

Når kjøttet er brunet på begge sider, det er lagt til løk og knuste tomater, og smaksatt med hvitvin, bay blader, og kanel, og krydret med salt og pepper., Blandingen må deretter småkoke i 1 1/2 time til kjøttet er mørt.

Separat eggplants, kuttet i runder, er grillet på 8-10 minutter. For siste etappe, aubergine stykker og kjøtt lagvis i en ovn-bevis rett, toppet med smuldret fetaost, tomater, et lag av Graviera Naxos ost, og stekes i 15-20 minutter, til ost smelter.,

Chef ‘ s Blyant Ansatte

Vår redaksjon er ansvarlig for forskning, opprettelse og publisering av egne studier, originale rapporter og artikler om mat trender, industri nyheter og guider.