Hva er en Delmonico Biff? Dette spørsmålet er kilden til mye forvirring og debatt. Det er minst ni kutt av biff som er identifisert som Delmonico, og de er på ulike måter «klipp fra chuck», «kutt fra rib», eller «klipp ut fra mørbrad». For å legge til forvirring, noen vanlige Delmonico Biff er benfritt, mens andre er bein-i.

problemet er at den opprinnelige Delmonico Biff ble opprettet ca 160 år siden. Siden da, nomenklatur for biff primals og kutt har endret seg som biff-bransjen har blitt mer standardisert., Før 1973 var det flere tusen navn for kutt av biff, men den Nasjonale Live Stock og Kjøtt Styret anbefalt ca 300 standard navn brukes for kutt av kjøtt. Men, Delmonico fortsatt en unstandardized kutt av biff så langt som Kjøtt Kjøpers Guide klassifikasjoner gå. I dag, en Delmonico Biff er noe som bestemmes av regionen du befinner deg i, men mer av slakter du snakker med.

Den opprinnelige Delmonico Biff ble servert på Delmonico ‘ s Restaurant i New York på midten av 1800-tallet., Delmonico var den første sanne restaurant i USA, som serverer ala carte forretter, hvor kunder kunne velge hva de ville i stedet for å motta uansett var forberedt på at dagen. Den opprinnelige Delmonico Restauranter stengt i 1923. Gjeldende Delmonico Restauranter i New York bruker en Benfritt Rib-eye Steak klipp fra noen del av rib-eye for sine Delmonico Biff. Emeril Lagasse også har åpnet flere Delmonico Restauranter i forskjellige byer, men på hans bedrifter en Delmonico Biff er en Bein-i Rib-eye Steak.,

Ifølge for å Be om Kjøtt Mann:

Det er mer enn seksti forskjellige biff skjærer i kjøttet tilfelle i dag. Legg til det faktum at mange kutt ha flere forskjellige navn og kjøtt tilfellet kan være svært forvirrende. Og en biff kan være merket med et bestemt navn i et område av USA, og det samme merket navn i et annet område kan være en helt annen kutt av biff.I mitt område, Sørøst Missouri, en Delmonico biff er en Benfritt Toppen Mørbrad biff. I andre deler av landet, en Delmonico er en Bein-I Toppen Loin Biff (klippet fra kort loin), eller en Rib-Eye Steak (klipp fra rib)., Så, med mindre du vet om Delmonico biffen du hadde før du ble kuttet fra: Kort Loin, Mørbrad, eller Rib, det er vanskelig å si nøyaktig hva du har spist før som en Delmonico biff. Du kunne se på de ovennevnte tre valg merket som sådan i dagligvarehandelen er kjøtt saken, og se om en av de «så» liker hva du hadde før. Hvis ja, så gå med den.

jeg vet dette ikke var en rask enkelt svar…men det er virkelig ikke en. Så jeg håper at dette gir deg info til minst sette deg på rett vei for å finne det «Delmonico Biff» betyr i din region og klientell.,

Nederste linjen, spør kjøtt tradisjons-hva er vanligvis selges som en Delmonico Biff i din region.

Felles Definisjoner som Brukes For Delmonico Biff

Nedenfor, er ni av de vanligste kutt brukes til biff som er kalt Delmonico:

Siste Benfritt Chuck-eye Steak Kuttet Fra IMPS/NAMP 116D

Etter denne definisjonen en Delmonico biff er den første 3″ biff kuttet fra chuck øye, der hvor den møter den rib-eye (dvs. den første biff kuttet fra extension anterior av rib-eye). Dermed er det bare to Delmonico Biff per biff kadaver — en på hver side.,

Chuck-øye Biff har også følgende markedet navn: Mock Mør Biff, Chuck Filet Biff, Skjønnhet Biff, Chuck Mør Biff, Biff og Fisk.

Første Benfritt Rib-eye Steak Kuttet Fra IMPS/NAMP 112/112EN

Dette er en strengere definisjon av under cut. Ved denne definisjonen er den Delmonico biff er den første cut (nærmeste chuck eller front end) av ben rib-eye, som har en tendens til å ha bedre marmorering og derfor bedre smak enn den kutt etter det.

Noen Bein-i Rib Biff IMPS/NAMP 1103

Bare oppgitt, noen bein-i biff som er kuttet fra rib primal., Mange slaktere si at en «Rib Biff» og en «Rib-eye Steak» er det samme, bortsett fra at «Rib-eye Steak» er bein-i mens «Rib Biff» er bein-ut. Andre sier at det er en større forskjell mellom disse to kutt, og at en «rib-eye» biff er blant biffene kuttet fra chuck slutten (fremre) hvor øyet av rib primal er tydelig, mens en «rib biff» er kuttet fra den bakre enden av ribben steke og har en struktur nærmere en mørbrad.,

Noen Bein-i Rib-eye Steak IMPS/NAMP 1103

Emeril Lagasse har startet flere Delmonico Restauranter i ulike byer og han refererer til Delmonico Biff som et bein-i rib-eye steak. Sjekk ut hans oppskrift for Delmonico er Tørr i Alderen Rib-Øyne.

Noen Benfritt Rib-eye Steak IMPS/NAMP 1112/1112A

Foodies.com uttaler:

«Delmonico» er et fancy navn for ribeye. Du finner ordet Delmonico mer vanlig i Nordøst (den opprinnelige Delmonico Restaurant var i NYC); ribeye er etiketten på valg i Sørøst.,

Og Barbecuen sier at:

en Delmonico biff er den samme som Rib Biff mindre bein.

Første Bein-i Toppen Loin Biff Fra IMPS/NAMP 175

Dette kuttet er også referert til som Klubb Biff. Det er den første biff klipp fra bein-i toppen loin ved siden av rib-delen. Det er trekantet i formen og er mindre enn en T-bone.

Noen Bein-i Toppen Loin Biff Fra IMPS/NAMP 175

Denne versjonen er i hovedsak en bein-i New York Strip., Andre lignende kutt inkluderer: Strip Steak, Mørbrad Strip, Chip Club Biff, Country Club Biff, Shell Biff, Club Biff

Noen Benfritt Toppen Loin Biff Fra IMPS/NAMP 180

Samme som ovenfor, bortsett fra ben. Andre lignende kutt inkluderer: Strip Steak, Kansas City Biff, Ambassadør Biff, Benfritt Club Biff.

En Benfritt, Tørr-alderen Prime Topp Mørbrad Biff Fra IMPS/NAMP 184A

Av alle kuttene er nevnt, dette er mest sannsynlig den sanne opprinnelige Delmonico Biff serveres i den opprinnelige Delmonico er i midten av 1800-tallet., I henhold til oppskrifter av de to opprinnelige chef de retter, Alessandro Filippini og Charles Ranhofer, det er tydelig at de brukte en benfritt toppen mørbrad. I tillegg, det hadde rykte for å være den aller beste biff tilgjengelig slik at man kan anta at det var en tørr-alderen biff, spesielt i løpet av den tiden i historien.

Alessandro Filippini skrev Bordet og Internasjonale Cook Book, som begge var rettet mot hjem og lage mat. Ranhofer skrev Livsnyter, som var rettet mot profesjonell kokk. Du kan finne sin originale oppskrifter for Delmonico Biff i sine bøker.,

For en grundig utforskning av den opprinnelige Delmonico Biff se en artikkel av Joe O ‘ Connell på Biff Perfeksjon hjemmeside.

Hvis du finner feil i innholdet her, eller ha mer informasjon, kan du legge igjen en kommentar.

Delmonico Biff Fra Chuck IMPS/NAMP 116D

Masse info om dette 9.6 MB PDF-fil. Bla til bunnen for å få info på Chuck Delmonico kuttet.