BordeauxEdit

Bordeaux vin regionen er intimt forbundet med Cabernet Sauvignon, selv om vinen er sjelden gjort uten blandet komponent av andre druetyper., Det er sannsynlig opprinnelsessted av vintreet, og produsenter over hele verden har investert tungt i å prøve å gjenskape strukturen og kompleksiteten av Bordeaux-vin. Mens «Bordeaux blanding» av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot opprettet den tidligste eksempler på anerkjente Cabernet Sauvignon vin, Cabernet Sauvignon først ble blandet i Bordeaux, med Syrah (fra Nord-Rhône), en tilknytning som er allment sett i Australia og noen vin de pays viner fra Languedoc.

beslutningen om å først begynner å blande Cabernet Sauvignon var delvis stammer fra økonomisk nødvendighet., Den gang temperamentsfull og uforutsigbart klima av Bordeaux under «den Lille Istid» ikke garantere en vellykket avling hvert år; produsenter hadde for å sikre seg mot risikoen for å miste en hel vintage plant et utvalg av druer. Over tid ble det oppdaget at de unike egenskapene til hver druesort kan utfylle hverandre og forbedre den generelle kvaliteten på vin. Som en base, eller ryggraden i vin, Cabernet Sauvignon lagt struktur, syre, tanniner og aldring potensial., Av seg selv, særlig når det er høstet på mindre enn ideell modenhet, kan det mangler en følelse av frukt eller «fleshiness» på ganen som kan kompenseres ved å legge rundere smaker av Merlot. Cabernet franc kan legge til flere aromaer til buketten, så vel som mer fruktighet. På lettere jord av Margaux regionen, Cabernet-baserte viner kan mangel farge, noe som kan oppnås ved å blande i Petit Verdot. Malbec, som i dag brukes for det meste i Fronsac, kan legge til mer frukt og floral aroma.,

DNA-bevis har vist Cabernet Sauvignon er et resultat av kryssing av to andre Bordeaux druetyper— Cabernet franc og Sauvignon blanc— noe som har ført grapevine historikere, eller ampelographers, til å tro at druen har sin opprinnelse i Bordeaux. Tidlige rapporter viser at druen var en populær plante i Médoc regionen i løpet av det 18. århundre. Løs berry klynger og tykt skall av druen gitt en god motstandsdyktighet mot råte i noen ganger våte maritimt klima i Bordeaux., Druen fortsatte å vokse i popularitet til Pulveraktig mugg-epidemien i 1852 utsatt Cabernet Sauvignon selskapets følsomhet for at grape sykdom. Med vingårder sterkt ødelagt eller tapt, mange Bordeaux vin dyrkere slått til Merlot, øker sin plantings til der den ble snart den mest utbredte plantet druen i Bordeaux., Som regionens vinprodusenter i gang for å bedre forstå området er terroir og hvordan de ulike druetyper utført i ulike område, Cabernet Sauvignon økt beplantning langs Venstre Bredd region av elven Gironde i Médoc, så vel som Graver-regionen, der det ble den dominerende utvalg i vin blander. I Høyre bredd regioner av Saint-Émilion og Pomerol, Cabernet er en fjern tredje i plantings bak Merlot & Cabernet franc.,

I vin regioner av Venstre Bredd, Cabernet påvirkning av vin har vist unike egenskaper i ulike regioner. I Saint-Estèphe og Pessac-Léognan, druen utvikler seg mer mineral smaker. Aromaer av fioler er karakteristisk for Margaux. Pauillac er bemerket av en sterk føre blyant duft og Saint-Julien av sedertre og sigar bokser. Den Cabernet viner av Moulis er preget av sin myke tanniner og rik frukt smaker mens den sørlige Graver regionen er preget av sterk solbær smaker, men i mindre intens vin over alt., Den andel av Cabernet Sauvignon som brukes i blanding vil avhenge av terroir og vinmakere stiler samt vintage. Den Første Veksten eiendommer av Château Mouton Rothschild og Château Latour er kjent for regelmessig å produsere viner med noen av de høyeste andel av Cabernet— ofte rundt 75%.

En felles faktor som påvirker smaken av Bordeaux-vin er høste avkastning av Cabernet Sauvignon. Hele Bordeaux det er en juridisk maks tillatt utbytte på 50 hektoliter (hl) per hektar (ha)., Med hjelp av global oppvarming og sprek rootstocks, mange Bordeaux vingårder kan lett overgå 60 hl/ha, med noen eiendommer å dra nytte av den juridiske smutthull i plafond limite de classement («tak begrense klassifisering») som gir høyere avkastning under «ekstraordinære» år. Dette har hatt en negativ effekt på kvaliteten av produksjonen fra enkelte produsenter som regelmessig bruker druer høstet med høy avkastning. I de senere årene har det vært mer vekt på å holde rentene lave, spesielt for en eiendom ‘ s Grand vin.,

Andre franske regionsEdit

Bordeaux vin regionen står for mer enn 60% av Cabernet Sauvignon dyrket i Frankrike. Utenfor Bordeaux, Cabernet Sauvignon som finnes i varierende mengder i hele Le Midi og i Loire-Dalen. Generelt, Cabernet Sauvignon viner er lettere og mindre strukturert, drikkes mye tidligere enn Bordeaux vin. I sørvest franske betegnelsen d’origine contrôlée (AOCs) av Bergerac og Buzet det er brukt til å lage rosévin., I noen regioner er det brukt for å legge til smaken og struktur til å Carignan mens det er blandet med Négrette i Gaillac, og Fronton samt Tannat i Madiran. I Provence, drue hadde noen tilstedeværelsen i regionen i midten av det 19. århundre, da viticulturist Jules Guyot anbefales det som en blanding partner med Syrah. I de siste årene, flere Midi-vingårder, for eksempel Mas de Daumas Gassac har fått internasjonal anerkjennelse for sine Cabernet Sauvignon blandet i Hérault, med Rhône-druer som Syrah. Det er ofte laget som en enkel varietal i vin de pays i Languedoc., Påvirkning av Australske flyr vinmakere har vært betydelig i hvordan Cabernet Sauvignon er behandlet av noen Languedoc wine estates, med noen produsenter å lage viner som kan virke som de er fra den Nye Verden. Totalt sett er den druen har ikke hatt det dominans i regionen, og er generelt ansett for å være mindre ideelt til tørt klima enn Syrah. Languedoc-produsenter som gir alvorlige hensyn til Cabernet Sauvignon, vanligvis stole på vanning for å kompensere for klimaet.,

ItalyEdit

Cabernet Sauvignon har en lang historie i italienske viner, blir først introdusert til Piemonte-regionen i 1820. I midten av 1970-tallet, drue tjent notoritet og kontroversen som en komponent i den såkalte «Super-Tuscan» viner fra Toscana., I dag druen er tillatt i flere Denominazioni di origine controllata (Dokumenter), og er brukt i mange Indicazione Geografica Tipica (IGT) viner som er laget utenfor DOC utkant i visse regioner. For de fleste av dens historie druen har blitt sett på med mistenksomhet som en «utenlandsk innflytelse» som distraherer fra de innfødte druetyper. Etter flere tiår med eksperimentering, er den generelle oppfatning av Cabernet Sauvignon har forbedret som flere vinmakere finne måter å utfylle sitt eget druetyper med Cabernet som en blanding komponent.,

I Piemonte, druen ble noen ganger brukt som en «ulovlig» blande partner med Nebbiolo for DOC klassifisert Barolo med den hensikt å legge til farge og mer frukt smaker. I Dokumenter av Langhe and Monferrato, Cabernet er tillatt å blande drue med Nebbiolo samt Barbera., Viner som er sammensatt av alle tre druetyper er ofte utsatt for stor eik behandling for å legge til en følelse av søt spiciness for å kompensere for den høye tanniner av Cabernet Sauvignon og Nebbiolo samt høy surhet av Barbera. Det er varietal stiler av Cabernet Sauvignon produsere i Piemonte med egenskaper varierer avhengig av plasseringen. I andre regioner i nord-Italia, som Lombardia, Emilia-Romagna og Friuli-Venezia Giulia, druen er ofte blandet med Merlot å produsere Bordeaux-stil blander., I Veneto-regionen, Cabernet Sauvignon er noen ganger blandet med de viktigste druene i Valpolicella-Corvina, Molinara og Rondinella. I sør-Italia, druen er mest brukt som en blanding komponent med lokale varianter, for eksempel Carignan i Sardinia, Nero d’Avola på Sicilia, Aglianico i Campania og Gaglioppo i Calabria.

Cabernet Sauvignon har hatt en kontroversiell historie i Toskansk vin, spesielt for sin rolle i ankomster av «Super-Tuscan» i midten av 1970-tallet. Opprinnelsen av Super Tuscans er forankret i den restriktive DOC praksis i Chianti-sone før 1990-tallet., I løpet av denne tiden Chianti kunne være sammensatt av mer enn 70% Sangiovese og måtte omfatte minst 10% av en av de lokale hvite vin druer. Mange Toskansk vin produsenter trodde de kunne gi en bedre kvalitet vin hvis de ikke ble hindret av DOC forskrifter, spesielt hvis de hadde frihet til å bruke Cabernet Sauvignon i blandingen, og ikke nødvendig for å bruke hvite druetyper. Marchese Piero Antinori var en av de første til å opprette en «Chianti-stil» vin som ignorerte DOC forskrifter, avgi en 1971 Sangiovese-Cabernet Sauvignon blanding kjent som Tignanello i 1978., Andre produsenter fulgte etter, og snart priser for disse Super Tuscans var konsekvent slo priser av noen av de mest kjente Chianti. Andre Toskansk vin regioner fulgt etter, blander Cabernet Sauvignon med Sangiovese og selv gjøre varietal versjoner av druen. Gradvis DOC system fanget på og begynte slik at flere regioner for å bruke druen i deres DOC utpekt viner. Cabernet Sauvignon i Toscana er preget av modne sorte kirsebær smaker som kan gi en oppfatning av sødme samt sterke toner av solbær., Vinene vanligvis komme frem til en promille på rundt 14%, men kan likevel ha betydelige nivåer av surhet. Når blandet med Sangiovese i betydelige mengder, Cabernet Sauvignon kan dominere blanding med de fleste Toskanske produsenter sikte på å finne en bestemt balanse som passer deres ønsket stil.

Andre Gamle Verden producersEdit

innføringen av Cabernet Sauvignon til Spania skjedde i Rioja-regionen når Marqués de Riscal plantet borekaks fra Bordeaux i det nittende århundre. Det var ikke før på 1960-tallet, men før dyrking tok av. Innen 2015, og det var det sjette mest plantet rødvin druetype i Spania. I dag er det tillatt i om lag halvparten av den spanske Doper (Denominación de Origen Protegida). Druen er mest fremtredende i katalansk vin regionen Penedès, der bruken ble gjenopplivet av eiendommer av Bodegas Torres og Jean León., Det druen er ofte blandet med Tempranillo. Det er også først og fremst en blanding druen i Ribera del Duero, men produsentene i Navarra har funnet noen høster stor internasjonal anerkjennelse for sine varietal viner.

I Storbritannia, engelsk vinprodusentene har eksperimentert med økende variasjonen i plast tunneler som kan skape et drivhus effekten og beskytte druer fra mindre enn ideell klima av vin regionen., Mens druen er lov til å være plantet i noen tysk vin regioner (for eksempel Mosel), vingården områder som er best egnet for modning Cabernet er vanligvis allerede opptatt med Riesling, og mange produsenter er syk-er tilbøyelig til å rykke den populære tyske utvalg i favør av Cabernet Sauvignon. På 1980-tallet, billig bulgarsk Cabernet Sauvignon var svært spioneringen for sin verdi og bidratt til å etablere landets vinindustri og garner det mer internasjonale tilstedeværelsen i vin markedet., Druen er å utføre en tilsvarende funksjon for mange land i Sentral-Europa, blant annet tsjekkia, Ungarn, Slovenia, – og Øst-Europa, inkludert Moldova, Romania, russland, Georgia, Tyrkia, Bulgaria og Ukraina. Det kan være i det østlige Middelhavet vin regioner av Kypros, Hellas, Israel og Libanon.

CaliforniaEdit

I California, Cabernet Sauvignon har utviklet sin karakteristiske stil og omdømme, gjenkjennelig på verdens markedet., Produksjon og beplantning av druen i California er lik i mengde til de Bordeaux. 1976 Dom av Paris vinsmaking hendelsen bidro til å katapult Californiske Cabernet Sauvignons på den internasjonale scenen når Stag ‘s Leap vinkjellere’ 1973 Hjorter Leap-Distriktet Cabernet Sauvignon slå ut klassifisert Bordeaux eiendommer som Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion og Château Léoville-Las Tilfeller i en blind tasting utført av fransk vin-eksperter. På 1980-tallet, en ny epidemi av phylloxera hit California, ødeleggende mange vinmarker, som trengs for nyplanting., Det var en del spekulasjoner som herjet Cabernet vingårder ville være plantet med andre varietals (slik som de dukker opp fra Rhône Rangers bevegelse) men det er faktisk California beplantning av Cabernet Sauvignon doblet mellom 1988 og 1998; mange vin regioner, for eksempel Napa Valley nord for Yountville og Sonoma er Alexander Valley— var nesten helt dominert av den druen. Det har også begynt å få et fotfeste i Dry Creek Valley, Sonoma Fjellet og Mendocino County., Cabernet fra Sonoma County har vist en tendens til funksjonen anis og sort oliven notater mens Napa County Cabernets kjennetegnes ved sin sterke sort frukt smaker.

I California, de viktigste stilistiske forskjellen i Cabernet Sauvignon er mellom åssiden/mountain vineyards og de som er på flatere terreng som dalbotnane eller noen områder i Central Valley. I Napa, åssiden og vingårder i Diamant-Distrikt, Howell Fjell, Mt., Veeder, Spring Mountain Distriktet har tynnere, mindre fruktbar jord, som produserer mindre bær med mer intense smaker, som minner om Bordeaux-vin som krever år med aldring å modne. Avlingene er også mye lavere, vanligvis i størrelsesorden 1-2 tonn per dekar i motsetning til 4-8 tonn som kan bli produsert i mer fruktbare dalen etasjer. Viner produsert fra fjellsiden vingårder har en tendens til å være preget av dyp inky farger og sterk bær-aromaer., I hele California det er mange vin regioner som har potensial til å vokse Cabernet Sauvignon til full modenhet og produsere fruktig, fyldig vin med alkohol nivåer regelmessig over Bordeaux gjennomsnitt på 12-13%—ofte i overkant av 14%.

bruk av eik i California Cabernet har en lang historie, med mange produsenter som favoriserer bruk av nye eikefat tungt består av Amerikansk eik., Etter tidlig på 1980-tallet’ mislykket trenden med å lage mer «mat vennlig» viner, med mindre modne og mindre eik innflytelse, vinmakere fokus flyttet tilbake til eik innflytelse, men produsentene var mer tilbøyelig til å begrense og gjøre bruk av eikefat, med mange slå til fransk eik eller en kombinasjon av nye og gamle eikefat.

Washington StateEdit

Cabernet Sauvignon er den mest utbredte plantet rød drue variasjon i Washington state i henhold til Washington State Vin-Kommisjonen. Det er vanligvis finnes i varmere områder av Columbia-Dalen. Vinrankene er valg beplantning for bøndene på grunn av deres hardy vintreet stilker og motstand mot den kalde vinteren frost som er vanlig i Øst-Washington. Washington Cabernet Sauvignon er preget av sin fruktighet og lett å drikke stiler som ikke er altfor tannic., Siste Washington American Viticultural Områder (AVAs) som har sett noen suksess med sitt Cabernet Sauvignons inkluderer Red Mountain, Walla Walla (fort Valley og deler av Yakima Valley AVA nærheten av Tri-Cities-området.

andre Steder i Usa StatesEdit

I Oregon er det små mengder av Cabernet Sauvignon plantet i varmere sørlige delene av Umpqua og Rogue Daler.

Det har også begynt å utvikle en tilstedeværelse i Arizona, New York, Ohio, Texas og Virginia vin bransjer-spesielt i Texas Hill Country og North Fork av Long Island AVAs., I hele Usa, Cabernet Sauvignon som er gjort i begge varietal, og blandet stiler. Under det Amerikanske systemet, varietal Cabernet Sauvignon kan inneholde opptil 25% andre druer.

Sør-AmericaEdit

Cabernet Sauvignon som er dyrket i nesten hver Sør-Amerikanske land, inkludert Chile, Bolivia, Brasil, Peru og Uruguay. I Chile, vinene var historisk sett begrenset av svært høy avkastning som var vanlig over hele landet., Som produsenter begynt å konsentrere seg om å begrense avkastning, regionale forskjeller begynte å dukke opp som skilte Chilenske Cabernets. For vingård beplantning langs flatskjerm elvedaler, klimaet i regionen er det viktigste; som plantings flytte til høyereliggende områder og langs åssidene, jordtype er en større bekymring. Viner av Aconcagua-regionen er kjent for sine moden frukt, men lukket, stram struktur, som trenger litt tid i flaske til å utvikle seg., I Maipo Valley, Cabernet Sauvignon viner er preget av sin gjennomgripende solbær frukt og en jordnær, støvete merk. I varmere strøk, slik som de Colchagua-Provinsen og rundt Curicó, druene modnes mer fullt; de produserer vin med rik frukt smaker som kan bli oppfattet som en søt på grunn av den modenhet av frukt. Surhet nivåer av disse vinene vil være lavere og tanniner vil også bli mykere, noe som gjør vinene mer tilnærmelig i en yngre alder.,

ArgentinaEdit

I Argentina, Cabernet Sauvignon henger bak Malbec som landets viktigste røde druer, men tallene er økende. Den varietal versjoner ofte har lettere frukt smaker og er ment å brukes unge. Premium eksempler er ofte blandet med Malbec og produsere full, tannic viner med lær og tobakk notater. I de siste årene har det vært økt beplantning av Cabernet Sauvignon i Uco Valley i Provinsen Mendoza; vinene kommer fra vingårder plantet i høyereliggende strøk garner noen internasjonal oppmerksomhet.,

AustraliaEdit

På 1970-tallet Coonawarra regionen først brakt internasjonal oppmerksomhet til Australske Cabernet Sauvignons med intens frukt smaker og subtile minty notater., Den Margaret River-regionen snart fulgte med viner som var strengt strukturert med uttalt svart fruktighet. På 1980-tallet, Australia fulgt California moderne trend i å produsere lysere, mer «mat vennlig» viner med alkohol nivåer rundt 11-12% prosent; ved tidlig på 1990-tallet, stiler endret igjen å fokusere på balanse og riper frukt smaker. I dag Cabernet Sauvignon er den nest mest utbredte plantet rødvin druetype i Australia, følgende Shiraz som det er ofte blandet. Det kan bli funnet i flere vin regioner med mange store produsenter ved hjelp av druer fra flere stater., Betydelige regionale forskjeller karakterisere Australske Cabernet Sauvignon: i tillegg til vin stiler av Coonawarra og Margaret River, Barossa Valley produserer store, fyldig vin mens den nærliggende, kjøligere Clare Valley produserer viner med mer konsentrert frukt, og viner av den Viktorianske wine region av Yarra Valley er kjent for sin balanse i syre, tanniner og frukt smaker.,

Andre Nye Verden producersEdit

Siden slutten på apartheid i Sør-afrika vin industrien har jobbet for å etablere seg i verdens vin markeder med mange regioner aktivt for å fremme sine Cabernet Sauvignon. I dag er det mest utbredte plantet rødvin druetype i Sør-Afrika. Den er produsert i både varietal, og blandet stiler; noen produsenter vil favorisere en Bordeaux blanding, mens andre følger av den Australske eksempel på blanding med Syrah., Tidlige eksempler av det Sør-Afrikanske Cabernet Sauvignon ble produsert av druer plantet i vingården steder som var kjøligere enn ideelt, og skaper veldig urteaktige viner med den karakteristiske «grønn paprika» notater. I midten av 1990-tallet, var det mer vekt på fangst på mer modne, og nye kloner ble introdusert som produseres riper, søtere frukt., Som vinrankene alder, og bedre vingårder steder er identifisert, regionale stiler er begynt å dukke opp blant Sør-Afrikanske Cabernet Sauvignons: Stellenbosch-regionen er kjent for tung, fyldig vin mens Constantia-viner er preget av sin urte-og minty smaker.

I New Zealand, klima har vært en utfordring i å finne vin regioner egnet for produksjon av Cabernet Sauvignon. De fleste av bransjens fokus har sentrert på Nord-Island., Den Hawkes Bay-regionen var den første til å gjøre en betydelig innsats i å produsere Cabernet Sauvignon, men det kjølige klimaet i regionen, kombinert med høy avkastning og fruktbare alluviale jord, produserte viner som fortsatt var merket med aggressiv grønn og vegetal smaker. Lagt fokus på kalesjen ledelse, som gir druer mer sollys for å modnes ved å fjerne overflødig løvverk, og lav energi rootstock og beskjæring kombineres for å oppnå lavere avkastning og har begynt å produsere bedre resultater. Druen er noen ganger blandet med Merlot å bidra til å kompensere for klima-og terroir., Andre områder i New Zealand har det dukket opp med et fornyet fokus på å produsere særegne New Zealand Cabernet Sauvignon: Den Gimblett Veien og Havelock North regioner av Hawkes Bay, med sine varme grus jord, har begynt å oppnå varsel samt Waiheke Island i nærheten av Auckland. Samlet druen henger langt bak Pinot noir i New Zealand rødvin druetype beplantning.