WISCASSET, Maine — markedspris for en hummer rulle på Red ‘ s Eats er $26.50, det høyeste den har vært i 79 år.

Likevel turister i kø på den ikoniske hummer hytte på Sheepscot River denne uken ikke blinke. De kom for en smak av Maine og var villige til å betale for opplevelsen. Og det gjorde de, og er vakkert.

«kvantitet og kvalitet er vel verdt det,» sa Jan Braida polering av en rull med ektemannen Tony. Dagen før, disse ferie Ohioans brukte $23.,95 på en hummer rulle i Kittery og si prøvetaking Maine ‘ s berømte sandwich er grunnen til at de er her.

Den skyhøye prisen på fersk hummer kjøtt denne våren sendt et rykk gjennom hummer roll formidlere som Red ‘ s og mobile spisested Bite i Maine i Større Portland.

Deborah Gagnon, eier av Rødt er Spiser, er å betale $45 kilo for fersk hummer kjøtt. Andre leverandører har blitt sitert mer enn $50 for plukket knuckles, haler og klør.,

«Når jeg var åpningen i April og hørt prisen, jeg var som» ohhhh, noen holder meg opp,» sa Gagnon, som signatur overstuffed ruller levere mer enn en vanlig hummer er verdt av kjøtt. Til tross for økningen, hun er ikke forberedt på å skimp. «Uansett hvor høy hummer prisen, må jeg ha det. Besøkende fra hele verden kommer her. Hvis vi ikke har det, det er som » hva pokker?,'» sa hun.

for Å forstå årsakene bak prisen spike du har å gå tilbake fem år, da en overflod av hummer fanget i Maine og Atlantic Canada treffe markedet. Prisene falt.,

«Landinger i 2012 var store. Det var et enestående nivå av tilbudet, noe vi ikke hadde sett før,» sa Annie Tselikis, administrerende direktør i Maine Hummer Forhandlere’ Association.

Som et resultat, rask tjene restauranter som Panera gang «menuing» hummer, og på samme tid det internasjonale markedet eksploderte som personer fra Malaysia til Italia utviklet en umettelig appetitt for krepsdyr. «Som springbrett oss inn i en utrolig marked drevet av tilbud og etterspørsel,» sa hun.,

i Mellomtiden, som en ny turist-sesongen åpner etter en kald vinter, tilbudet er stramt og det er en mangel på fersk fanget hummer. Likevel ønsker for hummer, fosser fra San Francisco til Singapore, har ikke avtatt.

«Mange folk ikke forstår utrolig global rekkevidde av næringen, investering enkelte hummer bedrifter har laget for innovasjon, å markedsføre og promotere sine produkter i utlandet,» sa Tselikis, som nettopp returnert fra en seafood expo i Brussel som tiltrakk seg et internasjonalt publikum, alle begjær for lobbyister.,

«I Maine vi tenker på hummer bransjen er små, men vi er et globalt produkt med global etterspørsel,» sa hun. «Alle elsker hummer. Denne saken har tatt på.»

I USA, Maine utgjør 80 prosent av hummer landinger. Siste året staten landet 130 millioner pounds av hummer. Noen bor her, men stadig en stor del blir eksportert til utlandet.

Det betyr familiedrevne bedrifter som Rødt er Spiser konkurrere om pris, ikke bare med hummer stå en bro over, men med sine kolleger i Kina.,

«en næring Som vi ikke kan selge billige hummer til våre kunder i Maine og selge den til høyere priser på det internasjonale markedet,» sa Tselikis. «Det er ikke hvordan du gjør forretninger. Som leverandør er også tilfredsstillende andre markeder ved større volum på året rundt.»

John Leavitt, en hummer grossist fra Klar Sjømat Co,. et Portland produsent-og distribusjonsselskap, sier dette er det høyeste han har sett hummer priser i de fem årene han har vært i bransjen. I tillegg til etterspørselen i utlandet, en kald våren med kaldt vann temperaturer har holdt hummer landinger lav.,

til Tross for å selge hummer kjøtt for $40 en halvkilo, han er ikke å miste kunder. Langt fra det.

«Folk må ha sine hummer. Det er en romanse om Maine hummer,» sa han. «Det er en del av statens merkevare.»

Det er derfor Bite i Maine, stasjonert i Cape Elizabeth ‘ s Fort Williams Park, og har blitt så populære. Men akkurat som hummer roll enterprise er å utvide med en murstein og mørtel beliggenhet i Scarborough, og en Airstream trailer på Allagash Brewing Co. denne sommeren, de er shelling ut store penger for lokal delikatesse.

«prisene er gal., Det verste vi har sett,» sa Bite I Maine medeier Sarah Sutton, går inn i sin syvende sesong. «Jeg skulle ønske jeg hadde kyr og var i biff business,» sa hun med en latter.

Men for små bedrifter som Sutton ‘ s, sentrert på den allmektige hummer, prissvingninger er ingen ler saken.

«Vi er prisgitt markedet før vi får vår egen hummer båt,» sa Sutton, som har blitt sitert over dobbelt hva hun betalte i 2015 for fersk, saftig kjøtt.

Siste året hun hadde å øke hummer roll priser, og hadde håpet å holde linjen dette året, på $17.50., Siste pris sitater kan endre det.

I forberedelse for å Bite i Maine er åpning Mai 6 i Portland Head Light (fyrtårn, Sutton kartlagt hummer kjøtt-distributører for å finne lavere engrospriser. «Vi kan ha til å åpne med prisen litt høyere enn vi endte siste året, men vi har ikke landet på en rekke,» sa hun.

Mangfoldet tilbud på henne snart-å-åpen Scarborough restaurant, som vil kjøre året rundt, kan bidra til å dekke uforutsette kostnader av hummer kjøtt. Men hun ville aldri forlate krepsdyr til sammen uansett hvor høye priser klatrer., «Vi kan aldri komme ut av hummer ruller; vi er kjent for det. Det er vårt brød og smør.»

det er det Det er smak av Maine at New York beboere Claire og Jim Werner ventet i kø for å oppleve på Red ‘ s Eats onsdag. Det skuffet ikke. «Det er en godbit,» Claire Werner sa. «Det er verdt det for noe godt,» hennes mann inngått.

Imidlertid, blant pasienten kø på den Røde er, få lokalbefolkningen kunne bli funnet.

«Hvis turister som ønsker å unne seg selv det er fint,» sa Jorge Pena av Wiscasset, som balked da han hørte prisen for en roll har nådd prime rib nivåer., Du vil ikke fange ham i kø denne våren.

«Ikke til den prisen,» sa Pena. «Jeg vil vente til det blir lavere.»